Ca c’est passé dimanche 15 mai au Golf Club de l’Ariège à Unjat près de la Bastide de Sérou, Bernard Garcia et son équipe de Pyrène Voyage organisait le 1er Trophée Pyrène Voyage et Azinat.com était de la « partie ». Pas de la partie de golf, mais pour la préparation et la dégustation de l’Azinat que l’équipe avait mijotée.
Après plus de trois heures passées en cuisine pour préparer, légumes viandes et bien sûr l’indispensable Rouzolle, l’équipe d’Azinat et de Pyrène étaient au rendez-vous au trou n°9 avec réchaud et gamelle pour attendre les golfeurs et leur faire goûter ce plat typique Ariégeois accompagné de saucisson et de vin. Par groupes de trois, avec 2h30 de parcours dans les jambes et par un temps mitigé (vent et froid), les golfeurs ont fortement apprécié ce petit « en cas ». Nous avons pu ainsi faire découvrir ce plat encore inconnu de certains.
En effet, 85 compétiteurs (ce qui est un chiffre flatteur pour un premier trophée ) avaient été alléchés non seulement par les lots attribués aux vainqueurs sur les 18 trous mais également par les cadeaux tirés au sort. Deux golfeurs et une golfeuse du club sont repartis d’Unjat avec un billet avion aller-retour Toulouse-Paris, un séjour dans un établissement thermal d’Andorre et un voyage tous frais payés à Agadir.
Une deuxième édition a été d’ores et déjà annoncée pour 2012.
Amuse-bouche, Azinat première passe « bouillon et rouzolle« , Azinat deuxième passe « farandole de viandes et légumes« , croustade aux pommes et pruneaux, tel était le menu qu’avaient concocté Jean Carzola, Chef aux « Saveurs du Manoir » à Tarascon, et son équipe.
Le mardi 1er février, l’équipe d’Azinat.com avait convié ses distributeurs et partenaires à une soirée conviviale autour du traditionnel Azinat. Après une présentation rapide des nouveaux produits et des événements prévus pour 2011, chacun a pu s’attabler, discuter, plaisanter et lier connaissance. Une soirée 100% ariégeoise, puisque que l’Azinat était accompagné d’un vin des Côteaux d’Engraviès et d’un apéritif au Sambuc des Terroirs du Plantaurel.
Ariégeois d’origine, Jean-Pierre Stahl est né à Foix en 1947. Après un baccalauréat en sciences expérimentales et une année de médecine, il se dirige vers des études dentaires, obtient son diplôme en 1973 et installe son cabinet à Lavelanet en 2002, après avoir exercé à Tarascon et à Montgailhard.
Jean-Pierre Stahl aime sa famille et ses amis, sa profession, la musique (musicien au Yukon Dixieland Orchestra – Washboard et Chant) , le Music-hall, Le Chant, La Mise en Scène et le Rire. Les voitures anciennes, le bateau, le rugby et le ski. L’écriture et les discussions lors de bons repas entre amis. La convivialité, le vin et les cuissons à la broche. L’ouverture d’esprit , l’intelligence, la tolérance et le respect de soi, de sa famille, de ses amis, de son pays et de ses institutions. L’impartialité
En 2006 il se lance dans la mise en scène et réalise un petit film à la gloire de l’Azinat, « Une Affaire de Choux ». Fort de cette expérience, d’autres projets sont en cours de réalisation, tournage d’un film (Réalisation Digi Production) « Mady m’a dit !! » et la création d’une Bande Dessinée : « Les Aventures de Germaine SOULA ».
Jean-Pierre Stahl pour Azinat.com, février 2011: «Je suis un humaniste libéral, philanthrope et épicurien, passionnément et fusionnellement endèmiquement Ariégeois»
Le dimanche 6 février aura lieu la deuxième édition de la foire de la Saint Blaise aux Pujols. Sur la place du village, de 9h00 à 18h00 vous pourrez découvrir plus de 40 producteurs, éleveurs et artisans ariégeois : exposition d’animaux, matériel, artisanat local, marché gourmand… et à partir de 13h00 pour les plus gourmands, venez déguster le traditionnel Azinat accompagné de sa Rouzolle.
