Étiquette : Gastronomie

Les croustades de Martine Crespo ont 30 ans

« L’Ariège, c’est une passion que j’essaie de faire partager au travers de mes croustades…» nous confiait Martine Crespo il y a trois ans.

Dès le départ, Martine Crespo a choisi de valoriser le patrimoine culinaire du Couserans en remettant au goût du jour la Croustade. Aujourd’hui, « La Boutique à Croustades » souhaite faire du développement durable un moteur de ses performances : sociales, économiques et environnementales.

Voilà donc 30 ans qu’elle a lancé sa première boutique à Croustades à Saint-Girons.

Durant deux jours les 25 et 26 octobre, l’entreprise présentera divers axes de sa stratégie de Responsabilité Sociétale, auprès des divers partenaires (élus, consulaires, fournisseurs) et avec l’envie de faire participer les consommateurs à une consommation responsable : moins de plastiques pour ses courses, fabrication de son compost et valorisation des déchets culinaires en cuisine, découverte de produits locaux.

Le programme est disponible sur le site internet et la page facebook de la Boutique à Croustades. L’inscription est souhaitée avant le 22 Octobre 2013.

« Aujourd’hui, en tant que chef d’une petite entreprise artisanale, je souhaite que nos produits, notre fonctionnement, nos choix de fournisseurs, nos relations avec les clients soient responsables. Qu’ils permettent des conditions sociales favorables aux salariées, partenaires, qu’ils impactent le moins possible au niveau de l’environnement et que ces choix se réalisent avec une réalité économique. Je fais le pari du développement durable pour mon entreprise afin de la conduire vers un futur Responsable en Couserans ».

Martine Crespo

17 octobre 2013
« Mirepoix met le couvert » pour la première fête de la gastronomie locale
c’est donc tout naturellement que la communauté de commune, accompagné de précieux partenaires, Chambre de Métiers, Azinat, office de tourisme, Mairie, EISE et Pays des Pyrénées Cathares, a imaginé d’allier la fete de la gastronomie et la promotion des produits et producteurs locaux.

L’idée première est de valoriser les nombreux savoir-faire gastronomiques du territoire et le recours aux matières premières issus des producteurs, et de tirer parti de l’homonymie avec la recette de la « mirepoix »

Avec cette première édition, le souhait de la communauté de commune est d’inscrire cette manifestation dans le temps, de remettre la mirepoix au goût du jour, et de faire de la cité une destination autant gastronomique que touristique.

C’est donc un programme très étoffé et très intéressant qui vous attend tout au long de la semaine du 21 au 27 octobre :

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du 21 au 25 octobre

Dans les restaurant, déclinaison de la découpe « à la Mirepoix » dans les menus à base de produits locaux et visites « en coulisses » organisées par l’OT pour le tout public

Dans les centre de loisirs, goûters et repas à base de produits locaux, accueil de producteurs ainsi que visite d’exploitations ainsi que d’un restaurant

Sous la halle, l’association de consommateurs Mirepoix’Chiche fera sa distribution hebdomadaire de paniers de légumes et autres, et présentera son activité le mercredi 23 à partir de 18h

A la médiathèque, conférence dédicace avec Georges Patrick Gleize « Gastronomie et roman du terroir » le vendredi 25 à 18h

Au cinéma, semaine à thème les 17, 24 et 27 octobre

A la salle des métiers d’Art, « Exposition sur les arts de la table à travers les siècles » par Martine Rouche, guide conférencier, avec la complicité de l’association MAMET. Du mercredi 23 octobre au lundi 28 octobre

samedi 26 octobre

15h30 – Visite gourmande et historique à Mazerettes :

A partir d’une facture du pâtissier de Philippe de Lévis qui date de 1533 et de sa transcription, Martine Rouche présentera rapidement la gastronomie de la Renaissance, dans un lieu qui date de la même époque, l’église de Mazerettes, en associant et présentant la vaisselle Renaissance peinte dans la fresque qui représente le festin d’Hérode

20h00 – Grand repas gastronomique salle Paul Dardier : élaboré par Géraldine Portoles (restaurant les Remparts) et Rogier VAN DEN BIGGELAAR (restaurant le Cie d’Or)
- sablés aux 3 saveurs et brioches salées au foie gras mi cuit
- panier de saison de Catherine, tartare de truite du lac de Montbel
- Noix de veau du Marquisat en casserole, damier de mirepoix en gelée de bouillon et jus de sauge
- Délicatesse de poire de Gailladé par Stéphane Grenada
Mets et vin en accord, 40 euros, inscription auprès de l’office de tourisme 05 61 68 83 76

