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Étiquette : fromage

  • Castillon-en-Couserans, Fête du fromage et du miel des Pyrénées – 12 et 13 août

    Castillon-en-Couserans, Fête du fromage et du miel des Pyrénées – 12 et 13 août

    Voilà près de vingt ans que le fromage est mis à l’honneur dans les Pyrénées Ariégeoises. Vingt ans que des acteurs se rassemblent chaque année autour de la volonté de valoriser cette production emblématique, de faire connaître et reconnaître les talents des fromagers et des apiculteurs des Pyrénées.

    Fromagers fermiers et artisanaux et apiculteurs viendront par dizaine de tout le massif pour vous proposer leurs plus beaux fromages au lait cru : vache, chèvre, brebis, pâtes pressées, persillés, frais, affinés … des fromages riches en couleurs et en saveurs. Goûtez-les tous et découvrez les différentes variétés !

    La fête du fromage et du miel, c’est une journée pour sentir, toucher, goûter, mais aussi chanter, vibrer et danser. Avis aux amateurs !

    Au programme : marché de producteurs, dégustations, animations autour du fromage et du miel, spectacle de rue, jeux pour les enfants …

    Samedi 12 août à partir de 19h

    Soirée festive au bar le Picolo. Attention, programmation improbable entre Tricot Combo, 4 agitateurs vaporisant de la musique déglinguée, et le chœur d’hommes Les copains d’abord !

    Dimanche 13 août de 10h à 18h

    Dégustez, observez, sentez, flânez…
    Toute la journée sur le marché, venez profiter des animations, des dégustations et des démonstrations offertes par les exposants du marché.

    Testez vos connaissances
    Goûtez, testez et votez ; venez découvrir à l’aveugle les différentes Tommes des Pyrénées. Saurez- vous découvrir celui de vache, de chèvre et de brebis ? De 11h à 13h puis de 15h à 16h30 ce sera A vous de juger !
    A 16h, un atelier de dégustation sensorielle « Connaître et déguster les fromages au lait cru », ouvert à tous, sera organisé par des producteurs et techniciens fromagers.

    Un marché festif pour tous !
    Des animations pour les enfants toute la journée : tours en calèche, balades en âne, atelier de travail du bois par le Pays des Traces, jeux en bois traditionnels …

    Et également de la musique ! Tricot Combo a une mission :  » Trouver le meilleur public au monde « . Pour mener à bien cette quête, ils chantent, ils grattent, ils soufflent dans l’accordéon et l’harmonica. Le trouvera-t-il à Castillon ?
    Les danseurs traditionnels de Pastous et Pasouretos de Moulis clôtureront la journée de 17h à 18h.

    Programme complet sur le site internet du PNR des Pyrénées Ariégeoises.

  • Marc Vallvé éleveur et transformateur de lait de brebis

    Marc Vallvé éleveur et transformateur de lait de brebis

    Au lieu-dit «Rabot», à l’entrée des gorges de Péreille, sur la commune de Roquefixade, Marc Vallvé élève depuis plusieurs années des brebis laitières de race Basco-Béarnaise. Rencontre avec un éleveur passionné.

    Tomme des Pyrénées, brousse, yaourts, le tout au lait cru, la totalité du lait est réservée à la transformation fromagère.

    « Dans le secteur il n’y a pas de collecte de lait, donc lorsque je me suis installé je suis allé naturellement vers une transformation totale de la production »

    Un avantage selon Marc car cela permet de mieux valoriser et de mieux maitriser le produit.

    La brebis basco-béarnaise

    Le choix de la race basco-béarnaise coulait de source, c’est d’abord une des trois races laitières des Pyrénées, donc bien adapté au territoire. Si elle est moins productive que la lacaune, cela est compensé par le fait qu’elle se nourrit quasiment toute l’année d’herbe. C’est également un choix personnel, une affinité avec cette race si particulière au nez busqué et aux poils longs.

    En 2015 Marc compte atteindre une production de 3 tonnes de fromages. En comparaison, explique t’il un industriel produit 500 tonnes par an. Mais Marc ne veut pas dépasser 5 tonnes. Au delà dit-il on ne maitrise plus la production et l’on risque de faire un produit dénaturé.

    Si sa principale production est la tomme des Pyrénées, il élabore aussi, en petite quantité, quelques yaourts et de la brousse qu’il réserve à ses fidèles clients de Lavelanet

    Circuit courts

    Sa production est essentiellement écoulée sur le marché de Lavelanet ainsi que dans les épiceries fines, les fromageries, les restaurants, dans un rayon de 80km autour de la ferme.

    « Ma volonté c’est de travailler avec le territoire et de faire découvrir ce que l’on peut produire dans notre Pays des Pyrénées Cathares » 

     

    fromages-300x200Marc VALLVE
    Rabot – 09300 Roquefixade
    Tél : 05 61 64 66 07 – 06 77 62 59 39
    marc.vallve@orange.fr

    Retrouvez les autres producteurs du Pays des Pyrénées Cathares sur : www.pyreneescathares-producteurs.fr

    Crédit photo : Trifine Cuvillier – Pays des Pyrénées Cathares

  • Fête du fromage et du miel – 9 août Castillon-en-Couserans

    Fête du fromage et du miel – 9 août Castillon-en-Couserans

    Fête du fromage et du miel Ariège Pyrénées

    Pour sa XIVème édition, la fête du fromage et du miel s’ouvre aux territoires transfrontaliers. Catalans, Castillans, Andorrans…l’ensemble des Pyrénées seront à l’honneur durant cette journée estivale.

