Avec son complice, Yannick Bartet ils ont repris l’Hôtel « Le Château de Beauregard ». A l’Auberge d’Antan, 90% des plats de la carte sont préparés avec des produits locaux.
Pour le concours, Laurent a préparé un agneau de huit heures, dont il nous dévoile ici la recette. Le secret, une cuisson lente.
L’Auberge d’Antan à gagné la Georgette d’or dans la catégorie restaurants de tradition familiale
Ouvert en 2008, le golf se dote d’un restaurant en 2012 sous l’impulsion des nombreuses demandes des clients.
David décide alors d’ouvrir le Comptoir de Montaswin.
Un bistrot évolué, où l’on sort de la « saucisse-frites ».
Pour preuve, le plat concocté pour la Georgette d’Or : Tartare de veau à l’huile de truffe et ses légumes du moment poêlés, avec le veau du Couserans et les légumes du marché local.
Le Comptoir de Montaswin a remporté la Georgette d’or dans la catégorie Bistrot Bar à vins.
Pour Jean-Claude Schubert, l’intérêt et l’objectif de cette opération est de cristalliser les énergies afin de tirer la restauration ariégeoise vers le haut.
« Ce concours fédère la recherche de qualité et vise à l’excellence ».
Promouvoir et mettre à l’honneur les bonnes tables d’Ariège ainsi que les bons produits, sans oublier les producteurs, c’est l’objectif de ce petit livret de recettes.
Car il ne faut pas oublier que chaque restaurateur participant au concours est associé à un producteur local.
Ce recueil de recette est disponible chez les restaurateurs participants à l’opération Georgette 2014 et dans les offices de tourisme.
Avec des partenaires tels que la Chambre de Commerce et d’Industrie Territoriale de l’Ariège (CCIT), le conseil Général au travers de l’Agence de Développement Touristique de l’Ariège (ADT) et des offices de tourisme, La Chambre de Métiers, La Chambre d’Agriculture, Radio Montaillou Pyrénées, Air France, la Caisse d’Epargne et Azinat Diffusion (Azinat.com), c’est encore un très beau succès pour cette troisième édition.
Un succès d’estime déclare Bernard Garcia avec pas moins de 170 convives et des invités d’exception comme André Daguin, Chloé Mortaud (Miss France 2009) le Président national des agences de voyages et le Président national de l’UMIH
« Cette troisième édition a atteint l’objectif que nous voulions, et c’est un challenge encore pour les années à venir »
Installé depuis 1998 à Ax-les-Thermes après être resté 3 ans à Foix, il a repris il y a quelques années la présidence des « Tables gourmandes d’Ariège ». Autant dire que Frédéric aime son métier.
« On aime ce qu’on fait et on essaie toujours de pousser vers l’avant ».
Sollicitée par Bernard Garcia pour composer le repas de Gala, l’association à répondu présente car, pour tout ces passionnés de cuisine, c’est l’occasion de véhiculer l’image de la gastronomie ariégeoise.
C’est une tradition de la Georgette d’Or, le gagnant de l’année précédente devient le parrain (ou la marraine de l’édition actuelle). En 2013, le buffet avait été élaboré par Ilona Rutgers, Chef de cuisine à « La Tomate du jardin » toujours avec l’équipe des Tables Gourmandes d’Ariège.
Jean Cazorla est Chef cuisinier des saveurs du Manoir à Tarascon sur Ariège, Pour l’édition 2014, le chef avait concocté un sablé de cabretou et de truite fumée composé avec du fromage de la Core et de la truite de Poulat des chutes d’Aston.
André Daguin a connu le succès aux fourneaux, quarante ans durant. Il est l’auteur ou le coauteur de plusieurs livres sur la cuisine, dont Le nouveau cuisiner gascon (Stock, 1981) et 1 canard 2 Daguin (Editions Sud Ouest, 2010) écrit avec son fils Arnaud.
« inventeur » et promoteur du magret qu’il met à son menu dès 1959, André Daguin a fait ses premières armes en tant que stagiaire au restaurant La Barbacane à Foix en 1955.
Au micro d’Azinat, il nous parle de son dernier ouvrage « Je pense donc je cuis », de la gastronomie en générale, et ariégeoise en particulier.
«Ici on sent que ça fourmille de partout, il y’a toujours les mêmes vieux cons qui disent que tout va mal, et il y a de plus en plus de jeunes qui foncent et qui font […] il se passe des choses extrêmement intéressantes en Ariège »
Originaire de Lavelanet, Guylaine aime la cuisine. Après des études hôtelières à Saint Girons, elle travaille quelques temps à Montségur, puis voulant voir d’autres horizons, elle part acquérir d’autres expériences culinaires.
Mais son expérience ne sera pas concluante, surgelés, produits de provenance douteuses… ce n’est pas la cuisine qu’elle aime, ni le métier qu’elle a choisi. Guylaine revient donc en Ariège et s’installe agricultrice avec Sébastien son compagnon. Ensemble ils élèvent brebis et volailles. Là elle apprend à transformer les produits de la ferme.
Guylaine et Sébastien partagent les mêmes valeurs, produits frais, circuits courts et avec la passion de Guylaine pour la cuisine, c’est tout naturellement qu’ils vont se diriger vers la restauration en faisant l’acquisition d’un restaurant à Verniolle.
Des produits locaux, frais et de saison, alors forcément ça marche ! Ouvert depuis juillet 2013, le bouche à oreille fonctionne, les clients reviennent et en redemandent. Ils demandent même où se procurer ce qu’ils ont mangé.
