Archives d'actualités en Ariège sur Azinat.com

Catégorie : Gastronomie

  • En avril, l’agneau sera l’invité vedette dans les assiettes des 5.000 collégiens ariégeois

    En avril, l’agneau sera l’invité vedette dans les assiettes des 5.000 collégiens ariégeois

    Pour les quelque 5.000 demi-pensionnaires des collèges ariégeois*, un jeudi par mois est dédié aux saveurs et aux produits locaux. Après le poulet, la citrouille, la pomme de terre, l’azinat et les laitages, l’agneau sera en vedette le jeudi 20 avril dans les assiettes des collégiens.

    Le repas ariégeois dans lequel les produits locaux entrent majoritairement dans la composition des menus servis aux collégiens de l’Ariège est renouvelé chaque mois, en partenariat avec les responsables et les chefs cuisiniers des établissements ainsi que des diététiciennes du département.

    Pour le Conseil Départemental, cette démarche correspond à la politique engagée depuis 2008 dans le but de proposer au moins un repas par mois, concocté à base de produits locaux. Une initiative qui a pour principaux objectifs d’améliorer la qualité de la restauration dans les collèges, de soutenir les filières agricoles locales, et de sensibiliser les élèves sur l’origine et la diversité des goûts de l’ensemble des produits.

    Cette opération est également confortée par le dispositif initié par le Département en fin d’année 2015, visant à inciter les établissements à accroître leur approvisionnement en produits locaux, dans une logique de valorisation des filières agricoles locales.

    *Les collèges de Vicdessos et Mirepoix ne participent pas à l’opération, ne disposant pas d’un service de restauration géré par le Département.

    Source : CD09

  • 4ème master de la meilleure baguette de tradition française, un ariégeois à Paris

    4ème master de la meilleure baguette de tradition française, un ariégeois à Paris

    Le Syndicat Patronal des Artisans Boulangers et Boulangers Pâtissiers d’Ariège Pyrénées organisait, le 23 mars dernier, la sélection départementale du 4ème Master National de la Baguette de Tradition Française. 

    Un concours dont l’objectif est de promouvoir la qualité du pain fabriqué tous les jours par les boulangers et leur savoir-faire. Chaque candidat devait réaliser 20 baguettes de tradition française dans leur boulangerie et les remettre au jury composé de personnalités extérieures et de professionnels. 

    Mathieu Dubois boulanger à Prat Bonrepaux, Julien Tete au Mas d’Azil, Christophe Sottana à Rieucros et Cédric Diant à Mirepoix, ont relevé le défi et c’est Julien  Tete qui a eu l’honneur de représenter l’Ariège à la selection régionale qui s’est déroulée lundi dernier à Toulouse.  

    Et c’est Julien Tete, notre Boulanger du Mas d’Azil et Vice-Président du Syndicat Patronal des Artisans Boulangers de l’Ariège, qui a remporté brillamment, la sélection régionale et sera donc le représentant de notre région, et surtout de notre département à la finale Nationale qui se déroulera sur le Parvis de Notre-Dame du 14 au 17 mai 2017 à Paris dans le cadre de la Semaine de la Fête du Pain.

    Croisons les doigts pour que la meilleure baguette française soit ariégeoise !

    Sources : Syndicat Patronal des Artisans Boulangers de l’Ariège / Union des Entreprises de Proximité de l’Ariège

  • Trophées, médailles et toujours de nombreux producteurs présents sur l’espace ariégeois du SIA !

    Trophées, médailles et toujours de nombreux producteurs présents sur l’espace ariégeois du SIA !

    Encore une pluie de médailles pour les producteurs Ariégeois au Salon International de l’Agriculture !

    Palmarès des Jeunes Professionnels

    A l’occasion du Concours de Jugement des Animaux par les Jeunes qui s’est tenu mardi 28 février, Adrian Besset, habitant d’Engomer (09800) et étudiant au Lycée Professionnel Agricole de Saint-Gaudens (31800), a obtenu la 1ère place du Trophée du Meilleur Pointeur de Race Gasconne. La seconde place a été remportée par Lisa Duclaud-Llivina, du Lycée Agricole de Pamiers.