Dimanche 27 octobre

9h30 – Petit déjeuner inaugural des producteurs locaux

10h00
concours « la mirepoix 2013 » sous la halle. règlement et inscription ici
concours de dressage de table à la Maison des Consuls. renseignements et inscription 05 61 68 13 02

12h00 – dégustation mets et vins à la Maison des Consuls

12h30 – Restauration du terroir au coeur de Mirepoix et dans les restaurants

14h30 démonstrations de cuisine sous la halle

15h00 – Promenade gourmande, littéraire et historique dans Mirepoix : proposée par Martine Rouche

contact communauté de communes de Mirepoix
05 61 68 13 02 / contact@paysdemirepoix.org / www.mirepoix.fr
15 octobre 2013
Onzième vin du 9 à Mirepoix

Initié par Bernard Garcia le 9 novembre 2012, le jour de l’ouverture de son Bar à Vin « Les Raisins de Pyrène », le vin du 9 poursuit son chemin sous les couverts de Mirepoix.

Demain 9 octobre, venez assister, non pas au vin du mois mais, mois d’octobre oblige, à une foire au vin.

Vous pourrez déguster les vins du Piémont pyrénéen, de l’Irouléguy jusqu’au vins de Colioure, et vous les procurer aux tarifs de la propriété.

Pour avoir assisté à quelques soirées, on peut vous assurer que vous ne serez pas déçu, le vin est toujours délicieux, surtout accompagné d’une plancha de charcuteries ou de fromages ariégeois.

Rendez-vous donc mercredi 9 octobre à partir de 19h00 aux « Raisins de Pyrène »
Place Maréchal Leclerc – Mirepoix
05 61 68 81 81

L’abus d’Alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

8 octobre 2013
Azinat organise le premier concours de « mirepoix »
LE ou LA mirepoix Kezako ?

Le mirepoix de légumes est un appareil de carottes, céleri et oignons coupés en dés d’un centimètre de côté.

La mirepoix est la préparation mère qui en résulte, une fois les légumes cuits et réduits. Si la mirepoix est complétée d’un ou plusieurs ingrédients, elle change de nom et devient, par exemple, sauce espagnole quand on lui ajoute de la tomate.

Cet appareil et cette sauce mirepoix furent créés par un cuisinier, vers 1780, pour la table d’Anne Marguerite Gabrielle de Beauvau-Craon, dite « la Maréchale de Mirepoix », veuve de Gaston Pierre de Lévis, Maréchal de Mirepoix, en leur hôtel particulier parisien.

Comme d’autres créations culinaires du XVIIe et du XVIIIe siècles, le mirepoix et la mirepoix ne portent pas le nom du cuisinier, mais celui de ses maîtres à qui il souhaitait faire honneur.

Objectif du concours :

Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine, qui souhaitent s’initier ou faire partager leur recette et leur façon de faire cette recette bien connue des cuisiniers professionnels et qui porte le nom de la Bastide médiévale du Pays des Pyrénées Cathares.

Le concours fera participer un maximum de 10 équipes pour sa première édition.

En tant qu’équipe participante, vous serez chargé de réaliser sur place, le 27 Octobre 2013, entre 10h00 à 12h00, une mirepoix de légumes.

Chaque « mirepoix » sera notée par un Jury de personnalités Ariégeoises membres du Who’s Who ariégeois.

Les critères d’appréciation et de notation seront les suivants :
1. goût de la préparation (assaisonnement, ..)
2. Présentation générale (aspect visuel de la préparation après cuisson)
3. Taille des légumes (respect des dimensions, régularité, ..)
4. Cuisson de la préparation
5. Temps d’exécution (chronométrage du temps d’exécution de la taille des légumes à la cuisson finale)
Ces 5 critères donneront une note finale sur 100 (20 points par critère)

Un critère supplémentaire sera attribué pour juger de l’originalité de la préparation par rapport à la recette traditionnelle.

