Samedi 20 octobre, le Pays d’art et d’histoire s’aventure hors sentiers battus avec ce rendez-vous lié aux saveurs et à l’alimentation, qui s’inscrit dans le cadre de la semaine du goût. Il participe au plan d’action pour renforcer les filières alimentaires de proximité en Pays des Pyrénées Cathares.
C’est la commune du Carla de Roquefort qui accueillera cette animation liée au patrimoine immatériel, « le patrimoine culinaire« .
– 16h00, un atelier de découverte des saveurs qui s’adressera aux petits et aux grands. Il s’agira de mettre en œuvre ses cinq sens pour tenter de découvrir des saveurs, de les reconnaître, de les décrire… Cette animation ludique est proposée en partenariatavec l’Adeic 09 (Association de défense, d’éducation et d’information du consommateur de l’Ariège). Lily Chireux et Jacques Lapasset interviendront aux côtés des animatrices du pays d’art et d’histoire et du comité des fêtes. De la documentation du Comité ariégeois d’éducation à la santé (CAES) sera mise à disposition.
– 18 heures, il sera l’heure de la conférence. Deux jeunes femmes, doctorantes en sociologie de l’alimentation de l’Université Toulouse II parleront de l’azinat. Marie-Pierre Etien et Marine Fontas, se sont en effet intéressées à ce plat ariégeois pour animer une conférence spécifique. Elles reviendront sur l’histoire de ce plat, sur ses ingrédients, sur sa préparation et sur ce qui fait de cette potée un plat ariégeois…
– 19h30, il sera temps de déguster l’azinat. (apéritif et repas préparé par le comité des fêtes)
Le tarif est de 15 €. Il faut impérativement réserver avant le mardi 16 octobre au 05 61 03 50 66.
En ce début d’octobre nous nous sommes rendus à Saint Lary, en plein coeur du Couserans, à l’Auberge de l’Isard pour filmer Nicolas et sa recette toute personnelle de l’ azinat aux choux.
Nicolas vient de Grenoble mais il a adopté l’Ariège et ses traditions culinaires. Il n’a jamais cuisiné d’Azinat donc pas de recette de grand-mère ou d’une gentille arrière-tante, alors il se sert de livre de recettes* et de son talent pour égayer les papilles des clients.
De l’oseille et de la sauge dans la rouzolle, du jarret de veau, des épices et les légumes de saison… Que les puristes ne crient pas au scandale, nous avons gouté, c’est excellent.
Dans le cadre des semaines du terroir, vous pourrez encore déguster l’Azinat à l’Auberge de l’Isard jusqu’au 14 octobre et du 17 au 21 octobre le menu «paloumbayres» (voir l’article)
* « La cuisine du Comté de Foix et du Couserans » par Christian Bernadac
L’association « Les Pujols au temps d’antan » organise pour la troisième année consécutive, la foire de la saint Saint Blaise.
L’objectif premier de cette association créée en 2008 est de contribuer à la restauration de l’église Saint Blaise, garante de l’identité Pujolaise, en apportant un soutien financier au travers de diverses actions.
La foire de la Saint Blaise aura donc lieu cette année le dimanche 5 février de 9h à 18h00, sur la place du village, avec une cinquantaine d’exposants: éleveurs et artisans ariégeois.
vous pourrez découvrir des exposition d’animaux, de matériel, d’artisanat local, le marché gourmand… et à partir de 13h00 pour les plus gourmands, vous pourrez déguster le fameux azinat pujolais accompagné de sa Rouzolle. A menu également soupe paysanne et croustade.
Le 8 octobre 2011 a eu lieu la 1ère journée nationale de l’accessibilité à l’initiative de l’association Jaccede.com.
L’association « Notre jolie Bulle » et la société D’olmes & TIC ont donc profité de cet événement pour organiser, à Pamiers, une journée pour vivre et comprendre le handicap. Ce sont associés à cette journée plusieurs autres partenaires, la ville de Pamiers, l’association « Pourquoi pas moi », l’Association Française des Premiers Secours, l’AGPM épargne handicap, Azinat.com et Handi Chef.
