La culture des pommes et des pommiers en Ariège n’est certes pas une tradition ancestrale comme elle peut l’être dans les Pyrénées atlantiques, la Galice en Espagne. Elle a permis cependant à des générations d’Ariégeois de trouver là un fruit qui pouvait se conserver et se ramasser jusque fort tard en automne. La pomme a bien sûr été utilisée pour faire de l’eau de vie et chacun amenait sa récolte au bouilleur de cru qui passait (il n’en reste quasiment plus en activité) dans le village. Depuis quelques années la pomme d’Ariège est redevenu à la mode. On en tire du jus de pomme et une variété de cidre. Le renouveau de la culture des pommiers a été fortement promue par l’association RENOVA (Daumazan) avec son opération « Vergers de plein vents ». La pomme est également fêtée à Mirepoix chaque année à la fin Octobre.
Catégorie : Gastronomie
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Pommiers d’Ariège
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Azinat « à manger avec modération ! »
L’azinat est un plat originaire de la vallée de l’Ariège. Si les auvergnats, les lorrains, les bretons, les savoyards et d’autres ont leur potée, les ariégeois ont l’Azinat. L’Azinat représentait le plat de base des paysans ariégeois, de Tarascon, de Massat, de Siguer ou d’ailleurs, chaque village a sa manière de le préparer. Il y a deux sortes d’azinat le « pauvre » proche voisin de la garbure et le « riche » qui, lui, est un véritable plat de fête presque pantagruélique et qui n’a rien à envier aux célèbres potées des autres régions de France, car il a en plus ce petit quelque chose qui est la rouzole. De tous les azinats le plus apprécié était celui aux choux, mais les autres méritent aussi l’ attention