Nicole Quillien maire de Mirepoix, nous explique ce que représente pour la ville une manifestation qui met en avant les producteurs locaux..
La réussite de deuxième édition prouve bien que, malgré les nombreuses animations qui se déroulent tout au long de l’année à Mirepoix, il manquait le thème de la gastronomie, d’autant que la bastide a donné son nom à la fameuse préparation de la « mirepoix », très connue de tous les cuisiniers.
Lors de cette journée, Azinat.com et avec l’aide précieuse de la communauté de commune organisait la deuxième édition du concours de mirepoix.
Comme l’année dernière, c’est sous des températures quasi estivales que s’est déroulée cette édition qui fut, cette fois encore,un succès.
Sept équipes s’affrontaient sous la halle de Mirepoix sous le regard curieux du public venu nombreux et celui non moins curieux mais surtout très intéressé de Laurent Bubola, Pascal Ackermann, Rogier Van Den Biggelaar, Georges-Patrick Gleizes, Marc Mesplié et Philippe Babin, les six membres du jury.
Entre 48 minutes pour les premiers et 1h30 pour les derniers, les résultats, aux dires des jurés, étaient originaux et imaginatif, bref digne digne d’une grande table. le chef Rogier du Relais Royal ainsi que Laurent Bubola chef de l’Auberge d’antan à Saint-Girons, ne cache pas que cela leur a donné des idées pour enrichir leur carte.
Préparées avec de la truite, bio de Montbel évidemment, des pâtes chinoises, un oeuf au plat, des tartines de gésiers ou des coquilles Saint-Jacques et même des pois-chiches et présentées sur ardoise ou dans une cocotte en terre, le choix fut très difficile pour nos six jurés. Mais comme dans tout concours il faut un gagnant, les résultats sont enfin tombés :
Merci à tous et à toutes pour votre participation et sans nul doute à l’année prochaine !
Georges-Patrick Gleize, on ne le présente plus. Ecrivain à succès, nous vous présentions il y a quelques mois son douzième roman « Pas plus tard que l’aurore »
Ce dimanche 26 octobre, il faisait parti du jury de la 2ème édition du concours de Mirepoix.
Il nous parle ici de l’importance de la cuisine dans ses romans.
C’est toujours la Communauté de communes de Mirepoix qui est à l’organisation, avec une équipe renforcée par l’Office de Tourisme de Mirepoix et le Pays des Pyrénées Cathares, et en partenariat avec La Chambre des Métiers et de l’Artisanat de l’Ariège, Azinat.com et la mairie de Mirepoix
Les objectifs restent les mêmes : mettre à l’honneur les producteurs locaux et le savoir faire de nos professionnels de la gastronomie.
Tout au long de la semaine, du 20 au 26 octobre, les animations iront crescendo. Sur la semaine, des actions les plus diverses auront lieu autour des produits du terroir : repas du terroir à base de produits locaux dans les restaurants, conférences dédicace à la médiathèque, projections de film se rapportant à l’art culinaire au cinéma, visite des coulisses de restaurants, visite de fermes avec le club mobylette, atelier culinaire à la cité scolaire, animations auprès des plus jeunes dans les centres de loisirs ….etc.
Une semaine de Fête et d’animation autour de la Gastronomie et des produits locaux
Visite à la ferme à mobylette
Lundi 20 à 10 h 30 : départ parking bord de l’Hers, visite de 2 exploitations avec repas à la ferme. Inscription obligatoire au 05 34 09 33 21.Mob’ fournie. Tarif 16 €.
plus d’info ici
Dans les restaurants
Déclinaison de la Mirepoix dans les menus à base de produits locaux.
Visites en coulisses organisées par l’OT (inscriptions 05 61 68 83 76).
Vendredi 24 à 20 h : dîner-spectacle au Comptoir Gourmand avec la Cie du Chat Noir (sur réservation).
Dans les Centres de Loisirs
Goûters à base de produits locaux
Visite d’exploitations et d’un restaurant
Sous la Halle
Mercredi 22 à 18h : Distribution des paniers de Mirepoix’Chiche (AMAP locale).
A la médiathèque/cinéma
Mardi 21 à 21 h : film « Les recettes du bonheur »
Mercredi 22 à 15h : film « Le parfum de la Carotte » (Jeune public)
Jeudi 23 à 21 h : Vidéo- conférence avec Martine Rouche) : la sauce Mirepoix et la maréchale éponyme.
