Foix Haute-Ariège

Les rillettes de truites façon « Saveurs du Manoir »

Lauréat de la Georgette d’or 2013 dans la catégorie gastronomie, c’est au tour de Jean Cazorla, Chef du restaurant «Les Saveurs du Manoir» de nous accueillir dans sa cuisine.

Depuis la RN20 qui conduit en Andorre, on ne peut passer sans voir cette superbe bâtisse qu’est «Le Manoir d’Agnes» avec son beau parc boisé.

C’est là que, depuis 2010, Jean Cazorla élabore une cuisine de saison et concoctée avec des produits frais et de qualité des producteurs locaux.

Ces excellentes rillettes sont élaborées avec de la truite bio de la pisciculture de Montferrier.

A vous de jouer si le coeur vous en dit.

La recette

  • Découper les filets de truites en dés et les faire cuire dans un boulon de poisson
  • Découper le zeste d’un citron en lamelles et le faire confire
  • Parer un moule avec des bandelettes de truite fumée
  • Mélanger les dés de truites avec de la ciboulette, de la mayonnaise, sel et poivre
  • Garnir les moules avec des tranches de pommes au sirop et la chaire de truite
  • Démouler et présenter sur assiette avec les lamelles de citron, du blanc et du jaune d’oeuf…

Bon appétit !

Le Manoir d’Agnès
2 rue st roch
09400 Tarascon sur ariege
05 61 64 76 93
www.manoiragnes.com

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