Tout d’abord, à part une bastide faisant partie des Grands Sites Midi-Pyrénées, qu’est ce donc que ce ou cette « mirepoix »
[callout]Le mirepoix de légumes est un appareil de carottes, céleri et oignons coupés en dés d’un centimètre de côté. La mirepoix est la préparation mère qui en résulte, une fois les légumes cuits et réduits.[/callout]
Nous avons lancé le premier concours de mirepoix en 2013, lors des journées gastronomiques organisées par la communauté de communes du Pays de Mirepoix «MIREPOIX MET LE COUVERT». Un premier essai réussi puisque 6 équipes avaient participé, et que le public était au rendez-vous.
Cette année donc, place au deuxième «Concours de la Mirepoix» ! Il se déroulera le dimanche 26 octobre de 10h00 à 12h00 sous la halle de Mirepoix et sera suivi de la remise des prix.
Revoir le concours 2013
Voir la recette de la mirepoix par Géraldine Portoles et Rogier Van Den Biggelaar
Objectif du concours :
Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine, qui souhaitent s’initier ou faire partager leur recette et leur façon de faire cette recette bien connue des cuisiniers professionnels et qui porte le nom de la Bastide médiévale du Pays des Pyrénées Cathares….E rien ne vous empêche de revisiter la recette ou sa présentation !
Le concours fera participer un maximum de 8 équipes.
En tant qu’équipe participante, vous serez chargé de réaliser sur place, le Dimanche 26 Octobre 2014, entre 10h00 à 12h00, une mirepoix de légumes.
Chaque « Mirepoix » sera notée par un Jury de personnalités Ariégeoises membres du Who’s Who ariégeois ainsi que des chefs lauréats du concours de la Georgette d’Or 2014
Les critères d’appréciation et de notation seront les suivants :
- goût de la préparation (assaisonnement, ..)
- Présentation générale (aspect visuel de la préparation après cuisson)
- Taille des légumes (respect des dimensions, régularité, ..)
- Cuisson de la préparation
- Temps d’exécution (chronométrage du temps d’exécution de la taille des légumes à la cuisson finale)
Ces 5 critères donneront une note finale sur 100 (20 points par critère)
Un critère supplémentaire sera attribué pour juger de l’originalité de la préparation par rapport à la recette traditionnelle.
4 prix seront décernés :
- mirepoix d’Or
- mirepoix d’Argent
- mirepoix de Bronze
- prix spécial du jury de l’Originalité
La préparation sera effectuée en public, sous la halle de la ville, et vous pourrez être amené à partager et discuter sur votre réalisation tout au long de sa préparation avec le public venu découvrir ou redécouvrir cette recette
Qui peut concourir :
Le concours est ouvert à toute personne amateur /amatrice de cuisine Les professionnels de la restauration en activité ne sont pas autorisés à concourir. La participation au concours et gratuite, seule un engagement ferme et serieux à concourir est demandé en même temps qu’un Bulletin à remplir.
Composition des équipes :
Les équipes sont composées de 2 personnes ; un responsable d’équipe et un assistant de cuisine.
Le matériel fourni :
- Réchaud Gaz pour cuisson
- 1 table de préparation
- 1 Poubelle avec Tri sélectif
- Un point d’eau sera à disposition
A apporter par chaque équipe :
Tout le matériel de cuisine nécessaire : couteaux, planche à découper, poêle, cocotte, essoreuse, tablier, en bref tout le petit matériel de cuisine qui vous sera nécessaire pour la préparation…
La découpe doit se faire uniquement au couteau, les appareils de découpe sont interdits.
Les ingrédients fournis :
- carottes
- oignons
- céleri
- Jambon ou lard
- Huile, sel, poivre, épices
Chaque équipe pourra amener un ou plusieurs ingrédients « secrets »
Engagement des équipes :
L’engagement est confirmé après remise du Bulletin
Bulletin à remettre ou retourner à :
AZINAT DIFFUSION 6 rue Mirabeau 09 300 LAVELANET
Déroulement le 26 octobre 2014 :
- 9h30 : Accueil des équipes – Distribution des ingrédients et rappel des consignes
- 10h00 : Début de la préparation et compte à rebours
- 12h00 : Fin du concours (élimination des équipes qui n’auront pas présenté leur plat.
- La Présentation des préparations au Jury se fait dès la cuisson terminée
- 12h15 : Nettoyage des stands cuisine
- 13h00 : Remise des Prix
Renseignements : 05 34 09 20 46 / 09 89 32 50 34
Règlement et le bulletin d’inscription à télécharger :-> Règlement-Concours-MIREPOIX2014
L’OCH reprend quelques mélodies écrites sur des textes majeurs de la poésie française (Paul Verlaine, Victor Hugo, Sully Prudhomme… et joue des morceaux connus du répertoire fauréen comme l’Elégie et la Fantaisie.