Vendredi 24 à 18h : Vidéo-conférence avec Blaise Leclerc sur le jardinage biologique……20 h : buffet bio avec les producteurs des Pyrénées Cathares. ….21 h : film « Résistances naturelles » de Jonathan Nossiter
Samedi 25 à 21 h : film « Le parfum de la Carotte »
A la Cité scolaire
Jeudi 23 après midi : atelier culinaire avec un chef ariégeois, dans les cuisines d’application de la Cité organisé par la Cité du Goût (réservation auprès de Jeanne Marie Jugie au 05 34 09 88 00, inscription 58 €)
Et le week-end :
Concours de dressage de table
Concours de cuisine « La Mirepoix » (s’inscrire ici)
Grand repas gastronomique au Château de Roques à Teilhet *
Stand des producteurs locaux, des métiers de bouche, des arts de la table, stands associatifs
* menu du repas gastronomique :
Mises en bouche
Gravelots de truite
Roulé de lapin au foie gras avec mirepoix de betteraves
Mignon de porc lourd juste saisi, croustillant de boudin noir aux herbes, poitrine confite à basse température et mirepoix de légumes
Crumble de fromage de brebis
Conversations autour de pommes
Vin des coteaux d’Engraviès
voir le programme complet Mirepoix met le couvert
Tout d’abord, à part une bastide faisant partie des Grands Sites Midi-Pyrénées, qu’est ce donc que ce ou cette « mirepoix »
[callout]Le mirepoix de légumes est un appareil de carottes, céleri et oignons coupés en dés d’un centimètre de côté. La mirepoix est la préparation mère qui en résulte, une fois les légumes cuits et réduits.[/callout]
Nous avons lancé le premier concours de mirepoix en 2013, lors des journées gastronomiques organisées par la communauté de communes du Pays de Mirepoix «MIREPOIX MET LE COUVERT». Un premier essai réussi puisque 6 équipes avaient participé, et que le public était au rendez-vous.
Cette année donc, place au deuxième «Concours de la Mirepoix» ! Il se déroulera le dimanche 26 octobre de 10h00 à 12h00 sous la halle de Mirepoix et sera suivi de la remise des prix.
Voir la recette de la mirepoix par Géraldine Portoles et Rogier Van Den Biggelaar
Objectif du concours :
Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine, qui souhaitent s’initier ou faire partager leur recette et leur façon de faire cette recette bien connue des cuisiniers professionnels et qui porte le nom de la Bastide médiévale du Pays des Pyrénées Cathares….E rien ne vous empêche de revisiter la recette ou sa présentation !
Le concours fera participer un maximum de 8 équipes.
En tant qu’équipe participante, vous serez chargé de réaliser sur place, le Dimanche 26 Octobre 2014, entre 10h00 à 12h00, une mirepoix de légumes.
Chaque « Mirepoix » sera notée par un Jury de personnalités Ariégeoises membres du Who’s Who ariégeois ainsi que des chefs lauréats du concours de la Georgette d’Or 2014
Les critères d’appréciation et de notation seront les suivants :
Ces 5 critères donneront une note finale sur 100 (20 points par critère)
Un critère supplémentaire sera attribué pour juger de l’originalité de la préparation par rapport à la recette traditionnelle.
4 prix seront décernés :
La préparation sera effectuée en public, sous la halle de la ville, et vous pourrez être amené à partager et discuter sur votre réalisation tout au long de sa préparation avec le public venu découvrir ou redécouvrir cette recette
Qui peut concourir :
Le concours est ouvert à toute personne amateur /amatrice de cuisine Les professionnels de la restauration en activité ne sont pas autorisés à concourir. La participation au concours et gratuite, seule un engagement ferme et serieux à concourir est demandé en même temps qu’un Bulletin à remplir.
Composition des équipes :
Les équipes sont composées de 2 personnes ; un responsable d’équipe et un assistant de cuisine.
Le matériel fourni :
A apporter par chaque équipe :
Tout le matériel de cuisine nécessaire : couteaux, planche à découper, poêle, cocotte, essoreuse, tablier, en bref tout le petit matériel de cuisine qui vous sera nécessaire pour la préparation…
La découpe doit se faire uniquement au couteau, les appareils de découpe sont interdits.
