Catégorie : Foix Haute-Ariège

Cette semaine, la Cuisine centrale de la Communauté de communes d’Auzat et du Vicdessos participe à la Semaine du goût qui se déroule pour la 27ème fois cette année.

Thème de l’année : Mieux manger pour vivre mieux

Cette année, toute l’équipe de la Cuisine Centrale et du Service Enfance Jeunesse se mobilisent autour de cette animation.

Cette semaine de sensibilisation au comportement alimentaire est offerte par la Communauté de Communes d’Auzat et du Vicdessos.

Opportunité de l’action pour la Communauté de communes d’Auzat et du Vicdessos :

• Sensibiliser les consommateurs (enfants) et surtout leurs parents aux actions et aux services de la cuisine centrale :
  • Le savoir-faire de la cuisine centrale,
  • La distribution de produits de saison,
  • Des repas élaborés autant que faire ce peu à base de produits issus de circuits courts et mise en avant des producteurs locaux.
• Cette action ponctuelle doit être un levier vers une démarche qualité qui sera engagée toute l’année
• Information régulière et transparente auprès des parents et des enfants
• Implique le personnel de la cuisine centrale : transmission de leur savoir faire
• Le relais sera le Service Enfance Jeunesse avec des actions menées tant auprès des enfants fréquentant le Centre de Loisirs, l’ALAE, les TAP, que les internes du collège Sabarthès-Montcalm.

Nombre d’enfants concernés :

• RPI/Crèche : 50 enfants
• Collégiens : 85 (dont 65 internes)
• Soit 135 repas pris à midi

Les actions envisagées durant toute la semaine :

• Les actions de la cuisine centrale :

Elle proposera une semaine « améliorée » en mettant l’accent sur l’approvisionnement en « circuit court » ou chez des fournisseurs locaux.

Mais il faut savoir que tout au long de l’année, la cuisine centrale, grâce à la Communauté de communes d’Auzat et du Vicdessos met l’accès, et compte augmenter ses efforts d’approvisionnement en proposant aux enfants de la cantine scolaire un plus large panel de repas élaborés à partir de produits issus de circuits courts ou de produits bio.

Didier Duffaut, Directeur de la cuisine centrale, tient à donner aux enfants une nourriture de qualité. Actuellement, environ 135 déjeuners sont cuisinés chaque jour pour les enfants de l’école primaire, de la crèche, du centre de loisirs, de l’internat, avec un certain succès. Il faut saluer les efforts de la cuisine centrale qui privilégie les approvisionnements de proximité : alors que les textes nationaux préconisent 20% des denrées biologiques, la communauté de communes d’Auzat et du Vicdessos en propose près de 30% !

A noter que ces efforts sont également les mêmes pour les repas préparés pour la Maison de retraite Résidence Sauzeil à Vicdessos ou pour le portage de repas à domicile.

La Cuisine Centrale travaille avec une dizaine de fournisseurs des alentours : le Gaec de Vicdessos pour la viande de mouton tarasconnaise, le veau, la vache de race gasconne, des éleveurs locaux comme Mme Lacoume ou M. Bernadac, l’APAJH pour le canard et quelques boissons. Elle se fourni également auprès de commerçants locaux comme les épiceries Spar à Vicdessos ou Cali à Auzat, le pain de la boulangerie Alvès à Vicdessos, … La blanchisserie La Soulane à Auzat fait également partie de son réseau de partenaires locaux.

Parallèlement à ces contacts locaux ou ces producteurs issus de circuits courts, la Cuisine centrale se fourni également pour beaucoup auprès de la plateforme départementale Terroirs Ariège Pyrénées, coopérative auprès de laquelle souscrivent plus d’une 100ene d’acteurs de la restauration ariégeoise. La cuisine centrale s’approvisionne à hauteur environ de 30% de ses denrées en y achetant le bio, les produits de saison, les produits issus de circuits courts non présents sur le territoire de la vallée du Vicdessos : la truite de Montbel, des laitages bio ariégeois, du fromage ariégeois, des légumes de saison bios, …

Toutes les semaines, 2 repas de midi de la cantine scolaire (mais aussi de la maison de retraite) sont élaborés à partir uniquement de produits bio ou locaux, soit tous les mardis et tous les jeudis. Bien sûr, le chef de la cuisine centrale aimerait en proposer beaucoup plus, mais selon lui, pour l’instant, les coûts sont encore majorés lorsqu’on propose du bio, le prix d’un produit pouvant varier du simple au double. Il faut équilibrer les budgets en sachant que pour la cuisine centrale, le coût alimentaire d’un repas est de 2€ alors que les parents achètent un ticket de cantine entre 2.80€ et 3€ en fonction du régime qu’ils choisissent pour leur enfant.

C’est pourquoi il est important de continuer nos efforts qui sont également une réelle volonté politique pour un accès au « bon manger ». L’objectif étant d’aller au-delà et cette Semaine du goût est un moment clé pour sensibiliser tous les enfants à la diversité de notre garde-manger et à la richesse de notre patrimoine culinaire.

• Les actions dans le cadre du Temps d’Activités Périscolaires  (TAP) :
  • Pour les enfants du primaire de la vallée du Vicdessos
  • Entre 16h 15 et 17h
• Les animateurs ont choisi d’aborder :
  • La variété et l’équilibre, pilier d’une alimentation saine et équilibrée,
  • La découverte sensitive des aliments,
  • Le « fait maison » avec des produits simples, mieux manger avec un petit budget,
  • La connaissance des produits de saison et leur origine avec une évocation de l’acte d’achat.
• Le TAP proposera des actions tout au long de la semaine, ponctuées par une remise de diplôme en fin de semaine ainsi qu’une intervention sur place de Clémence Poupin, animatrice de la chambre d’agriculture de l’Ariège qui viendra le 18.10.16 de 16h à 17h30.
  • Jeux / défis / ateliers du goût / ateliers autour du sens, de l’odorat, du toucher,
  • Mercredi 12.10.16 : ateliers pédagogique,
  • Atelier cuisine : confection d’une tarte aux pommes avec fruits amenés par les enfants,
  • Une information sera lancée aux parents sur cette semaine thématique ; ils seront bien évidemment invités à goûter les tartes aux pommes cuisinées par leurs enfants, puis à venir écouter l’intervenante Clémence Poupin.
• Les actions dans le cadre de l’internat :
• Lundi 10 octobre à 20h30 : projection du film La part des anges de Ken Loach, suivi d’un débat.

Pour toute information sur les menus scolaires : www.cc-valleeduvicdessos.fr