4 prix seront décernés :
- mirepoix d’Or
- mirepoix d’argent
- mirepoix de Bronze
- prix spécial du jury de l’Originalité
La préparation sera effectuée en public, sous la halle de la ville, et vous pourrez être amené à partager et discuter sur votre réalisation tout au long de sa préparation avec le public venu découvrir ou redécouvrir cette recette

Qui peut concourir :

Le concours est ouvert à toute personne amateur /amatrice de cuisine Les professionnels de la restauration en activité ne sont pas autorisés à concourir.

Composition des équipes :

Les équipes sont composées de 2 personnes ; un responsable d’équipe et un assistant de cuisine.

Le matériel fourni :
- Réchaud Gaz pour cuisson
- 1 table de préparation
- 1 Poubelle avec Tri sélectif
- Un point d’eau sera à disposition
A apporter par chaque équipe :

Tout le matériel de cuisine nécessaire : couteaux, planche à découper, poêle, cocotte, essoreuse, tablier, en bref tout le petit matériel de cuisine qui vous sera nécessaire pour la préparation…

La découpe doit se faire uniquement au couteau, les appareils de découpe sont interdits.

Les ingrédients fournis :
- carottes
- oignons
- céleri
- Jambon ou lard
- Huile, sel, poivre, épices
Chaque équipe pourra amener un ou plusieurs ingrédients « secrets »

Engagement des équipes :

L’engagement est confirmé après remise du Bulletin et chèque d’inscription de

10 euros AVANT le 15 octobre 2013

Bulletin à remettre ou retourner à :

AZINAT DIFFUSION 6 rue Mirabeau 09 300 LAVELANET
Chèque à libeller à l’ordre de : AZINAT DIFFUSION
Ou dépôt des bulletin et du chèque à l’Office de Tourisme de Mirepoix

Déroulement le 27 octobre 2013 :
- 9h30 : Accueil des équipes – Distribution des ingrédients et rappel des consignes
- 10h00 : Début de la préparation et compte à rebours
- 12h00 : Fin du concours (élimination des équipes qui n’auront pas présenté leur plat.
- La Présentation des préparations au Jury se fait dès la cuisson terminée
- 12h15 : Nettoyage des stands cuisine
- 13h30 : Remise des Prix lors du repas
Téléchargez le Règlement et le Bulletin d’inscription du Concours
4 octobre 2013
Les papilles des collégiens vont faire la fête

Cette année, le Conseil Général de l’Ariège a décidé d’y associer les déjeuners proposés le vendredi 20 septembre aux 4800 élèves accueillis quotidiennement par les services de restauration des 15 collèges ariégeois.

Cette démarche complète la politique engagée depuis 2008 par la collectivité départementale soucieuse de participer à l’éducation au goût des jeunes ariégeois, en leur proposant au moins un repas par mois concocté à base de produits locaux, et en leur servant une semaine du goût ariégeois chaque trimestre.

Ces initiatives ont pour principaux objectifs d’amélioré la qualité de la restauration dans les collèges, de soutenir les filières agricoles locales et de sensibiliser les élèves sur l’origine, la diversité des goûts de l’ensemble des produits.

Souvenez vous, la semaine du 11 au 15 février, les chefs cuisiniers des collèges du département avaient préparé le plat traditionnel ariégeois l’Azinat, et le 14, Azinat s’était rendu au collège Pasteur de Lavelanet pour filmer l’événement

En amuse-bouche à la semaine du goût ariégeois, ce 20 septembre sera donc bien la fête des papilles pour les collégiens ariégeois !

Crédit photo : Conseil Général de l’Ariège

17 septembre 2013
La « 3G » arrive à Beille le 30 juin !

Sous le mot d’ordre « mangez ariégeois macarel ! » « A la Montanha » vous régalera d’un repas fermier exceptionnel : charcuteries ariégeoises de canard, de boeuf et de cochon, tomme de vache fermière, croustade aux pommes et vin et grillades de viande Gasconne à volonté.

Emmenez famille, collègues et amis partager cette belle journée sur l’herbe : musiques pyrénéennes des Revelhets et des Cantaïres de l’Aspap, bricolages-nature, un grand espace sous les pins où les enfants adoreront jouer …

Festoyons ensemble sous le signe du patrimoine ariégeois … bon à se lécher les doigts : tous à la 3G (Grillade Gasconne Géante) le 30 juin !