L’après midi fût jalonné d’animations avec les majorettes de Pamiers et le club country de Pamiers, Anne-Marie Masdieu, pour le conte «Doudou es-tu?», ainsi que l’association Pourquoi pas moi qui proposait des parcours ‘handicap ». A 19h, place à la musique avec un premier groupe pop rock venu tout droit d’Italie, Hedena, qui a ouvert la soirée pendant que des membres de l’association Handichef préparaient l’azinat géant. certainement le plus gros azinat de l’histoire de l’Ariège.
Le reste de la soirée a été rythmé par la venue d’Alexandre Chassagnac, de Florent Adroit et The Tapes, un groupe de rock français.
Une journée qui s’est donc terminée tard dans la nuit à la satisfaction de tous.
Un grand bravo et un grand merci à tous ceux qui ont participé bénévolement à cet événement, et on espère à l’année prochaine.
Une soixantaine de personnes se sont réunies vendredi 05 août à 20h au Casino d’Ax les Thermes pour une soirée ariégeoise.
La pluie et l’orage ne les auront pas arrêté ! C’est sur la terrasse abritée du Casino d’Ax les thermes que nous avons pu déguster le plat authentique ariégeois, l’Azinat et sa rouzolle, au son de la voix de Florent Adroit et ses musiciens.
L’équipe d’Azinat.com était présente pour accompagner l’initiative du Casino d’Ax, de faire découvrir ce plat ancestral à ses clients, joueurs du casino, locaux ou touristes de passage.
En effet, ce genre d’événements va dans le sens de la démarche d’Azinat.com de mettre en avant l’identité ariégeoise et cela passe par la découverte de la gastronomie. Patricia Sesquière, Responsable marketing de Joa Casino, nous confie vouloir réitérer l’expérience de la soirée ariégeoise, et pourquoi pas en hiver, lorsque la saison de ski bat son plein.
La dégustation de Rouzolles, choux, confits et autres ingrédients s’est fait au son d’Ariège Moun Pais, l’hymne ariégeois de Florent Adroit, ce qui a largement pu réchauffer les corps, quelque peu rafraîchis par l’humidité ambiante.
Merci donc au Casino d’Ax les thermes pour cette belle soirée et avis aux amateurs d’Azinat, pour une dégustation ici ou ailleurs.
Rendez-vous à Ax les thermes pour la deuxième édition du concours des Azinades, samedi 17 septembre pendant le festival des saveurs, renseignements et inscriptions www.azinat.org
Mais qu’est ce que c’est l’Azinat ? On nous pose souvent la question et après explications on nous rétorque : « Ha mais c’est de la soupe aux choux » !!! Oui un peu mais pas vraiment, ça pourrait l’être sauf que …
Et bien dans l’azinat il y a du confit de canard et surtout, surtout il y a la fameuse rouzolle. Aucun ariégeois ne conçoit une azinat sans rouzolle et on le comprend parce que c’est une succulente galette épaisse de jambon ou de lard haché, de fines herbes, de mie de pain et d’œufs, que l’on fait tremper au dernier moment dans le bouillon … Bref, c’est bon.
Alors maintenant qu’on vous a mis l’eau à la bouche, il n’y plus qu’à vous montrer la recette, bientôt sur la chaine TV d’Azinat.com…. Mais en attendant, voici un petit aperçu.
Le dimanche 6 février aura lieu la deuxième édition de la foire de la Saint Blaise aux Pujols. Sur la place du village, de 9h00 à 18h00 vous pourrez découvrir plus de 40 producteurs, éleveurs et artisans ariégeois : exposition d’animaux, matériel, artisanat local, marché gourmand… et à partir de 13h00 pour les plus gourmands, venez déguster le traditionnel Azinat accompagné de sa Rouzolle.
