Catégorie : Gastronomie

David Eychenne, paysan et éleveur

David Eychenne est Paysan, producteur et éleveur de vaches de race gasconne. Paysan parce qu’il produit la nourriture de ses animaux.

Elevé sur les hauteurs du lac de Montbel le troupeau d’une cinquantaine de têtes part en estive sur les montagnes d’Aston durant l’été. Les animaux sont nourris à l’herbe, au foin et aux céréales produits sur la ferme.

Satisfait de cette manifestation qui permet aux habitants du Pays de se rendre compte que l’on peut produire local, à des prix raisonnables une nourriture de qualité, David Eychenne regrette cependant l’absence de la chambre d’agriculture et adresse un message personnel à François Toulis, président de la chambre consulaire.

31 octobre 2014
Laurent Bubola, un chef couserannais en Pays de Mirepoix

Laurent Bubola chef de l’Auberge d’Antan à Saint-Girons et son collègue Yannick Bartet ont reçu la Georgette d’Or 2014 dans la catégorie Restauration Tradition Familiale.

Dimanche 26 octobre, il a gentiment accepté d’être, avec Rogier Van den Biggelaar du Relais Royal, co-président du jury, du concours de la mirepoix.

Au micro d’Azinat, il constate la haute tenue des préparations amateurs de cette édition, et envisage sérieusement de mettre « la mirepoix » dans sa prochaine carte.

31 octobre 2014
Concours de la « mirepoix » deuxième édition.
Lors de cette journée, Azinat.com et avec l’aide précieuse de la communauté de commune organisait la deuxième édition du concours de mirepoix.

Comme l’année dernière, c’est sous des températures quasi estivales que s’est déroulée cette édition qui fut, cette fois encore,un succès.

Sept équipes s’affrontaient sous la halle de Mirepoix sous le regard curieux du public venu nombreux et celui non moins curieux mais surtout très intéressé de Laurent Bubola, Pascal Ackermann, Rogier Van Den Biggelaar, Georges-Patrick Gleizes, Marc Mesplié et Philippe Babin, les six membres du jury.

Entre 48 minutes pour les premiers et 1h30 pour les derniers, les résultats, aux dires des jurés, étaient originaux et imaginatif, bref digne digne d’une grande table. le chef Rogier du Relais Royal ainsi que Laurent Bubola chef de l’Auberge d’antan à Saint-Girons, ne cache pas que cela leur a donné des idées pour enrichir leur carte.

Préparées avec de la truite, bio de Montbel évidemment, des pâtes chinoises, un oeuf au plat, des tartines de gésiers ou des coquilles Saint-Jacques et même des pois-chiches et présentées sur ardoise ou dans une cocotte en terre, le choix fut très difficile pour nos six jurés. Mais comme dans tout concours il faut un gagnant, les résultats sont enfin tombés :
- Mado GONCALVES et Chrystèle DOUILLET – la team d’Apple MIREPOIX D’OR
- Joelle BUKZIN et Martine PRIME – Mirepoix chiche MIREPOIX D’ARGENT
- Brigitte THOMAS et Marisa HELLOT – les filles d’à coté MIREPOIX DE BRONZE
- Monique LE MINEZ et Françoise LAPORTE – Les deux amies PRIX DE L’ORIGINALITE
- Sarah VILLENEUVE et Karla VILLENEUVE – les Fifilles
- Georges ALIGANT Marcel DUCHAMP – Cazazils
- Michel LENNE et Oli SPEERS – Milou
Merci à tous et à toutes pour votre participation et sans nul doute à l’année prochaine !
30 octobre 2014
Pascal Ackermann Conseil en gestion culinaire sur Mirepoix met le couvert

Pascal Ackermann est passé des cuisines des grands restaurants au métier de consultant en gestion culinaire. Il nous explique comment depuis l’Ariège il oeuvre pour améliorer les cartes et la gestion de restaurants

29 octobre 2014
Georges-Patrick Gleize juré de la 2ème édition du concours de Mirepoix

Georges-Patrick Gleize, on ne le présente plus. Ecrivain à succès, nous vous présentions il y a quelques mois son douzième roman « Pas plus tard que l’aurore »

Ce dimanche 26 octobre, il faisait parti du jury de la 2ème édition du concours de Mirepoix.