Pour la deuxième année consécutive donc, l’association pujolaise « Au temps d’antant » organise cette foire afin de promouvoir le savoir faire et les traditions ariégeois. Et cette année, Azinat.com sera présent sur le stand de l’association où vous pourrez trouver ou retrouver tous nos produits de la boutique.
Vendredi soir dernier, l’équipe d’Azinat a quitté l’Ariège afin de se rendre au Salon International de la Sécurité et de la Qualité Alimentaire, le plus grand marché de Midi-Pyrénées avec 200 exposants proposant les produits de qualité régionaux. Après la visite de quelques stands régionaux comme le Roquefort et l’Aligot, notre intérêt s’est porté sur les producteurs ariégeois bien entendu. Tout d’abord les Viviers Cathares, élevage de truites bio au lac de Montbel, où nous avons pu déguster tout un assortiment de produits 100% ariégeois : Oeufs de truite, truite fumée … Nous avons continué notre visite par Martine Crespo et ses fameuses croustades salées et sucrée, l’Hypocras de la SARL Séguélas de Tarascon et enfin Philippe Babin producteur de vin bio « les coteaux d’Engraviès » à Dun. Une visite gastronomique que nous avons beaucoup appréciée et que nous ne manquerons pas de renouveler l’année prochaine. Un grand coup de chapeau à tous ces producteurs qui travaillent dans le respect et l’amour de leurs produits et qui savent si bien partager leur passion.
Martine Crespo sera présente à la SISQA (Salon International de la Sécurité et de la Qualité Alimentaire) qui se déroulera du 9 au 12 décembre au Parc des Expositions de Toulouse. Vous pourrez retrouver ses délicieuses croustades sucrées et salées dans le Hall 3 stand J12. A cette occasion un concours est organisé dans lequel vous pourrez gagner, outre des croustades, un tee-shirt Azinat. Le concours sera bientôt en ligne sur www.croustade.com et vous pourrez bien sûr participer directement sur le stand. Alors n’hésitez pas à pousser la porte de la SISQA et de rendre visite à Martine Crespo et toute son équipe qui vous accueilleront comme à leur habitude en toute simplicité et en toute gentillesse. Un petit plus, si vous voulez obtenir des entrées au salon vous pouvez écrire à martine.crespo@croustade.com jusqu’à jeudi.
Les 16 et 17 octobre dernier c’est déroulée la 12ème édition de la fête de la pomme à Mirepoix. Une édition particulière cette année puisqu’elle correspondait au 25ème anniversaire du jumelage avec notre voisine catalane « Palafrugell ». Pas étonnant donc que le thème choisi cette année fût l’Espagne. Malgré le froid de ce week-end automnal, les visiteurs ont pu apprécier comme chaque année le superbe travail des bénévoles de l’association « Mirepoix en Avant », taureau, castagnettes, couple de danseurs… toute une ville aux couleurs de la pomme et de l’Espagne. L’ambiance fût donc encore une fois festive et conviviale durant ces deux jours avec les traditionnelles démonstrations de fabrication de jus de pomme et distillation, le marché de la pomme par les producteurs locaux, le marché artisanal, du flamenco, des bandas, le défilé de vieux tracteurs par les Tapedurs Bellopodiens…
Azinat.com organisait dans le cadre du festival des Saveurs 2010, le premier concours amateur d’azinat au choux. Pour cette première édition 5 équipes étaient engagées : « LES MENINES » d’Ax-les-Thermes, « LILI TEAM » d’Orlu, « LES SERVAUD » de Pamiers, « LOU FOUGAL » de l’Hospitalet et « LA CHELIDOINE » de l’Office de Tourisme des Vallées d’Ax . Ils s’étaient pour la plupart levés à 5 heures du matin et ont démarré en cuisine vers 6h30. L’équipe du Festival avait préparé tous les ingrédients pour chacune des équipes qui ont pu se mettre à nettoyer les choux et les légumes alors qu’il faisait encore 6 degrés sur Ax-les-Thermes : chaude ambiance !