Tarif adulte 18€, enfants 8€. (gratuit moins de 5 ans)

Téléchargez ICI infos pratiques et bulletin d’inscription

Réservez vos repas avant le 27/06. (Places limitées)

A bientôt au Pays des vaches heureuses !

14 juin 2013
La Georgette d’Or, une vraie fête de la restauration ariégeoise.

Après deux mois de concours, durant lesquels un public nombreux s’est rendu dans les restaurants participants, le lundi 10 juin fut la soirée de remise des prix, dans le site prestigieux de la grotte du Mas d’Azil. Accueillis par Raymond Berdou, le public a pu bénéficier de la visite de la grotte et de ses toutes dernières installations.

Le choix du site du Mas d’Azil fait suite à celui de Saint-Lizier, afin d’ancrer cette manifestation dans la politique touristique des « Grands Sites » Midi-pyrénées.

Après le remise des prix, le public s’est rendu, en musique avec le Yukon Dixieland Orchestra, vers le chapiteau pour déguster un apéritif offert par la mairie et finir la soirée autour d’un buffet élaboré par Ilona Rutgers, Chef de cuisine à « La Tomate du jardin » de Daumazan sur Arize avec « Les Tables Gourmandes d’Ariège ».

Les lauréats de la Georgette

Dans la catégorie « Bistrot » la Georgette d’Or a été attribuée à Franck Belmonte, du restaurant 11 Place de l’Eglise à Saint Lizier .Chez Pap’s à Mirepoix et Le Square à Saint Girons ont été nominés.

Pour les restaurants « traditionnels », c’est Vanessa Ridolfo, La Ferme Ô Délices de Mazères qui décroche la Georgette d’Or, la Georgette d’ébène étant attribuée à Valérie Ricard du restaurant L’aventure bio à Foix, devant Horizon 117 à Lorp, l’Auberge de l’Izard à Saint-Lary et la Petite Auberge de Niaux.

Dans la catégorie «Gastronomique » c’est le chef Jean Cazorla des «Saveurs du Manoir» à Tarascon qui emporte la Georgette d’Or.
La Georgette d’ébène revenant à Didier Lamotte restaurant Le Phoebus à Foix. Les autres nominés de cette catégorie étaient Marie-José Bru (Les Sapins à Nalzen), Grégory Rodriguez (La Table de la Ramade à Rabat les Trois Seigneurs) et Frédéric Debèves (Le Chalet à Ax)

Les membres du jury

Armand Fachetti, trésorier de l’UMIH. Alain Clastres, correspondant à la Dépêche du Midi et la Gazette ariégeoise. Jean-Claude Schubert, médiateur pour l’industrie hôtelière. Didier Kuss, Directeur d’Ariège Expansion. Françoise Pancaldi, adjointe à la marie de Pamiers, Eric Patureau (Cire), illustrateur. Olivier de Robert, conteur et écrivain.

Malgré le froid, c’est dans une ambiance chaleureuse que les convives se sont régalés autour de petits plats conconctés par nos meilleurs restaurateurs ariégeois.

Rendez-vous est déjà donné pour l’année prochaine du 9 avril au 9 juin 2014.

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13 juin 2013
Sushi Môbile, le Japon dans votre assiette

Arrivé en Ariège en 2009, Laurent Freija veut créer son entreprise. Recherchant ce qu’il peut manquer à cette région où il se sent bien, le constat se fait de lui même, il n’y a pas de sushis.

Après s’être formé à Paris auprès de Maîtres Sushis, il lance son affaire début novembre 2012.

Sa tournée est maintenant bien définie et les habitués savent où le trouver. Mais Laurent travaille aussi beaucoup avec son site internet, les clients consultent la carte, passe commande et n’ont plus qu’a venir chercher leurs suchis.

« C’est parti et ça marche, il y avait une clientèle qui recherchait ce produit » déclare Laurent.

A la pièce en box ou en plateau, avec des légumes, du riz et de la truite de Montferrier … le tout en bio et sans OGM, c’est le moment de découvrir un morceaux de culture japonaise.

Vous trouverez la petite locomotive de Laurent sur les marchés de Foix, Mirepoix et Pamiers ainsi qu’à Verniolle et à Saint-Jean du Falga

en savoir plus sur le site : www.sushi-ariege.fr et sur la page FaceBook : www.facebook.com/SushiMobile

6 juin 2013
Opération Georgette d’Or 2ème édition, une participation en hausse.