Pour la deuxième année consécutive donc, l’association pujolaise « Au temps d’antant » organise cette foire afin de promouvoir le savoir faire et les traditions ariégeois. Et cette année, Azinat.com sera présent sur le stand de l’association où vous pourrez trouver ou retrouver tous nos produits de la boutique.
Azinat.com organisait dans le cadre du festival des Saveurs 2010, le premier concours amateur d’azinat au choux. Pour cette première édition 5 équipes étaient engagées : « LES MENINES » d’Ax-les-Thermes, « LILI TEAM » d’Orlu, « LES SERVAUD » de Pamiers, « LOU FOUGAL » de l’Hospitalet et « LA CHELIDOINE » de l’Office de Tourisme des Vallées d’Ax . Ils s’étaient pour la plupart levés à 5 heures du matin et ont démarré en cuisine vers 6h30. L’équipe du Festival avait préparé tous les ingrédients pour chacune des équipes qui ont pu se mettre à nettoyer les choux et les légumes alors qu’il faisait encore 6 degrés sur Ax-les-Thermes : chaude ambiance !
Les photos des équipes en cuisine :
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Mais vers 10h00, alors que la température commençait à nettement s’améliorer et que la cuisson était bien avancée, l’équipe « des « Servauds » a proposé de nous faire gouter une terrine et quelques tranches de vantreche : ce casse croute en guise de petit déjeuner était le bienvenu, et Eric Fourcaud d’Azinat.com s’en fut allé cherché quelques baguettes de pain et un peu de persil pour les équipes en manque.
11h30, les membres du Jury commencent à arriver sur Ax-les-Thermes et en profitent pour se dégourdir les jambes sur le marché du Festival des Saveurs. Avec un peu de retard, histoire de les rassembler pour leur expliquer les règles de la dégustation à l’aveugle, les principes de notation, les qualités recherchées et les points clés : texture, gout, présentation, bouillon, fondant des légumes, … La notation sera faite sur la moyenne entre la note donnée sur l’Azinat et la note donnée sur la Rouzolle, le président du Jury Henri Nayrou validera les résultats donnés par les organisateurs. Les résultats seront présentés avant le repas.
A l’occasion du Festival des Saveurs, Azinat.com sort une ligne de tablier de cuisine et de service. Coloris « Wine » et « Noir » disponibles dans la boutique en ligne dans la rubrique accessoires et chez les principaux revendeurs.
Azinat .com le site communautaire des Ariégeois d’origine et de cœur, lance les « Azinades », premier concours amateur d’Azinat aux choux.
Dans le cadre du Festival des Saveurs qui aura lieu du 10 au 12 septembre 2010 à Ax-les-Thermes, Azinat.com, en partenariat avec les promoteurs et partenaires du Festival, organise les premières AZINADES, concours amateur de cuisine de l’Azinat aux choux. Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine qui souhaitent faire partager leur recette et leur façon de faire ce plat typique.