Les photos des équipes en cuisine :
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Mais vers 10h00, alors que la température commençait à nettement s’améliorer et que la cuisson était bien avancée, l’équipe « des « Servauds » a proposé de nous faire gouter une terrine et quelques tranches de vantreche : ce casse croute en guise de petit déjeuner était le bienvenu, et Eric Fourcaud d’Azinat.com s’en fut allé cherché quelques baguettes de pain et un peu de persil pour les équipes en manque.
11h30, les membres du Jury commencent à arriver sur Ax-les-Thermes et en profitent pour se dégourdir les jambes sur le marché du Festival des Saveurs. Avec un peu de retard, histoire de les rassembler pour leur expliquer les règles de la dégustation à l’aveugle, les principes de notation, les qualités recherchées et les points clés : texture, gout, présentation, bouillon, fondant des légumes, … La notation sera faite sur la moyenne entre la note donnée sur l’Azinat et la note donnée sur la Rouzolle, le président du Jury Henri Nayrou validera les résultats donnés par les organisateurs. Les résultats seront présentés avant le repas.
Azinat .com le site communautaire des Ariégeois d’origine et de cœur, lance les « Azinades », premier concours amateur d’Azinat aux choux.
Dans le cadre du Festival des Saveurs qui aura lieu du 10 au 12 septembre 2010 à Ax-les-Thermes, Azinat.com, en partenariat avec les promoteurs et partenaires du Festival, organise les premières AZINADES, concours amateur de cuisine de l’Azinat aux choux. Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine qui souhaitent faire partager leur recette et leur façon de faire ce plat typique.
L’Azinat et les Azinades KESAKO ? L’Azinat est un plat typique Ariégeois connu dans la haute vallée de l’Ariège mais un peu oublié ailleurs dans le département. Moins connu chez les jeunes ariégeois, encore cuisiné dans les familles, ce plat typique à base de choux et de charcuterie de pays, pourrait être aussi connu que la Garbure dans les Hautes Pyrénées, s’il avait su s’exporter de ses vallées. Ainsi, même s’il est aujourd’hui proposé à la carte par certains chefs du département, préparé pour des repas de familles en Ariège, il mériterait d’être connu au delà du département. Azinat.com site web communautaire faisant la promotion de l’identité ariégeoise et promoteur de la marque Azinat – Ariégeois d’Origine, a souhaité réhabiliter ce plat et créer un évènement à la hauteur de ses qualités, « Les Azinades »
Le Festival des Saveurs a souhaité s’associer à cette initiative « L’Association « Festival des Saveurs » organise depuis 2001 une manifestation grand public consistant à mettre en valeur le savoir-faire des producteurs fermiers et des restaurateurs du département de l’Ariège. », précise Arnaud Diaz directeur du festival , « et nous avons tout de suite adhérer à l’idée que ce concours d’Azinat aux choux pouvait devenir un moment fort du Festival et mettre en valeur le savoir faire gastronomique de nos vallées», ainsi à l’instar du concours des binômes, les Azinades feront partie des évènements phares de la semaine du 10 au 12 septembre
Un chef nous parle de sa passion pour l’Azinat,
« L’Azinat est un repas de famille ariégeoise, c’est un plat très ancien, autrefois quand les gens travaillaient dans les montagnes ils préparaient cet Azinat dans la cheminée était mis un morceau de lard, quelques légumes, ce qu’on pouvait y mettre en définitive et cela réchauffait toute la journée, il y avait autant d’Azinat que de famille et au fur et a mesure il s’est un peu normalisé avec ce que l’on connaît aujourd’hui avec l’enrichissement de la Rouzolle par exemple » précise Marc Heinrich de l’Auberge L’Orry Le Saquet. « Azinat veut dire en occitan assembler, et c’est ce que fait ce plat en rassemblant les ingrédients et la famille qui le partage » et c’est ce rassemblement qui vous est proposé le 11 septembre 2010 pendant le Festival des Saveurs lors de ces premières Azinades.
