Effeuillé de lieu jaune ikejime au lierre terrestre par Ilona Rutgers de la Tomate du Jardin
Lors de notre reportage à la Tomate du jardin à Daumazan-sur-Arize il y a quelques semaines, Ilona Rutgers nous a concocté une «petite» recette : Un effeuillé de lieu jaune ikejime au lierre terrestre, huile d’olive vierge citronnée, abricots secs et sauce verte à l’ail des ours.
Voilà de quoi mettre l’eau à la bouche et, pour l’avoir gouté, on peut vous dire que c’est délicieux.
Pour les ingrédients il faudra :
- un pavé de lieu jaune (ikejime, étant une technique de pêche japonaise séculaire qui se développe depuis quelques années en France )
- du lierre terrestre
- de l’huile d’olive
- du citron jaune
- des abricots secs
- de l’ail des ours
- du persil
Pour le reste on suit la recette du Chef :
marinade – faire un peu mariné le lierre terrestre ciselé des lamelles d’abricots avec de l’huile d’olive, du jus et du zeste de citron.
sauce verte – mixer leu persil et de l’ail des ours avec du sel de l’huile d’olive et un peu de crème (selon les goûts)
Poisson – faire cuire doucement le poisson dans un four (pour pouvoir l’effeuiller facilement)
effeuiller le poisson dans la marinade, mettre dans un empote-pièce, décorer de lierre, râper un peu de zeste de citron, décorer avec la sauce verte.
voir ou revoir notre reportage sur la Tomate du jardin ICI
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