La Croustade traditionnelle du Couserans vient du lointain d’une culture familiale et villageoise. Elle était le dessert attendu de la fête annuelle du village. Les femmes couseranaises connaissaient les secrets de fabrication, et aussi aujourd’hui, elles occupent une place particulière au sein des artisans producteurs de croustades.
La croustade du Couserans a été mise à l’honneur et remis au goût du jour il y a quelques années (1983) par Martine Crespo
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