Un concours qui puise son intérêt dans les racines du département, un plat ambassadeur de l’Ariège ? « Peu nombreux sont ceux qui ont entendu parler de l’Azinat ; moins nombreux encore, ceux qui ont gouté cette merveilleuse potée ariégeoise à la rusticité et aux saveurs typiquement montagnardes. Comme tous les plats traditionnels (piperade, zarzuela, garbure,…) il existe autant de manière d’accommoder l’Azinat que de foyers en haute Ariège. L’Azinat a tout du grand plat montagnard traditionnel » précise Pierre Bertrand, Directeur de l’Office de Tourisme de Pays des Vallées d’Ax.
« Gageons que Les Azinades, dans le cadre du Festival des Saveurs, sauront lui amener la notoriété qui lui manque et que dans quelques années, son seul nom transporte le gourmet dans nos petits villages de la route des Corniches, comme l’évocation de la piperade les mène aujourd’hui sur le port de st Jean de Luz. »
Les grands principes du concours Les organisateurs proposent aux familles ou amis de se regrouper par équipe et de venir réaliser l’Azinat le 11 Septembre pour le faire déguster aux convives. Chaque préparation sera jugée et notée par le Jury des Azinades qui sera composé de 15 personnalités provenant de divers horizons de la société ariégeoise ; artistes, personnalités politiques, artisans et sportifs sélectionnés dans le Who’s Who ariégeois (Les ambassadeurs de l’Ariège sur le Net édité par Azinat.com depuis 2006) . L’organisation fournira les ingrédients de base pour la réalisation de l’Azinat aux choux à chacun d’apporter son matériel et son tour de main pour espérer remporter le concours !
En savoir plus sur les Azinades 2010 (comment concourir, télécharger le règlement du concours, la recette, réserver une table, ..) http://www.azinat.com/azinades-2010/
Se pré-inscrire et suivre la préparation du concours sur Facebook : http://www.facebook.com/event.php?eid=113355385351199
A propos d’Azinat.com :
Azinat – Ariégeois est une marque identitaire qui œuvre essentiellement sur Internet, elle anime une communauté ariégeoise sur Facebook de plus de 3300 personnes jeunes et moins jeunes qui grandit de jour en jour et qui est devenu en à peine un an la communauté ariégeoise (d’ici et d’ailleurs, d’origine et de cœur) la plus importante et la plus dynamique sur Facebook. Le site propose des événements ou des sorties comme la visite de Montségur lors du solstice d’été, des sorties ski, des concerts, ..On y retrouve les ariégeois d’ici, de Paris, de Marseille, Bordeaux, Lyon,…. Azinat fait aussi la promotion des personnalités qui font et feront l’Ariège de demain via le classement trimestriel des « Ambassadeurs de l’Ariège sur le Net », appelé aussi le Who’s Who du 09. Azinat.com propose enfin une boutique en ligne de T-shirts et autres accessoires pour porter haut et forts les couleurs de l’Ariège.
A propos de l’association « Festival des Saveurs » :
L’Association « Festival des Saveurs » organise depuis 2001 une manifestation grand public consistant à mettre en valeur le savoir-faire des producteurs fermiers et des restaurateurs du département de l’Ariège. Depuis sa création le Festival des Saveurs suscite l’intérêt des professionnels et la curiosité du public. Sa démarche innovante a initié la création du Club des Saveurs. Ce projet à vocation large, consiste à mettre en réseau l’ensemble des professionnels (producteurs, transformateurs, restaurateurs…) dans le cadre de nouveaux partenariats et opérations économiques permanentes. L’objectif du réseau saveurs est de fédérer l’ensemble des professionnels de la filière des produits du terroir afin de les promouvoir et de les valoriser.