    Aussi, dans le cadre de ce même Concours, dans la catégorie « Meilleur Pointeur Bovins Laitiers », les résultats ont de nouveau mis l’Ariège à l’honneur :

    • Thaïs Charbonnel, étudiant au Lycée Agricole de Pamiers, remporte la 1ère place
    • Laurine Cros, étudiante au Lycée Agricole de Pamiers, remporte la 4ème place

    Médailles d’or, d’argent et de bronze pour le confiturier Maison Jougla

    La Maison Jougla c’est l’histoire de deux gourmands, Pascale et Bernard Jougla, animés par une passion commune, celle de retrouver le goût originel du fruit en dégustant des confitures

    Hier soir, 3 nouvelles médailles sont venues compléter la collection des 17 déjà acquises en 4 ans de Concours Général Agricole, pour sa marque « Les Délices de Pascale » :

     

    • L’Or, pour la confiture extra de fraises
    • L’Argent, pour la confiture mélange tropical, à base d’ananas, de passion et de papaye
    • Le Bronze, pour la gelée extra de coing

    La Maison Jougla et ses confitures « Les Délices de Pascale », arrivés ce mercredi sur l’espace ariégeois, sont présents jusqu’à la fin du salon.

    Sources : « La cerise »Service de presse du Conseil Départemental de l’Ariège

  • 1ères médailles ariégeoises au Concours Général Agricole pour la Charcuterie André Cazaux !

    1ères médailles ariégeoises au Concours Général Agricole pour la Charcuterie André Cazaux !

    L’Ariège remporte ses premières médailles sur le Salon International de l’Agriculture avec l’un de ses 17 producteurs, la Charcuterie André Cazaux.

    Le Charcutier de Saint-Lizier a obtenu la médaille d’argent dans la catégorie « Saucissons sec » avec sa « Saucisse sèche Pastou », et la médaille de bronze pour son « Jambon sec André Cazaux » dans la catégorie « Jambons secs ».

    Ambassadeurs ariégeois sur le Salon International de l’Agriculture, les producteurs sont à l’honneur toute la semaine.

    Sources : « La cerise »Service de presse du Conseil Départemental de l’Ariège

  • Restaurant Le Paquito, un morceaux d’Espagne à Lavelanet.

    Restaurant Le Paquito, un morceaux d’Espagne à Lavelanet.

    Nés à Lavelanet et d’origine espagnole de la région l’Abacete, Yannick et Aymeric Munoz ont repris en 2012 le restaurant fondé par leur père en 1999, Le Paquito.

    Situé à l’origine place Henri Portet le restaurant, suite à un incendie en aout 2015, à déménagé à l’ancienne « Bulle » bien connu des lavelanétiens.

    Cuisine traditionnelle, spécialités espagnoles et pizza au feu de bois sur place ou à emporté, Aymeric et Yannick travaillent en famille et avec les amis. 

    Yannick est pizzaiolo, Aymeric se distingue au service et à l’accueil avec sa femme et sa belle soeur, David leur ami d’enfance se charge de la cuisine. Une jeune équipe qu’est venue renforcer Romane une jeune apprentie. 

    Avec son foie gras poêlé aux figues, sa cocotte brioché aux saints-jacques, sa salade César ou encore sa paella, sa zarzuela et autre fideua et bien sur sa pizza au feu de bois, le Paquito est un petit restaurant familial ou l’on trouve une cuisine maison, simple et de qualité accompagnée d’un accueil sympathique.

     

  • Belle vitrine pour deux entreprises innovantes ariégeoises au SIRHA

    Belle vitrine pour deux entreprises innovantes ariégeoises au SIRHA

    Tous les deux ans le SIRHA (Salon international de la restauration de l’hôtellerie et de l’alimentation) rassemble la crème des chefs cuisiniers et des entreprises du secteur. il s’est déroulé du 21 au 25 janvier 2017

    Cette année, Philippe Faur artisan glacier avait pour l’occasion fait une place à Catherine et Jean-Louis Orengo qui présentaient la georgette sur un stand commun. 

