Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites. Servie en potage ou en plat de résistance, la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. (source wikipedia).
Plat basco-béarnais par excellence, elle se cuisine également chez nous.
On pourrait croire qu’en Ariège, la garbure c’est de l’Azinat, mais si l’on s’en remet à la recette du livre « Connaitre la cuisine ariégoise » de Francine Claustres, ce n’est pas la même chose.
En effet, les ingrédients de la garbure ariégeoise sont moins nombreux. Ici pas de pommes de terre, de carottes ni de saucisson de couennes, mais uniquement du chou, du confit d’oie, des oignons et du vieux fromage.
Alors même si ce n’est pas pas un plat 100% ariégeois, ça vaut le coup d’y goûter ! Bon appétit !
recette de « Connaitre la cuisine ariégoise » – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest – pour 6 personnes
- un morceau de confit d’oie ou d’oie frais,
- un chou moyen,
- 1 gros oignon,
- 300 gr de pain de campagne rassis,
- 150gr de cantal rassis et râpé, (vieux Bamalou ou Bethmale)
- 2l d’eau,
- sel, poivre
- si vous utilisez un morceau d’oie frais, ajoutez thym et laurier.
Si vous utilisez un morceau d’oie frais, le faire mariner 24h avec sel, poivre, thym et laurier.
L’essuyer avant de le faire revenir dans la graisse d’oie. Si vous utilisez un morceau de confit, le débarrasser de la graisse.
Faire blondir l’oignon émincé dans la graisse d’oie, recouvrir avec l’eau froide, mettre le morceau d’oie. Amener à ébullition, ajouter le chou débarrassé des feuilles dures et coupé en quatre, cuire 1h30.
Dans un plat à soufflé, disposer les couches de fines tranches de pain, le chou grossièrement coupé, l’oie désossée et coupée en minces filets et le cantal râpé.
Recommencer jusqu’à ce que ce plat soit à moitié rempli, verser le bouillon, recouvrir de fromage.
Faire gratiner au four.
les livres de recettes ariégeoises
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