Étiquette : Tomme des Pyrénées

  • Marc Vallvé éleveur et transformateur de lait de brebis

    Marc Vallvé éleveur et transformateur de lait de brebis

    Au lieu-dit «Rabot», à l’entrée des gorges de Péreille, sur la commune de Roquefixade, Marc Vallvé élève depuis plusieurs années des brebis laitières de race Basco-Béarnaise. Rencontre avec un éleveur passionné.

    Tomme des Pyrénées, brousse, yaourts, le tout au lait cru, la totalité du lait est réservée à la transformation fromagère.

    « Dans le secteur il n’y a pas de collecte de lait, donc lorsque je me suis installé je suis allé naturellement vers une transformation totale de la production »

    Un avantage selon Marc car cela permet de mieux valoriser et de mieux maitriser le produit.

    La brebis basco-béarnaise

    Le choix de la race basco-béarnaise coulait de source, c’est d’abord une des trois races laitières des Pyrénées, donc bien adapté au territoire. Si elle est moins productive que la lacaune, cela est compensé par le fait qu’elle se nourrit quasiment toute l’année d’herbe. C’est également un choix personnel, une affinité avec cette race si particulière au nez busqué et aux poils longs.

    En 2015 Marc compte atteindre une production de 3 tonnes de fromages. En comparaison, explique t’il un industriel produit 500 tonnes par an. Mais Marc ne veut pas dépasser 5 tonnes. Au delà dit-il on ne maitrise plus la production et l’on risque de faire un produit dénaturé.

    Si sa principale production est la tomme des Pyrénées, il élabore aussi, en petite quantité, quelques yaourts et de la brousse qu’il réserve à ses fidèles clients de Lavelanet

    Circuit courts

    Sa production est essentiellement écoulée sur le marché de Lavelanet ainsi que dans les épiceries fines, les fromageries, les restaurants, dans un rayon de 80km autour de la ferme.

    « Ma volonté c’est de travailler avec le territoire et de faire découvrir ce que l’on peut produire dans notre Pays des Pyrénées Cathares » 

     

    fromages-300x200Marc VALLVE
    Rabot – 09300 Roquefixade
    Tél : 05 61 64 66 07 – 06 77 62 59 39
    marc.vallve@orange.fr

    Retrouvez les autres producteurs du Pays des Pyrénées Cathares sur : www.pyreneescathares-producteurs.fr

    Crédit photo : Trifine Cuvillier – Pays des Pyrénées Cathares

  • Tomme des Pyrénées : les lauréats du concours national !

    Tomme des Pyrénées : les lauréats du concours national !

    laureat-tomme-pyrenees
    Le Concours National de la Tomme des Pyrénées au lait cru s’est déroulé le samedi 9 août 2014 à Castillon en Couserans.

    Monsieur Clément ROUZAUD, crémier à St Girons, a présidé un jury diversifié d’une quarantaine de membres.

    Pour ce concours national, les producteurs de Tomme des Pyrénées au lait cru se sont fortement mobilisés. Ce sont en effet 70 fromages présentés par 64 producteurs qui ont été expertisés. L’ensemble des départements Pyrénéens étaient représentés.

    24 participants ont été primés au total

    Le public a pu décerner son prix aux meilleures Tommes des Pyrénées Ariégeoises au lait cru, grâce aux dégustations organisées lors de la fête du fromage le dimanche.

    Deux cent participants a ainsi donné le « prix du public » :

    – Bert-Jan BOOTSMA (09230 CERIZOLS – 05 61 96 47 13) pour la tomme fermière de vache.
    – Ferme LOU CAPELE (31310 MONTBRUN BOCAGE – 05 61 98 59 40) en tomme fermière de chèvre.
    – Fromagerie LE MOULIS (09200 MOULIS – 05 61 66 09 64) pour la tomme artisanale de vache.