L’Azinat et les Azinades KESAKO ? L’Azinat est un plat typique Ariégeois connu dans la haute vallée de l’Ariège mais un peu oublié ailleurs dans le département. Moins connu chez les jeunes ariégeois, encore cuisiné dans les familles, ce plat typique à base de choux et de charcuterie de pays, pourrait être aussi connu que la Garbure dans les Hautes Pyrénées, s’il avait su s’exporter de ses vallées. Ainsi, même s’il est aujourd’hui proposé à la carte par certains chefs du département, préparé pour des repas de familles en Ariège, il mériterait d’être connu au delà du département. Azinat.com site web communautaire faisant la promotion de l’identité ariégeoise et promoteur de la marque Azinat – Ariégeois d’Origine, a souhaité réhabiliter ce plat et créer un évènement à la hauteur de ses qualités, « Les Azinades »
Le Festival des Saveurs a souhaité s’associer à cette initiative « L’Association « Festival des Saveurs » organise depuis 2001 une manifestation grand public consistant à mettre en valeur le savoir-faire des producteurs fermiers et des restaurateurs du département de l’Ariège. », précise Arnaud Diaz directeur du festival , « et nous avons tout de suite adhérer à l’idée que ce concours d’Azinat aux choux pouvait devenir un moment fort du Festival et mettre en valeur le savoir faire gastronomique de nos vallées», ainsi à l’instar du concours des binômes, les Azinades feront partie des évènements phares de la semaine du 10 au 12 septembre
Un chef nous parle de sa passion pour l’Azinat,
« L’Azinat est un repas de famille ariégeoise, c’est un plat très ancien, autrefois quand les gens travaillaient dans les montagnes ils préparaient cet Azinat dans la cheminée était mis un morceau de lard, quelques légumes, ce qu’on pouvait y mettre en définitive et cela réchauffait toute la journée, il y avait autant d’Azinat que de famille et au fur et a mesure il s’est un peu normalisé avec ce que l’on connaît aujourd’hui avec l’enrichissement de la Rouzolle par exemple » précise Marc Heinrich de l’Auberge L’Orry Le Saquet. « Azinat veut dire en occitan assembler, et c’est ce que fait ce plat en rassemblant les ingrédients et la famille qui le partage » et c’est ce rassemblement qui vous est proposé le 11 septembre 2010 pendant le Festival des Saveurs lors de ces premières Azinades.
Un concours qui puise son intérêt dans les racines du département, un plat ambassadeur de l’Ariège ? « Peu nombreux sont ceux qui ont entendu parler de l’Azinat ; moins nombreux encore, ceux qui ont gouté cette merveilleuse potée ariégeoise à la rusticité et aux saveurs typiquement montagnardes. Comme tous les plats traditionnels (piperade, zarzuela, garbure,…) il existe autant de manière d’accommoder l’Azinat que de foyers en haute Ariège. L’Azinat a tout du grand plat montagnard traditionnel » précise Pierre Bertrand, Directeur de l’Office de Tourisme de Pays des Vallées d’Ax.
« Gageons que Les Azinades, dans le cadre du Festival des Saveurs, sauront lui amener la notoriété qui lui manque et que dans quelques années, son seul nom transporte le gourmet dans nos petits villages de la route des Corniches, comme l’évocation de la piperade les mène aujourd’hui sur le port de st Jean de Luz. »
Les grands principes du concours Les organisateurs proposent aux familles ou amis de se regrouper par équipe et de venir réaliser l’Azinat le 11 Septembre pour le faire déguster aux convives. Chaque préparation sera jugée et notée par le Jury des Azinades qui sera composé de 15 personnalités provenant de divers horizons de la société ariégeoise ; artistes, personnalités politiques, artisans et sportifs sélectionnés dans le Who’s Who ariégeois (Les ambassadeurs de l’Ariège sur le Net édité par Azinat.com depuis 2006) . L’organisation fournira les ingrédients de base pour la réalisation de l’Azinat aux choux à chacun d’apporter son matériel et son tour de main pour espérer remporter le concours !
En savoir plus sur les Azinades 2010 (comment concourir, télécharger le règlement du concours, la recette, réserver une table, ..) http://www.azinat.com/azinades-2010/
Se pré-inscrire et suivre la préparation du concours sur Facebook : http://www.facebook.com/event.php?eid=113355385351199
A propos d’Azinat.com :
Azinat – Ariégeois est une marque identitaire qui œuvre essentiellement sur Internet, elle anime une communauté ariégeoise sur Facebook de plus de 3300 personnes jeunes et moins jeunes qui grandit de jour en jour et qui est devenu en à peine un an la communauté ariégeoise (d’ici et d’ailleurs, d’origine et de cœur) la plus importante et la plus dynamique sur Facebook. Le site propose des événements ou des sorties comme la visite de Montségur lors du solstice d’été, des sorties ski, des concerts, ..On y retrouve les ariégeois d’ici, de Paris, de Marseille, Bordeaux, Lyon,…. Azinat fait aussi la promotion des personnalités qui font et feront l’Ariège de demain via le classement trimestriel des « Ambassadeurs de l’Ariège sur le Net », appelé aussi le Who’s Who du 09. Azinat.com propose enfin une boutique en ligne de T-shirts et autres accessoires pour porter haut et forts les couleurs de l’Ariège.