Il nous parle ici de l’importance de la cuisine dans ses romans.

29 octobre 2014
Appel à Candidature pour le « Concours de la Mirepoix »
Tout d’abord, à part une bastide faisant partie des Grands Sites Midi-Pyrénées, qu’est ce donc que ce ou cette « mirepoix »

[callout]Le mirepoix de légumes est un appareil de carottes, céleri et oignons coupés en dés d’un centimètre de côté. La mirepoix est la préparation mère qui en résulte, une fois les légumes cuits et réduits.[/callout]

Nous avons lancé le premier concours de mirepoix en 2013, lors des journées gastronomiques organisées par la communauté de communes du Pays de Mirepoix «MIREPOIX MET LE COUVERT». Un premier essai réussi puisque 6 équipes avaient participé, et que le public était au rendez-vous.

Cette année donc, place au deuxième «Concours de la Mirepoix» ! Il se déroulera le dimanche 26 octobre de 10h00 à 12h00 sous la halle de Mirepoix et sera suivi de la remise des prix.

Revoir le concours 2013

Voir la recette de la mirepoix par Géraldine Portoles et Rogier Van Den Biggelaar

Objectif du concours :

Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine, qui souhaitent s’initier ou faire partager leur recette et leur façon de faire cette recette bien connue des cuisiniers professionnels et qui porte le nom de la Bastide médiévale du Pays des Pyrénées Cathares….E rien ne vous empêche de revisiter la recette ou sa présentation !

Le concours fera participer un maximum de 8 équipes.

En tant qu’équipe participante, vous serez chargé de réaliser sur place, le Dimanche 26 Octobre 2014, entre 10h00 à 12h00, une mirepoix de légumes.

Chaque « Mirepoix » sera notée par un Jury de personnalités Ariégeoises membres du Who’s Who ariégeois ainsi que des chefs lauréats du concours de la Georgette d’Or 2014

Les critères d’appréciation et de notation seront les suivants :
1. goût de la préparation (assaisonnement, ..)
2. Présentation générale (aspect visuel de la préparation après cuisson)
3. Taille des légumes (respect des dimensions, régularité, ..)
4. Cuisson de la préparation
5. Temps d’exécution (chronométrage du temps d’exécution de la taille des légumes à la cuisson finale)
Ces 5 critères donneront une note finale sur 100 (20 points par critère)

Un critère supplémentaire sera attribué pour juger de l’originalité de la préparation par rapport à la recette traditionnelle.

4 prix seront décernés :
- mirepoix d’Or
- mirepoix d’Argent
- mirepoix de Bronze
- prix spécial du jury de l’Originalité
La préparation sera effectuée en public, sous la halle de la ville, et vous pourrez être amené à partager et discuter sur votre réalisation tout au long de sa préparation avec le public venu découvrir ou redécouvrir cette recette

Qui peut concourir :

Le concours est ouvert à toute personne amateur /amatrice de cuisine Les professionnels de la restauration en activité ne sont pas autorisés à concourir. La participation au concours et gratuite, seule un engagement ferme et serieux à concourir est demandé en même temps qu’un Bulletin à remplir.

Composition des équipes :

Les équipes sont composées de 2 personnes ; un responsable d’équipe et un assistant de cuisine.

Le matériel fourni :
- Réchaud Gaz pour cuisson
- 1 table de préparation
- 1 Poubelle avec Tri sélectif
- Un point d’eau sera à disposition
A apporter par chaque équipe :

Tout le matériel de cuisine nécessaire : couteaux, planche à découper, poêle, cocotte, essoreuse, tablier, en bref tout le petit matériel de cuisine qui vous sera nécessaire pour la préparation…

La découpe doit se faire uniquement au couteau, les appareils de découpe sont interdits.