    Guillaume Gomez chef MOF responsable des cuisines de l’Elysée est venu créer l’événement sur le stand suivi par philippe Uracca spécialiste mondial de la profiterole. Les glaces et les Georgettes ont eu beaucoup de succès dans cet univers de gourmets et de gourmands. 

    Le Bocuse d’or remporté cet année par une équipe américaine attire toujours autant les foules.

    Une très belle expérience vécue par ces deux entreprises innovantes ariègeoises qui augmentent ainsi leur notoriété et leurs clients professionnels tout en faisant parler de l’Ariège.

     

  • A Lavelanet, le nouveau bar à vins le « Gargantua » propose tapas et menus insolites…

    A Lavelanet, le nouveau bar à vins le « Gargantua » propose tapas et menus insolites…

    Le quartier historique de Lavelanet change de visage, petit à petit. Avec, entre autres, l’ouverture du « Gargantua», un bar à vin – tapas – restaurant dans la rue de Verdun (ancienne rue des marchands).

    Après l’ouverture de la Maison des Arts et de la Maison des projets, place à la gastronomie avec Christine Venturini.

    « Je cherchais un établissement correspondant à mon concept », indique Christine, tombée amoureuse de cette bâtisse du centre-bourg, grâce à une annonce Internet.

    Mais elle avait également le désir irrépressible de se rapprocher des Pyrénées, colonne vertébrale de sa famille. Il faut savoir que Christine Venturini a connu Lavelanet toute petite, grâce à un grand-oncle qui, après avoir fui Franco, a longé les Pyrénées depuis Perpignan pour s’installer à Lavelanet comme manœuvre dans les usines textiles.

    Après quelques mois de travaux, l’établissement a ouvert ses portes le 15 juillet dernier et se découvre avec plaisir. Là, Christine propose une cuisine aux saveurs du Midi et de la Catalogne (gambas au muscat de Rivesaltes, Boles de Picolat, calamars farcis, coq au vin…) pour accompagner un verre de vin choisi parmi une large sélection de bouteilles, principalement des vins de la vallée de l’Agly. Vous pouvez aussi opter pour des tapas et savourer un « pan con tomate » ou diverses charcuteries dans cet endroit cosy et chaleureux.

    Une fois par mois, le Gargantua organise une soirée à thème ; le 8 janvier se sera « soirée pantoufles et galettes des Rois »…« L’objectif est que ce soit un endroit où l’on souhaite se retrouver entre amis, en famille », résume la patronne tombée sous le charme de Lavelanet. « Il faut que ce quartier, l’un des plus anciens de Lavelanet retrouve la vie qu’il a connu. Plein de projets, initiés par la mairie, sont en cours ; j’y crois, tout comme les nouveaux propriétaires du quartier. »

    Le Gargantua est ouvert tous les jours de 8h30 à 23h l’hiver (de 7h30 à 23h en été). 31 rue de Verdun. Tous les midis du lundi au vendredi. Formule : plat-dessert-café 12€. Le soir tapas ou menu à la carte. Samedi et dimanche le menu week-end ou à la carte. Réservations au 06 75 48 74 05.

  • Les Taillous de la Cantine à la saucisse de foie, avec Laétitia Bicheyre

    Les Taillous de la Cantine à la saucisse de foie, avec Laétitia Bicheyre

    Plat typiquement ariégeois, les taillous sont le nom donné aux dés de pommes de terre cuites à l’eau et qui se dégustent en salade accompagnés d’œoeufs sur le plat et de jambon grillé.

    C’est un plat que l’on consomme de préférence de mars à septembre mais il n’est pas rare de le voir dans nos assiettes le reste de l’année. En été on peut y ajouter des tomates lorsqu’elles abondent dans nos jardins ou sur le marché.