Si nous ne pouvons bien entendu vous donner les résultas définitifs, puisque le jury est en cours de délibération, nous pouvons d’ores et déjà vous donner quelques éléments.

674 retours de questionnaires contre 500 l’an passé, 29 établissements participants un peu moins qu’en 2012, mais le succès est quand même au rendez-vous.

Rappel des principes du concours

Les clients ayant commandé le Menu spécial « Georgette » se sont vu remettre remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils ont noté les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils ont également eu la possibilité de donner leurs avis via internet sur le site web de l’opération www.azinat.org, ou en remettant le bulletin dans une urne directement chez le restaurateur ou au sein d’un Office de Tourisme du réseau départemental.

Lundi 10 juin aura lieu la cérémonie des remises de prix à la grotte du Mas d’Azil. Les vainqueurs se verront remettre la Georgette d’or et les seconds la Georgette d’Ebène. Une belle récompense pour ses chefs de restaurants qui ont participé à la mise en valeur de notre territoire et de ses produits locaux.

La Marraine d’honneur de la manifestation est Ilona Rutgers, Chef de cuisine à « La Tomate du jardin » de Daumazan sur Arize et « Georgette d’Or » dans la catégorie gastronomie de l’édition 2012.

Rendez-vous très prochainement sur azinat.com pour le résumé de la cérémonie.

6 juin 2013
La Georgette, comment ça marche ?

C’est pourquoi, nous nous sommes rendu à Saint-Lizier, berceau de ce couvert qui n’en fini pas de faire parler de lui et de s’exporter dans le monde.

Jean-Louis Orengo, son inventeur nous fait une démonstration convaincante.

30 mai 2013
Le vin du 9 mai aux Raisins de Pyrène

VDQS (Vin délimité de Qualité supérieure) depuis 1951, reconnus en AOC en 1985, les Corbières constituent une région typiquement viticole, et ce massif montagneux aride, qui sépare le bassin de l’Aude des plaines du Roussillon, n’offre guère d’autres possibilités de culture.

Jeudi 9 mai, à partir de 19h00, Lydie et Vincent vous accueilleront aux Raisins de Pyrène pour gouter leur production de vin rouge et de vin rosé.

Depuis le 9 novembre, C’est toujours un plaisir d’assister à ces dégustations organisées par Bernard Garcia. Surtout que, le beau temps arrivant, vous pourrez profiter des superbes couverts de Mirepoix.

Vous pourrez également, gouter aux planchas de charcuteries et de fromages ariégeois, le tout dans une bâtisse datant de la fin du 13ème siècle.

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Lydie Hiez et Vincent Viannes sont devenus vignerons en 2006, ils ont vinifié leur premier millésime en 2007. Ils proposent un rosé assemblant quatre cépages (grenache, syrah, carignan et mourvèdre) et issu d’un judicieux compromis entre pressurage direct et saignée. La robe est attrayante, mais pas autant que le nez qui mêle des notes de fleurs et de garrigue à une base fruitée. Du gras, de la finesse, un très bel équilibre: ce rosé a du caractère et le prouvera en accompagnant un couscous d’agneau.

Les Raisins de Pyrène
Maison des Consuls
6 Place du Maréchal Leclerc
09 500 MIREPOIX

6 mai 2013
L’Azinat du Clair de Saint-Jean

Ramon Rodriguez, fort de 41 ans de carrière dans la restauration à ouvert cette brasserie il y a trois ans. Située à Saint-Jean du Falga, le Clair de Saint Jean fait salle comble presque tous les midi car, comme le dit Ramon « ici on fait une cuisine simple et généreuse »

Avec une cuisine ouverte, une terrasse ensoleillée, une grande salle confortable, on y trouve exclusivement des produits frais et du Terroir. En plus des menus et de la carte, une ardoise avec les plats et la suggestion du jour.

Aujourd’hui c’est l’azinat au chou avec sa rouzolle. Ramon et son équipe nous ont accueillis dans la cuisine pour partager sa recette. Le petit plus de l’Azinat du Clair de Saint-Jean, le foie gras que l’on va retrouver dans la rouzolle, et poêlé servi avec la viande.

Avenue des Pyrénées – 09100 SAINT-JEAN DU FALGA

Tél. : 05 34 01 49 92

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19 avril 2013