Les ingrédients fournis :
- carottes
- oignons
- céleri
- Jambon ou lard
- Huile, sel, poivre, épices
Chaque équipe pourra amener un ou plusieurs ingrédients « secrets »

Engagement des équipes :

L’engagement est confirmé après remise du Bulletin

Bulletin à remettre ou retourner à :
AZINAT DIFFUSION 6 rue Mirabeau 09 300 LAVELANET

Déroulement le 26 octobre 2014 :
- 9h30 : Accueil des équipes – Distribution des ingrédients et rappel des consignes
- 10h00 : Début de la préparation et compte à rebours
- 12h00 : Fin du concours (élimination des équipes qui n’auront pas présenté leur plat.
- La Présentation des préparations au Jury se fait dès la cuisson terminée
- 12h15 : Nettoyage des stands cuisine
- 13h00 : Remise des Prix
Renseignements : 05 34 09 20 46 / 09 89 32 50 34

Règlement et le bulletin d’inscription à télécharger :-> Règlement-Concours-MIREPOIX2014
19 septembre 2014
Tomme des Pyrénées : les lauréats du concours national !

Le Concours National de la Tomme des Pyrénées au lait cru s’est déroulé le samedi 9 août 2014 à Castillon en Couserans.

Monsieur Clément ROUZAUD, crémier à St Girons, a présidé un jury diversifié d’une quarantaine de membres.

Pour ce concours national, les producteurs de Tomme des Pyrénées au lait cru se sont fortement mobilisés. Ce sont en effet 70 fromages présentés par 64 producteurs qui ont été expertisés. L’ensemble des départements Pyrénéens étaient représentés.

24 participants ont été primés au total

Le public a pu décerner son prix aux meilleures Tommes des Pyrénées Ariégeoises au lait cru, grâce aux dégustations organisées lors de la fête du fromage le dimanche.

Deux cent participants a ainsi donné le « prix du public » :

– Bert-Jan BOOTSMA (09230 CERIZOLS – 05 61 96 47 13) pour la tomme fermière de vache.
– Ferme LOU CAPELE (31310 MONTBRUN BOCAGE – 05 61 98 59 40) en tomme fermière de chèvre.
– Fromagerie LE MOULIS (09200 MOULIS – 05 61 66 09 64) pour la tomme artisanale de vache.

12 août 2014
Castillon en Couserans : Venez savourer les meilleures tommes des Pyrénées au lait cru !

Cette XIIIème édition du concours se déroulera les samedi 9 et dimanche 10 août dans le cadre de la fête du fromage. Le jury se réunira le samedi 9 août, pour déguster les fromages et délibérer sur le palmarès du concours. Rendez-vous au bar Le Picolo à 19h30 pour rencontrer le jury et profitez des danses et chants traditionnels grâce aux Bethmalaises, apéritif offert par la Mairie de Castillon en Couserans.

Programme du dimanche 10 août :

–        Toute la journée, sur la place des écoles, marché aux fromages et aux miels, démonstration de fabrication du fromage au chaudron, exposition d’animaux de races locales (brebis castillonnaises, vaches gasconnes, ânes des Pyrénées, chevaux Castillonnais, chèvres des Pyrénées), dégustation de fromages et vins …

–        L’AOP Laguiole est l’invitée de cette fête du fromage. Retrouvez le terroir de l’Aubrac en savourant le célèbre Laguiole au lait cru. Vente, information et dégustation sur le marché.

–        De 11h à 14h, venez décerner le « prix du public » aux meilleures Tommes des Pyrénées Ariégeoises

–        A 11h30 discussion « Des prairies fleuries dans votre assiette » : le lien entre alimentation des animaux et produit du terroir. Discussion animée par Florence Daviaud, technicienne fromagère à l’AFFAP et Julien Ait El Mekki, botaniste au PNR des Pyrénées Ariégeoises.