    Cuisiner des taillous, c’est simple, facile à réaliser à partir de produits fermiers que vous pourrez trouver sur les marchés ariégeois ou chez un producteur près de chez vous.

    Laéticia Bicheyre, chef du restaurant «La Cantine» à Foix, nous concocte des Taillous à la saucisse de foie de Foix

    Voir la recette traditionnelle

    La Cantine – 19 Rue des Marchands – 09000 Foix
    05 61 03 65 11
    www.facebook.com/La-Cantine-cuisine-dHier-et-dAujourdhui

     

  • Voir et revoir : Henri Nayrou nous parle de ses souvenirs d’azinat familial

    Voir et revoir : Henri Nayrou nous parle de ses souvenirs d’azinat familial

    Dans la série voir et revoir, voici un petit morceau d’anthologie avec Henri Nayrou à l’époque député de l’Ariège et conseiller général qui nous raconte en 2011 ses souvenirs d’enfance autour de l’azinat…comme une madeleine de Proust personnelle.

    Henri Nayrou est issu d’une vieille famille ariégeoise, il  nous raconte ses souvenirs à Suc où l’Azinat et la Rouzolle préparés les dimanche tiennent une place chère à son coeur.
    Il nous retrace l’ambiance vécue des dégustations de ce plat mythique, qui à la manière de la madeleine de Proust font ressurgir chez lui des souvenirs d’enfance où l’Azinat était préparé dans l’âtre de la cheminée familiale les jours d’hiver.

    Petits rappel en sa compagnie des ingrédients qui composent ce plat, qui aujourd’hui est redevenu au goût du jour, mais autrefois se faisait avec des ingrédients que les familles avaient sous la main (saucisson mauvais, vieux jambon,…)

    Pour l’avenir, Il nous expliquait pourquoi l’Azinat pourrait devenir l’emblème de la gastronomie du département…

  • Ris de Veau laqué, Céleri glacé au Chorizo et Capuccino de Céleri par Frédéric Debèves » Le Chalet »

    Ris de Veau laqué, Céleri glacé au Chorizo et Capuccino de Céleri par Frédéric Debèves » Le Chalet »

    Des bons produits, des goûts sincères et francs, voilà ce qui défini à merveille la cuisine de Frédéric Debèves du restaurant Le Chalet à Ax les Thermes.

    Il nous livre aujourd’hui la recette (moins quelques secrets qu’il garde précieusement) de son plat phare de l’hiver : Le Ris de Veau laqué, Céleri glacé au Chorizo de Noir de Bigorre et Capuccino de Céleri.

    Pour les ingrédients il suffira : de ris de coeur de veau ou noix de ris de veau, de céleri rave, de céleri branche, de Chorizo de porc noir de Bigorre, de bouillon de légume, de jus de veau, de crème et de lait.

    Pour le reste, on suit le Chef , enfin on essaie !!!

    Voir notre reportage sur le restaurant Le Chalet ICI

    www.le-chalet.fr
    05 61 64 24 31

     

  • Savourez une cuisine d’hier et d’aujourd’hui à la Cantine

    Savourez une cuisine d’hier et d’aujourd’hui à la Cantine

    Une petite salle de restaurant façon salle de classe des années 70 avec des vielles cartes de géographie, une équipe 100% féminine et chaleureuse, une cuisine savoureuse… nous voilà à «la Cantine», rue des Marchands, dans le centre historique de Foix.

    «On a ouvert il y a 5 ans, sous la neige, c’était sympa. Le premier plat c’était du boeuf bourguignon» se souvent Laetitia. Depuis, le petit établissement ne désemplit pas.

    Avec des grand-parents restaurateurs, un oncle cuisinier amateur et une maman qui cuisine tous les jours de bon petits plats, on pourrait dire que Laetitia est tombé dedans quand elle était petite. Autodidacte, elle a fait de sa passion son métier. Sa cuisine est faite de produits de saison et du terroir, selon le temps et son humeur, une cuisine autant locale régionale qu’internationale, «parce que l’on mange bien partout» explique Laetitia.

