Archives d'actualités en Ariège sur Azinat.com

Étiquette : Paul Fontvieille

  • Le Carré de l’Ange rentre dans la famille des Bib du guide Michelin 2018

    Le Carré de l’Ange rentre dans la famille des Bib du guide Michelin 2018

    Cette année, le Guide Michelin a sélectionné 644 Bib Gourmand partout en France, dont pas moins de 105 nouveautés. Cuisine du terroir, traditionnelle, créative ou exotique… Il y en aura pour tous les goûts. Dans le département de l’Ariège, le Carré de l’Ange fait partie des petits nouveaux, l’équipe est aux anges …. 

    Paul Fontvielle le « Boss » du Carré et son nouveau chef Anthony Carballo et l’équipe en salle menée par Mika peuvent être contents (et ils le sont), car ils bossent forts depuis quelques mois pour  arriver à ce premier résultats. Les clients sont ravis de retrouver une cuisine originale et robuste.

    Anthony Carballo jeune chef déjà très expérimenté nous confiait qu’en cuisine il n’y aurait pas de révolution, seulement une  envie de bien travailler les produits et d’être vrai et efficace, ce qui selon lui est gage de confiance et de succès auprès des clientèles de terroir de l’Ariège.

    En guise de rappel notre dernier reportage sur la nouvelle équipe réalisé il y a trois mois..

     

  • Guzet : Le chalet de Beauregard, la chaleur en salle et dans les plats

    Guzet : Le chalet de Beauregard, la chaleur en salle et dans les plats

    Quand le temps n’est pas de la partie et que la neige tombe à gros flocons sur les hauteurs du Freychet, quel bonheur pour les skieurs de passage de venir se restaurer et se réfugier au Chalet de Beauregard sur les hauteurs de la station de Guzet. Par grand beau temps, la nouvelle terrasse ouverte cette saison, comblera les amateurs de grands espaces. 

    Lors de la première journée d’ouverture de la station de Guzet, Paul Fontvieille nous a accueilli au Col d’Escot dans son restaurant d’altitude qui ouvrait également pour l’occasion. On peut imaginer un chalet perdu au milieu de la montagne sur le troisième « étage » de la station de Guzet, au pied du Freychet; la nuit c’est une lumière unique au milieu de la montagne et de l’immensité du cirque de Cagateille, en journée un point de vue unique sur le cirque et la vallée.

    Paul et Julie les deux « animateurs » de cet endroit unique dans les Pyrénées travaillent d’arrache pied avec leur équipe en cuisine ; nuit et jour. En saison, ils permettent potentiellement à 180 convives de se restaurer en salle, en terrasse et sur la nouvelle terrasse. En dehors des horaires de service de restauration, le Chalet de Beauregard fait office de bar pour se régaler d’une bonne crêpe autour d’un chocolat chaud ou d’une bière.

    L’acheminement est permis en soirée, après la fermeture des remontées mécaniques, et uniquement sur réservation, grâce à un système de navette sur chenillard qui vous prend et vous ramène au pied de station jusqu’au restaurant d’altitude.

    La table est bonne et il est assez rare de trouver des plats aussi originaux à cette altitude (1750 mètres) comme un burger de cerf, un cassoulet au confit de canard maison, une épaule d’agneau de sept heures, un filet de boeuf aux cèpes, etc..et bien sûr l’incontournable soupière d’azinat !

    Pour réserver (très conseillé, même à midi) : http://www.chaletdebeauregard.com

    Facebook : https://www.facebook.com/chaletdebeauregard