    Fromagers fermiers et artisanaux viendront par dizaine de tout le massif pour vous proposer leurs plus beaux fromages : vache, chèvre, brebis, lait cru, pâte pressée, persillés, frais, affinés … des fromages riches en couleurs et en saveurs. Goûtez-les tous et sélectionnez votre préféré ; il remportera peut-être le prix du public !

    La fête du fromage et du miel, c’est une journée pour sentir, toucher, goûter, mais aussi chanter, vibrer et danser. Avis aux amateurs !

    Au programme du dimanche 9 août…

    • Dégustez, observez, sentez, flânez…

    Toute la journée sur le marché, vous pourrez profiter des animations, des dégustations et des démonstrations offertes par les exposants du marché : des animaux de races locales seront présentés (brebis castillonnaises, vaches gasconnes, ânes des Pyrénées, chevaux castillonnais, chèvres des Pyrénées …). Des démonstrations de fabrication de fromage au chaudron ponctueront la journée. Un stand dédié à la vie de l’abeille éveillera votre curiosité, et les plus flâneurs pourront profiter d’une balade à cheval…

    • Venez décernez le prix du public !

    Baladez-vous parmi les stands et les producteurs, sentez, touchez, flânez et surtout, n’oubliez pas de goûter ! Car vous serez invités à décerner le « prix du public » aux meilleures Tommes des Pyrénées Ariégeoises. De 11h à 14h ce sera A vous de juger ! La proclamation des résultats se fera à 15H au cœur du marché aux fromages et aux miels. La proclamation des résultats se fera à 15H au cœur du marché aux fromages et aux miels.

    • Apprenez à déguster le fromage!

    A 16h, un atelier de dégustation sensorielle « Connaître et déguster les fromages au lait cru d’Ariège », ouvert à tous, sera organisé. Au menu, un peu d’histoire sur la tradition fromagère ariègeoise, présentation des pratiques locales d’élevage et de transformation fromagère, tour d’horizon des différentes dénominations et marques des fromages ariégeois, et bien sûr, dégustation sensorielle accompagnée de différents fromages locaux. Ces ateliers seront animés par des producteurs et techniciens fromagers.

    • Danses et chants traditionnels

    Le célèbre groupe de danse folklorique couseranais, La Bethmalaise, reviennent endiabler la place du village ! Spectacle de 17h à 18h.

    • Aligot musical

    Un repas avec de l’aligot de la coopérative Jeune Montagne Laguiole sera servi sous chapiteau dès 20h, animé par le groupe musical Trio Bergin’ !

    Renseignements :
    Syndicat mixte du PNR des Pyrénées Ariégeoises 05 61 02 71 69, l.letard@parc-pyrenees-ariegeoises.fr
    Union commerciale et artisanale de Castillon 05 61 96 15 54, uca.castillon@club-internet.fr
    Association des fromagers fermiers et artisanaux des Pyrénées 05 61 02 14 19, daviaud.affap@apem.asso.fr

  • Fromages et produits laitiers : la gamme des produits du PNR s’agrandit !

    Fromages et produits laitiers : la gamme des produits du PNR s’agrandit !

    Fromages et produits laitiers : la gamme des produits du PNR s’agrandit ! Ariège Pyrénées

    Tommes des Pyrénées, crottins, yaourts, faisselles, … autant de spécialités fromagères et laitières, élaborées à base de laits de vache, de chèvre ou de brebis, qui se démarquent par le respect d’un cahier des charges exigeant, garantissant aux consommateurs les critères suivants :

    • Lait produit dans le Parc des Pyrénées Ariégeoises
    • Transformation et affinage dans le Parc
    • Alimentation fourragère des animaux à base exclusive d’herbe (foin + pâturage)
    • Produits exclusivement au lait cru
    • Garantie « sans OGM » des produits
    • Pratiques agricoles extensives et respectueuses de l’environnement

     C’est au cours du Comité Syndical du PNR PA, du 12 février 2015, à Camarade, que cette gamme a été officiellement inaugurée, à travers notamment une dégustation accompagnée de Tomme des Pyrénées au lait cru, et un buffet dinatoire où l’ensemble des producteurs fermiers était représentés.

    Ce nouveau marquage s’inscrit dans la politique de soutien à l’économie fromagère, menée par le Parc depuis 7 ans, en partenariat avec l’AFFAP (Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées) et d’autres acteurs locaux, à travers :

    • la relance du Concours National de la Tomme des Pyrénées au lait cru
    • l’organisation de la Fête du Fromage à Castillon en Couserans
    • l’organisation de journées « portes ouvertes » dans les fromageries
    • les nombreuses actions de sensibilisation menées auprès des consommateurs (ateliers de dégustation sensoriels, démonstration de transformation du fromage au chaudron, prix du public, ..)

     Retrouvez la liste des fromagers et de leurs points de vente, ainsi que toutes les informations sur la « Marque Parc », sur : www.produits-parc-pyrenees-ariegeoises.fr