Plus d’informations sur www.festivaldessaveurs.com
Née en 1956 à St Girons, Martine CRESPO a lancé sa première boutique à Croustades il y a plus de 20 ans. Une vraie passion et l’envie de perpétuer ce gâteau de l’Ariège qui la conduit à inviter autour du produit traditionnel toute une gamme salée et sucrée : des croustades au fromage de montagne, à l’ortie,…, la fameuse TOC ! Des produits proposés dans des boutiques aujourd’hui en Ariège et Haute-Garonne et demain partout en France au travers d’un réseau de boutiques en cours de développement.
« L’Ariège, c’est une passion que j’essaie de faire partager au travers de mes croustades qui perpétuent les valeurs de notre pays : qualité, simplicité et convivialité. » Martine Crespo septembre 2009, pour Azinat.com
Un dimanche de fête et de foire sur Lavelanet, le temps d’oublier les difficultés de cette ville du Pays d’Olmes, touchée par les restructurations dans le secteur textile. Le temps de se rappeler ses origines (Lavelanet tient ses origines de Avelanas, noisettes en occitan) Bestiaux, concours de bûcherons, charcutailles, vaches, veaux, cochons, plaisirs des yeux, bon repas et soleil en prime à l’occasion de ce beau mois de septembre qui berce l’Ariège depuis déjà quelques semaines.
La rouzolle se fait avec l’azinat auquel elle est associée. , c’est une sorte de farce à base dechair à saucisse. La recette vous permet de vous rendre compte de ce que c’est : 500 g de chair à saucisse, 4 oeufs, 1 verre de lait, 2 gousses d’ail, poivre, 1 tranche de jambon du pays (épaisse) ou 2 tranches de ventrèche , 150 g de mie de pain rassie, 6 à 8 branches de persil. Dans un grand récipient, mettre la chair à saucisse, le jambon ou la ventrèche coupés en dés, les oeufs, l’ail et le persil haché, la mie de pain bien trempée dans le lait et égouttée; bien poivrer sans saler. Mélanger le tout. Faire chauffer l’huile dans la poêle puis y mettre la farce bien homogène en formant une galette de 3 à 4 cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule. La cuire à feu moyen sur les 2 faces et quand elle est bien cuite et dorée, la mettre dans un plat. J’en ai réussi une il y a quelques temps pour 12 personnes…malheureusement pas eu le temps d’immortaliser par une photo à vous présenter, impossible d’être au four..et au moulin.
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Azinat.com organisait dans le cadre du festival des Saveurs 2010, le premier concours amateur d’azinat au choux. Pour cette première édition 5 équipes étaient engagées : « LES MENINES » d’Ax-les-Thermes, « LILI TEAM » d’Orlu, « LES SERVAUD » de Pamiers, « LOU FOUGAL » de l’Hospitalet et « LA CHELIDOINE » de l’Office de Tourisme des Vallées d’Ax . Ils s’étaient pour la plupart levés à 5 heures du matin et ont démarré en cuisine vers 6h30. L’équipe du Festival avait préparé tous les ingrédients pour chacune des équipes qui ont pu se mettre à nettoyer les choux et les légumes alors qu’il faisait encore 6 degrés sur Ax-les-Thermes : chaude ambiance !
Née en 1956 à St Girons, Martine CRESPO a lancé sa première boutique à Croustades il y a plus de 20 ans. Une vraie passion et l’envie de perpétuer ce gâteau de l’Ariège qui la conduit à inviter autour du produit traditionnel toute une gamme salée et sucrée : des croustades au fromage de montagne, à l’ortie,…, la fameuse TOC ! Des produits proposés dans des boutiques aujourd’hui en Ariège et Haute-Garonne et demain partout en France au travers d’un réseau de boutiques en cours de développement.
Un dimanche de fête et de foire sur Lavelanet, le temps d’oublier les difficultés de cette ville du Pays d’Olmes, touchée par les restructurations dans le secteur textile. Le temps de se rappeler ses origines (Lavelanet tient ses origines de Avelanas, noisettes en occitan) Bestiaux, concours de bûcherons, charcutailles, vaches, veaux, cochons, plaisirs des yeux, bon repas et soleil en prime à l’occasion de ce beau mois de septembre qui berce l’Ariège depuis déjà quelques semaines.