Les ingrédients fournis :
Chaque équipe pourra amener un ou plusieurs ingrédients « secrets »
Engagement des équipes :
L’engagement est confirmé après remise du Bulletin
Bulletin à remettre ou retourner à :
AZINAT DIFFUSION 6 rue Mirabeau 09 300 LAVELANET
Déroulement le 26 octobre 2014 :
Renseignements : 05 34 09 20 46 / 09 89 32 50 34
Règlement et le bulletin d’inscription à télécharger :-> Règlement-Concours-MIREPOIX2014
Voilà un an et demi que Carole et Eric y ont aménagé un petit laboratoire de fabrication et une boutique. Grace à leur volonté de rester « au Pays » et l’implication de la mairie, le vieux moulin a repris du service, le meunier s’est réveillé.
La passion des biscuits c’est sa grand-mère qui lui a transmise. Carole a donc remis la recette au gout du jour, avec de la farine de petit épeautre bio et locale, sans additifs ni conservateurs. Citron, orange, chocolat, figue, noisette ou raisin, des biscuits comme à la maison.
Grâce à la coopération des anciens du village et à la mémoire orale, Carole est également devenue une véritable « guide touristique » et organise, en parallèle de son travail à la boutique, des visites guidées du vieux moulin.
Allez donc faire un tour du coté de Sinsat car il reste un des seuls moulins du département ouvert au public.
Le Moulin
Route nationale 20
09310 SINSAT
05 61 65 37 45 – 06 88 17 28 73
lesbiscuitsdumoulin@hotmail.fr
lesbiscuitsdumoulin.com
facebook.com/pages/Les-Biscuits-du-Moulin
Des escargots vivants mais aussi des assiettes d’escargots au beurre d’ail, des escargots confits, en cours bouillon, en sauce catalane, en vinaigrette ou encore du pâté d’escargots… on peut en faire des recettes avec ces petits gastéropodes.
C’est ce que nous avons découvert en allant à la rencontre d’Alain Bordenave, héliciculteur.
Mais avant d’arriver à ces produits finis qui vont régaler nos papilles, un gros travail est nécessaire en amont. En effet l’élevage d’escargots consiste à assurer la reproduction (naissain) et le début de croissance des nouveau-nés en bâtiment climatisé, puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs.
Pour assurer la reproduction, il faut recopier le printemps : 16h de jour, 8h de nuit et 95% de taux d’humidité.
Début janvier les escargots sont mis en caisse, il faut qu’ils naissent après les gelées vers mi-avril. Les escargots sont ensuite « lâchés » entre mi avril et fin juin afin d’arriver à maturation en octobre, avant les 1ères gelées.
Tout cela évidemment dans le meilleur des monde, car tous ne naissent pas le 15 avril. Ainsi, les escargots qui ne sont pas mature fin octobre sont ramassés et mis en hibernation pour être relâchés la saison suivante c’est ce qu’on appelle les « fonds de parc ».
Vient ensuite la préparation en laboratoire puis la vente.
Vous pouvez rencontrer « l’escargot du Faurou» directement sur l’exploitation qui est ouverte tous les jours mais aussi sur les marchés de Mirepoix, Revel, les Cabannes et sur les foires d’été et les marchés gourmands à Léran, St-Jean-du-Falga, Lagarde et Dun en juillet-août.
Jocelyne BORDENAVE – Le Taychel – 09600 Dun
Tél : 06 76 79 04 55
lescargot09@gmail.com
Entre Dun et Lieurac, l’exploitation se situe au Taychel et est indiquée par des panneaux.
Retrouvez les autres producteurs du Pays des Pyrénées Cathares sur : www.pyreneescathares-producteurs.fr
En effet, après la visite du Grand Atelier et un apéritif sur le parvis, durant lequel Monsieur André Daguin a dédicacé son livre « Je pense donc je cuis », c’est également dans le Grand Atelier que se sont rendus les 170 convives pour le dîner de Gala préparé par « Les Tables Gourmandes de’Ariège » (voir l’interview de Frédéric Debèves).
Dans ces 170 convives des invités de marque comme André Daguin, Roland Heguy, président national de l’UMIH, Jean-Pierre Mas, président national du SNAV (Syndicat National des Agences de Voyages), ou encore Chloé Mortaud, Miss France 2009.
Un succès d’estime se réjouit Bernard Garcia, Président de l’UMIH 09 et instigateur de cette fête de la restauration ariégeoise grâce à la participation de 41 restaurants répartis sur l’ensemble du département (10 bistrots, 19 tables traditionnelles, et 12 restaurants gastronomiques), de 937 votants et des entreprises et partenaires qui ont encore une fois répondu présents. (voir l’interview de Bernard Garcia).