–        A 15h, proclamation officielle des résultats du concours, avec remise des récompenses et du prix du public.

–        A 16h, atelier « Connaître et déguster les fromages au lait cru d’Ariège ». Au menu, un peu d’histoire sur la tradition fromagère ariégeoise, présentation des pratiques locales d’élevage et de transformation fromagère, tour d’horizon des différentes dénominations et marques des fromages ariégeois, et bien sûr, dégustation sensorielle accompagnée de différents fromages locaux.

–        Le soir à 20h, repas Aligot et concert sous chapiteau avec les Chanteurs du Comminges. Réservation au 05 61 96 15 54 (19€).

Le programme de la manifestation est consultable sur le site internet du PNR des Pyrénées Ariégeoises : www.parc-pyrenees-ariegeoises.fr

3 août 2014
Azinat publie la troisième édition des « Meilleures tables d’Ariège »

« Les meilleures tables tables d’Ariège » est le seul classement réalisé chaque année depuis 2012 sur la base du vote du public (Plus de 700 votants) lors du concours de la Georgette d’Or. Le classement de chaque restaurant de 1 à 5 Georgettes, est un classement moyen du public sur les critères : Créativité, Authenticité, Mise en valeur des plats, accueil, Ambiance et Rapport qualité prix.

Nota : la note « Une Georgette » est donnée aux établissements qui ont eu peu de votants (la qualité ne peut donc être appréciée), Ceux qui n’ont pas de Georgette, n’ont pas été notés, mais on quand même participé au concours et sont présents en fin de classement de chaque catégorie sans jugement de leur qualité.

Le classement prend en compte également le nombre de votes du public pour départager les établissements ayant eu un score identique.

Découvrir le classement 2014 « Des meilleures tables d’Ariège » sur la page dédiée

En 2014, Azinat.com vous permettra de retrouver ce classement lors de vos sorties sur votre SMARTPHONE en scannant le QRCode présenté sur cette etiquette qui set présente un peu partout dans les centres villes du département.

14 juillet 2014
Soirée de Gala de la Georgette d’Or avec les Géants

En effet, après la visite du Grand Atelier et un apéritif sur le parvis, durant lequel Monsieur André Daguin a dédicacé son livre « Je pense donc je cuis », c’est également dans le Grand Atelier que se sont rendus les 170 convives pour le dîner de Gala préparé par « Les Tables Gourmandes de’Ariège » (voir l’interview de Frédéric Debèves).

Dans ces 170 convives des invités de marque comme André Daguin, Roland Heguy, président national de l’UMIH, Jean-Pierre Mas, président national du SNAV (Syndicat National des Agences de Voyages), ou encore Chloé Mortaud, Miss France 2009.

Un succès d’estime se réjouit Bernard Garcia, Président de l’UMIH 09 et instigateur de cette fête de la restauration ariégeoise grâce à la participation de 41 restaurants répartis sur l’ensemble du département (10 bistrots, 19 tables traditionnelles, et 12 restaurants gastronomiques), de 937 votants et des entreprises et partenaires qui ont encore une fois répondu présents. (voir l’interview de Bernard Garcia).

La remise des prix s’est déroulée dans une ambiance chaleureuse, surtout à la nomination de l’Auberge d’Antan, Laurent Bubola et Yannick Bartet étant venus avec leur Fans Club, sous les flash de la presse locale (la dépêche du Midi, la Gazette ariégeoise, et Montaillou Pyrénées (bientôt Pyrénées FM).

Puis est venu le temps de se restaurer en musique avec la charmante Marie-Ange Lavoie et son répertoire de variétés.

Marie- José Bru, ayant gagné la Georgette d’Or dans la catégorie gastronomie, Bernard Garcia donne rendez-vous l’année prochaine au pied de Montségur, pour la quatrième soirée de Gala. A ne pas manquer !