    Velouté de Potimarron à la Vanille de Madagascar, cervelle d’agneau comme à la maison,  joue de porc à la bière d’Ariège, mais aussi le «Burger maison» Best Seller du restaurant qu’il faut penser à commander à l’avance. Du côté des desserts : pain perdu de Lulu, pommes rôties avec caramel au beurre salé et Crème fouettée ou encore banoffee revisité… de quoi faire saliver petits et grands, nostalgiques de la cuisine de nos grand-mères ou amateurs de nouvelles expériences culinaires.

    Il y’a longtemps de cela, un temps que les moins de 20 ans ne peuvent sûrement pas connaitre, Carlos chantait «Je préfère manger à la cantine avec mes copains et mes copines…», ça n’a jamais été aussi vrai que dans cette Cantine là.

    19 Rue des Marchands – 09000 Foix
    05 61 03 65 11

    www.facebook.com/La-Cantine-cuisine-dHier-et-dAujourdhui

  • Hôtel – Restaurant le Chalet, une étape de charme et de saveurs à Ax-les-Thermes

    Hôtel – Restaurant le Chalet, une étape de charme et de saveurs à Ax-les-Thermes

    Surplombant la rivière Oriège à Ax-les-Thermes, en face au Parc du Teich, l’Hôtel – Restaurant le Chalet vous accueille depuis près de 20 ans, aux portes des pistes de ski d’Ax 3 Domaines, à un saut du Pas-de-la-Case et de l’Andorre.

    C’est par un détour en allant en Corse que Frédéric et Magalie Debèves sont arrivés en Ariège.

    Par un de leurs amis, Directeur de la Maison d’Alsace aux anciennes Halles à Paris, ils apprennent qu’un établissement est à louer en Ariège. Frédéric vient du Nord et Magalie de la Sarthe, lls ont 22 ans, ils ne savent pas où se trouve l’Ariège. En descendant à Marseille ils font un détour et découvrent le département et «Le Grand Gousier», il ne partiront plus de l’Ariège.

    Après trois ans de gérance au «Grand Gousier», Frédéric et Magalie décident d’ouvrir leur propre établissement, ce sera le chalet à Ax-les-Thermes. Ouvert en 1998 ils en deviendront propriétaires quelques années plus tard. Il aura fallut de nombreuses années de travaux et d’aménagements pour en arriver au bâtiment actuel.

    En cuisine, Frédéric partage sa passion du produit et du goût en respectant les saisons et en utilisant des produits locaux. Il n’aime pas la connotation de restaurant «Gastromique» qui, d’après lui, donne une idée financièrement inaccessible et qui n’est pas du tout fondée. La simplicité et le goût restent sa conviction profonde !

    Depuis 2007 d’ailleurs, le Chalet a le Bib Gourmand Michelin qui récompense un bon rapport qualité/prix à moins de 32 euros en Province.

    Du bon produit, des goûts sincères et francs et voilà une carte qui ravit nos papilles.

    Ris de Veau laqué, Céleri glacé au Chorizo de Noir de Bigorre et Capuccino de Céleri – Gravlax de Thon et condiment au Wasabi et petits légumes – Onglet de Bœuf Français poêlé, Jus de Taggiasca – Mousseline de Rutabaga et Curcuma, Carotte glacées au Sésame – Cup choco-Dulcey/Myrtille – Pomme en mousseline et petits dès, sorbet Granny Smith, Tuile Sarrasin… Une carte des vins accentuée sur les vins locaux et régionaux, un accord mets et vins pour découvrir des nouveautés.

    Pour les amateurs de très bonne cuisine, le Chalet est donc une étape incontournable. Nous avons eu la chance d’assister à la préparation et de déguster le Ris de Veau laqué, Céleri glacé au Chorizo de Noir de Bigorre et Capuccino de Céleri et comme on dit assez familièrement «C’est une tuerie».

    www.le-chalet.fr
    05 61 64 24 31