A propos de l’association « Festival des Saveurs » :
L’Association « Festival des Saveurs » organise depuis 2001 une manifestation grand public consistant à mettre en valeur le savoir-faire des producteurs fermiers et des restaurateurs du département de l’Ariège. Depuis sa création le Festival des Saveurs suscite l’intérêt des professionnels et la curiosité du public. Sa démarche innovante a initié la création du Club des Saveurs. Ce projet à vocation large, consiste à mettre en réseau l’ensemble des professionnels (producteurs, transformateurs, restaurateurs…) dans le cadre de nouveaux partenariats et opérations économiques permanentes. L’objectif du réseau saveurs est de fédérer l’ensemble des professionnels de la filière des produits du terroir afin de les promouvoir et de les valoriser.
Plus d’informations sur www.festivaldessaveurs.com
La rouzolle se fait avec l’azinat auquel elle est associée. , c’est une sorte de farce à base dechair à saucisse. La recette vous permet de vous rendre compte de ce que c’est : 500 g de chair à saucisse, 4 oeufs, 1 verre de lait, 2 gousses d’ail, poivre, 1 tranche de jambon du pays (épaisse) ou 2 tranches de ventrèche , 150 g de mie de pain rassie, 6 à 8 branches de persil. Dans un grand récipient, mettre la chair à saucisse, le jambon ou la ventrèche coupés en dés, les oeufs, l’ail et le persil haché, la mie de pain bien trempée dans le lait et égouttée; bien poivrer sans saler. Mélanger le tout. Faire chauffer l’huile dans la poêle puis y mettre la farce bien homogène en formant une galette de 3 à 4 cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule. La cuire à feu moyen sur les 2 faces et quand elle est bien cuite et dorée, la mettre dans un plat. J’en ai réussi une il y a quelques temps pour 12 personnes…malheureusement pas eu le temps d’immortaliser par une photo à vous présenter, impossible d’être au four..et au moulin.
L’azinat est un plat originaire de la vallée de l’Ariège. Si les auvergnats, les lorrains, les bretons, les savoyards et d’autres ont leur potée, les ariégeois ont l’Azinat. L’Azinat représentait le plat de base des paysans ariégeois, de Tarascon, de Massat, de Siguer ou d’ailleurs, chaque village a sa manière de le préparer. Il y a deux sortes d’azinat le « pauvre » proche voisin de la garbure et le « riche » qui, lui, est un véritable plat de fête presque pantagruélique et qui n’a rien à envier aux célèbres potées des autres régions de France, car il a en plus ce petit quelque chose qui est la rouzole. De tous les azinats le plus apprécié était celui aux choux, mais les autres méritent aussi l’ attention
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Azinat.com organisait dans le cadre du festival des Saveurs 2010, le premier concours amateur d’azinat au choux. Pour cette première édition 5 équipes étaient engagées : « LES MENINES » d’Ax-les-Thermes, « LILI TEAM » d’Orlu, « LES SERVAUD » de Pamiers, « LOU FOUGAL » de l’Hospitalet et « LA CHELIDOINE » de l’Office de Tourisme des Vallées d’Ax . Ils s’étaient pour la plupart levés à 5 heures du matin et ont démarré en cuisine vers 6h30. L’équipe du Festival avait préparé tous les ingrédients pour chacune des équipes qui ont pu se mettre à nettoyer les choux et les légumes alors qu’il faisait encore 6 degrés sur Ax-les-Thermes : chaude ambiance !
