Rogier van den Biggelaar et Gerwin Rutten, propriétaires des lieux et originaires des Pays Bas ont ouvert leur maison en 2004.
« Des bons produits d’abord, ensuite c’est simple de faire une bonne cuisine »
Et des bons produits, il n’en manque pas autour de Mirepoix nous dit le Chef Rogier, légumes, viandes, poissons…. C’est une des raisons qui l’ont décidé à s’installer à Mirepoix il y a dix ans, en plus d’être une viile attractive avec une belle structure hôtelière, des confrères, et des commerces de qualité.
La cuisine, Rogier n’y était pas vraiment prédestiné. Comme il nous dit en aparté, la cuisine hollandaise n’est pas très intéressante, mais son intérêt lui vient de sa grand-mère et aussi des moments agréables qu’il passe à table en famille.
Pendant sa maitrise de Droit Rogier fait des extras pour gagner sa vie et il découvre que c’est là sa vrai passion.
« Ca me plaisait énormément de voir un succès presque immédiat en mettant une assiette devant quelqu’un »
Rogier part alors un an à Londres pour travailler dans des restaurants étoilés, à son retour il continu à travailler dans le management en hôtellerie jusqu’à s’installer à Mirepoix.
Voir ou revoir la préparation de la mirepoix par Rogier et Géraldine Portoles du restaurant Les remparts. ICI
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