De là, germe l’idée d’ouvrir une épicerie. Le local de la pharmacie proche du restaurant se libère, et voila, c’est chose faite. De la boutique au restaurant, ou du restaurant à la boutique, ce sont les mêmes produits que l’ont retrouve : lait cru de Crampagna, fruits et légumes de l’aude, viande et oeufs de la ferme, lentilles de la Tour du Crieu, fromage de la Core….
Alors, qu’attendez vous pour pousser la porte des Saveurs fermières ?
[info]Lundi de Pâques (21 avril) Guylaine et Sébastien organisent un repas fermier sur leur exploitation (rond-point de super U à Verniolle)
Sangria – agneau grillé – omelette sucrée – vin et café
une chasse aux oeufs sera proposée aux enfants.
réservation avant le 11 avril 05 61 64 48[/info]
Restaurant et boutique « Les saveurs fermières des Pyrénées »
place du village – Verniolle
Tél: 07 89 33 58 66
Le restaurant est ouvert :
du mardi au samedi midi et soir
le dimanche midi uniquement sur réservation
menus à 12,90, 18 ou 25 euros.
La boutique est ouverte :
C’est le « petit nom « du dernier instrument des arts de la table, inventé en ce début de 21 SIECLE depuis la fourchette son ainée du 17 eme siècle. .
Elle est rondelette, mais aussi tranchante et piquante, son inventeur Jean louis ORENGO, lui fait découvrir les tables du monde entier, des plus prestigieuses comme des plus simples.
Les restaurateurs Ariègeois l’ont choisie comme symbole distinctif des bonnes tables du département en organisant le concours annuel de la « Georgette d’or » avec la participation du public qui est invité à noter le savoir-faire de nos restaurateurs et leurs talents pour transformer les produits de notre terroir.
Ce troisième concours se déroule du 18 avril au 9 Juin et mettra en compétition pas moins de 42 établissements, BISTROTS ET BARS A VINS, RESTAURANTS DE TRADITION FAMILIALE, et TABLES GASTRONOMIQUES que le public est appelé à apprécier et a noter à travers un dispositif original de vote (par internet ou bulletins à poster) et que les membres de la jeune académie de la Georgette qualifiera en fin de concours.
Cette année le parrain de cette troisième édition, le chef JEAN CAZORLA des saveurs du manoir à TARASCON sur ARIEGE, nous accueillera pour la soirée de clôture, avec l’équipe des TABLES d’ARIEGE, le lundi 16 juin dans le cadre prestigieux du PARC DE LA PREHISTOIRE, un des sites de la collection ARIEGE des GRANDS SITES.
Cette soirée exceptionnelle est ouverte à tous public et sera honorée de la présence d’un des plus grands chefs de notre région, le très médiatique ANDRE DAGUIN qui dédicacera à cette occasion son ouvrage « Je pense donc je cuis »
Nous vous souhaitons donc nombreux à participer à cette agréable mission de promotion de notre patrimoine culinaire et touristique.
Bernard Garcia
Président de l’UMIH 09
Découvrez les restaurants participants à l’opération sur : www.azinat.org
Votez : www.azinat.org/georgettedor/
Rogier van den Biggelaar et Gerwin Rutten, propriétaires des lieux et originaires des Pays Bas ont ouvert leur maison en 2004.
« Des bons produits d’abord, ensuite c’est simple de faire une bonne cuisine »
Et des bons produits, il n’en manque pas autour de Mirepoix nous dit le Chef Rogier, légumes, viandes, poissons…. C’est une des raisons qui l’ont décidé à s’installer à Mirepoix il y a dix ans, en plus d’être une viile attractive avec une belle structure hôtelière, des confrères, et des commerces de qualité.
La cuisine, Rogier n’y était pas vraiment prédestiné. Comme il nous dit en aparté, la cuisine hollandaise n’est pas très intéressante, mais son intérêt lui vient de sa grand-mère et aussi des moments agréables qu’il passe à table en famille.
Pendant sa maitrise de Droit Rogier fait des extras pour gagner sa vie et il découvre que c’est là sa vrai passion.
« Ca me plaisait énormément de voir un succès presque immédiat en mettant une assiette devant quelqu’un »
Rogier part alors un an à Londres pour travailler dans des restaurants étoilés, à son retour il continu à travailler dans le management en hôtellerie jusqu’à s’installer à Mirepoix.
Voir ou revoir la préparation de la mirepoix par Rogier et Géraldine Portoles du restaurant Les remparts. ICI
C’est « le fait tout Gourmand », habitué du marché de Lavelanet. Aujourd’hui Didier a décidé de faire de l’Azinat avec sa rouzolle, ce n’est pas tous les jours !
A coté de la paella et des calamars, du chou, des carottes… et la délicieuse rouzolle qui mijotent.
Nous avions rencontré le Fait tout Gourmand lors de la Nuit Blanche à Tarascon. En septembre difficile de faire l’Azinat alors tout simplement, Didier à l’idée de faire une rouzolle en sandwich avec des champignons… un régal.
Voilà pourquoi nous tenions à vous reparler du Fait tout gourmand, parce que de l’Azinat sur les marchés,vous n’en trouverez pas souvent.
Retrouvez Didier sur les marchés de : Mirepoix le lundi, Pamiers le samedi, Vicdessos le jeudi et Lavelanet le vendredi.
Et bien sûr sur : lefaitoutgourmand.fr / www.facebook.com
Voir la vidéo du sandwich à la rouzolle sur notre chaine You Tube : www.youtube.com