La remise des prix s’est déroulée dans une ambiance chaleureuse, surtout à la nomination de l’Auberge d’Antan, Laurent Bubola et Yannick Bartet étant venus avec leur Fans Club, sous les flash de la presse locale (la dépêche du Midi, la Gazette ariégeoise, et Montaillou Pyrénées (bientôt Pyrénées FM).
Puis est venu le temps de se restaurer en musique avec la charmante Marie-Ange Lavoie et son répertoire de variétés.
Marie- José Bru, ayant gagné la Georgette d’Or dans la catégorie gastronomie, Bernard Garcia donne rendez-vous l’année prochaine au pied de Montségur, pour la quatrième soirée de Gala. A ne pas manquer !
Les résultats :
[callout]Categorie Bistrot Et Bars A Vins – Jury : Mme Brachote / Mr Clastres
Les Nomines :
Les Terrasses De L’echo Golf A Unjat / Sebastien Guidi – Le Comptoir De Montaswin A Montardit / Benjamin Cohen – L’auberge La Barguillere A Saint Pierre De Riviere / Giovanni Cane – L’auberge Du Haut Salat A Seix / Bertrand
Les Laureats :
Georgette D’or Le Comptoir De Montaswin /Benjamin Cohen
Tartare De Veau A L’huile De Truffe et Ses Légumes Du Moment
Georgette D’ebene Auberge Du Haut Salat / Bertrand
Terrine De Foie Gras De Canard Au Coing Mariné Au Tariquet 1ère Grive
Marmelade D’oignons A L’orange[/callout]
[callout]Categorie Restauration Tradition Familiale Jury : Mme Degeilh / Mr Patureau
Les Nomines :
L’hacienda A Saint Girons / Jean Yves Le Chat – La Gourmandine A Seix / Alexandrine Dougnac -Le Bouquetin A Banat / Christophe Balanca -L’auberge D’antan A Saint Girons / Laurent Bubola Et Yannick Bartet
Les Laureats :
Georgette D’or L’auberge D’antan / Laurent Bubola Et Yannick Bartet
Agneau Des Pyrénées
Georgette D’ebene La Gourmandine / Alexandrine Dougnac
Nem De Pied De Porc Et De Cuisses De Grenouille En Persillade
Jus A L’oseille Sauvage[/callout]
[callout]Categorie Table Gastronomique Jury : Mme Osmond / Mr Schubert
Les Nomines :
La Petite Maison A Lorp Sentaraille / Pao Magny – Les Sapins A Nalzen / Marie Josee Bru – L’auberge Pieere Bayle A Carla Bayle/ Fernand De Oliveira – Le Phoebus A Foix / Didier Lamotte
Les Laureats :
Georgette D’or Les Sapins / Marie Josee Bru
Rouelle De Magret De Canard Confite Au Foin
Georgette D’ebene Le Phoebus / Didier Lamotte
Foie De Canard Juste Rôti
Pont Neuf De Riz Grille Aux Algues Wakame
Consomme De Pot Au Feu De Queue De Bœuf[/callout]
Comme l’année dernière, l’UMIH 09 a remis un prix du meilleur service en salle, celui ci a été remis à THI AN serveur du restaurant la Petite Maison à Lorp Sentaraille.
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Pour la troisième année, son couvert hybride est encore à l’honneur dans un concours qui porte son nom : Georgette !
Après avoir découvert lors du concours 2013, la toute jeune « demoiselle Georgette », c’est avec la Georgette pour gaucher que Jean-louis à fait le tour des tables pour mettre à l’épreuve son nouvel « instrument ».
Après quelques années d’absence, Marie-Jo revient avec une cuisine différente, une cuisine de terroir, une cuisine revisitée.
Mettre en avant, les producteurs, les chefs et l’artisanat local, voilà ce qui la séduit dans l’opération Georgette d’Or à laquelle elle participe depuis le début. De plus d’année en année les clients sont de plus de plus intéressés. Ils aiment participer, gouter, noter…
Pour la Georgette d’Or, Marie-José Bru a présenté une rouelle de magret de canard confite au foin avec les produits des Terroirs du plantaurel.
L’auberge des Sapins à remporté la Georgette d’or dans la catégorie tables gastronomiques.
Avec son complice, Yannick Bartet ils ont repris l’Hôtel « Le Château de Beauregard ». A l’Auberge d’Antan, 90% des plats de la carte sont préparés avec des produits locaux.
Pour le concours, Laurent a préparé un agneau de huit heures, dont il nous dévoile ici la recette. Le secret, une cuisson lente.
L’Auberge d’Antan à gagné la Georgette d’or dans la catégorie restaurants de tradition familiale