Les résultats :

[callout]Categorie Bistrot Et Bars A Vins – Jury : Mme Brachote / Mr Clastres

Les Nomines :

Les Terrasses De L’echo Golf A Unjat / Sebastien Guidi – Le Comptoir De Montaswin A Montardit / Benjamin Cohen – L’auberge La Barguillere A Saint Pierre De Riviere / Giovanni Cane – L’auberge Du Haut Salat A Seix / Bertrand

Les Laureats :

Georgette D’or Le Comptoir De Montaswin /Benjamin Cohen
Tartare De Veau A L’huile De Truffe et Ses Légumes Du Moment

Georgette D’ebene Auberge Du Haut Salat / Bertrand
Terrine De Foie Gras De Canard Au Coing Mariné Au Tariquet 1^ère Grive
Marmelade D’oignons A L’orange[/callout]

[callout]Categorie Restauration Tradition Familiale Jury : Mme Degeilh / Mr Patureau

Les Nomines :

L’hacienda A Saint Girons / Jean Yves Le Chat – La Gourmandine A Seix / Alexandrine Dougnac -Le Bouquetin A Banat / Christophe Balanca -L’auberge D’antan A Saint Girons / Laurent Bubola Et Yannick Bartet

Les Laureats :

Georgette D’or L’auberge D’antan / Laurent Bubola Et Yannick Bartet
Agneau Des Pyrénées

Georgette D’ebene La Gourmandine / Alexandrine Dougnac
Nem De Pied De Porc Et De Cuisses De Grenouille En Persillade
Jus A L’oseille Sauvage[/callout]

[callout]Categorie Table Gastronomique Jury : Mme Osmond / Mr Schubert

Les Nomines :

La Petite Maison A Lorp Sentaraille / Pao Magny – Les Sapins A Nalzen / Marie Josee Bru – L’auberge Pieere Bayle A Carla Bayle/ Fernand De Oliveira – Le Phoebus A Foix / Didier Lamotte

Les Laureats :

Georgette D’or Les Sapins / Marie Josee Bru
Rouelle De Magret De Canard Confite Au Foin

Georgette D’ebene Le Phoebus / Didier Lamotte
Foie De Canard Juste Rôti
Pont Neuf De Riz Grille Aux Algues Wakame
Consomme De Pot Au Feu De Queue De Bœuf[/callout]

Comme l’année dernière, l’UMIH 09 a remis un prix du meilleur service en salle, celui ci a été remis à THI AN serveur du restaurant la Petite Maison à Lorp Sentaraille.

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20 juin 2014
Jean-Louis Orengo, sa Georgette à l’honneur

Pour la troisième année, son couvert hybride est encore à l’honneur dans un concours qui porte son nom : Georgette !

Après avoir découvert lors du concours 2013, la toute jeune « demoiselle Georgette », c’est avec la Georgette pour gaucher que Jean-louis à fait le tour des tables pour mettre à l’épreuve son nouvel « instrument ».

www.georgettes.fr

17 juin 2014
Marie-José Bru, Georgette d’or dans la catégorie tables gastronomiques

Après quelques années d’absence, Marie-Jo revient avec une cuisine différente, une cuisine de terroir, une cuisine revisitée.

Mettre en avant, les producteurs, les chefs et l’artisanat local, voilà ce qui la séduit dans l’opération Georgette d’Or à laquelle elle participe depuis le début. De plus d’année en année les clients sont de plus de plus intéressés. Ils aiment participer, gouter, noter…

Pour la Georgette d’Or, Marie-José Bru a présenté une rouelle de magret de canard confite au foin avec les produits des Terroirs du plantaurel.

L’auberge des Sapins à remporté la Georgette d’or dans la catégorie tables gastronomiques.

www.restaurant-lessapins.com

17 juin 2014