Cuisinez ariégeois !
L’Azinat et la Rouzolle bien sûr, plat emblématique de l’Ariège, la mounjetado évidemment, mais il existe aussi une cohorte d’autres plats de notre beau terroir. C’est pourquoi nous vous proposons ici, un petit florilège de livres de recettes ariégeoises. A consommer sans modération.
L’Ariège est un terroir de montagnes, de collines et de vallons, elle dispose d’une terre et d’un climat propice à nombre de cultures dont nos fameux haricots comme le coco de Pamiers ou encore le lingot de Lavelanet.
Parmi les spécialités qui font la renommée des bonnes tables de l’Ariège arrivent en tête l’Azinat, potée de choux dont chaque village a ses variantes, et la Mounjetado ou estouffat de mounjes, le cassoulet ariégeois.
FARCI, ROUZOLE ou PILOTA : Ils se retrouvent dans toutes les grandes soupes. Ils sentent bon l’ail, l’échalote et les fines herbes et sont faciles à réaliser.
Egalement au menu : le millas, dessert paysan à base de maïs et de froment concocté le jour où l’on tuait le cochon, et la croustade, régal de pâte feuilletée à l’ancienne fourrée de pommes tièdes, sans oublier la pescajoune, une grosse crêpe le plus souvent aux pommes acides.
Et c’est pas fini, dans certains livres de cuisine on trouve également le gâteau de Massat ou le perat de Vicdessos
Viandes, charcuteries, fromages, champignons… de l’entrée au dessert, en toute saison, on peut cuisiner ariégeois avec des produits locaux. Il y a toujours un agriculteur ou à éleveur à proximité.
La cuisine c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. Curnonsky
Les livres de recettes ariégeoises
Connaitre la cuisine ariégeoise – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest
Recettes Paysannes en Ariège – Auteur : « Collectif » – Editeur : Du Curieux – Collection : RECETTES PAYSAN
La cuisine de l’Ariège occitane et gasconne – Auteur Pierrette Chalendar – Editions LACOUR
Cuisine du Comté de Foix d’hier et d’aujourd’hui – Auteur Pierrette Chalendar – Editions LACOUR
Cuisine ariégeoise traditionnelle, recettes de lectrices – Editions LACOUR
L’Ariège à table. recettes d’hier et d’aujourd’hui NOËL noëlle – Editions LACOUR
L’Ariège à table. recettes familiales et recettes de restaurateurs Ariégeois NOËL noëlle – Editions LACOUR
La cuisine du Comté de Foix et du Couserans, – Auteur Christian Bernadac – Editions LACOUR
La cuisine ariégeoise à travers onze de ses restaurateurs – Auteur ‘collectif » – Editions LACOUR
vous pouvez trouver la plupart de ces livres sur : www.editions-lacour.com