Catégorie : Gastronomie

La croustade, le dessert ariégeois par excellence
En Ariège, la « Croustade du Couserans » est un produit typiquement artisanal, en pâte feuilletée traditionnelle avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure.

Il existe également une recette particulière dans le Volvestre où la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs.

Sa garniture est à base de fruit frais pour la pomme et la poire ou de pruneaux secs, à l’exclusion de toutes compotes, conserves ou fruits surgelés, avec une adjonction de parfum (rhum, vanille, eau de vie) pour la pâte ou la garniture. L’été, elle est souvent fourrée aux myrtilles sauvages.

C’est le dessert ariégeois par excellence, on le retrouve très souvent lors des repas de famille, dans les repas de fête de village…

La croustade en Ariège

– La fête de la croustade le 5 août 2015 à Biert : www.montagnes-du-couserans.fr

– Croustade Martine Crespo : http://www.croustade.com

– La recette :

recette familliale du Séronais pour 6 personnes
- 300 g de farine
- 1 oeuf entier
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 verre d’eau parfumée à la fleur d’oranger et d’eau-de-vie
- 1 pincée de levure
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’huile
La veille,
faire un puits dans la farine, casser l’oeuf au centre, ajouter le sel et la levure diluée dans l’eau. Incorporer la farine et pétrir jusqu’à la bonne consistance.

Etirer la pâte sur un marbre ou une table farinés, répartir dessus le beurre coupé en lamelles, plier la pâte et étirer à nouveau. La tartiner d’un peu de graisse fondue, la plier à nouveau et la laisser se reposer.

Le lendemain,
préparer les fruits choisis. Les pruneaux doivent être souples et pas desséchés. Les pommes ou les poires épluchées seront émincées.

Quand la pâte est levée, en prendre la moitié, l’étaler au rouleau, en tapisser une platine en fer de 30 cm et répartir les fruits, les uns à côté des autres, sans les faire se chevaucher. Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé, asperger d’eau parfumée à la fleur d’oranger et d’eau-de-vie de prune. Etaler au rouleau l’autre moitié de pâte, en faire un disque que l’on posera sur la platine.
Badigeonner avec un mélange de lait, de sucre vanillé et de jaune d’oeuf, le tout battu ensemble.

Au sortir du four (à bois de préférence), saupoudrer de sucre la croustade bien dorée.

les livres de recettes ariégeoises

crédit photo : les montagnes du Couserans
16 juillet 2015
Georgette d’Or 2015, une soirée pour célébrer les chefs ariégeois
Comme chaque année maintenant, depuis quatre ans, l’UMIH 09 et ses partenaires dont azinat.com, organisent en guise de clôture du concours de la Georgette d’Or, une nuit de la Georgette d’Or. Cette année, comme ce fut Marie-José Bru du restaurant « Les Sapins » qui avait remporté la Gorgette d’Or de la Gastronomie en 2014, la nuit de la Georgette devait se dérouler à proximité du restaurant de la gagnante. A noter que Marie-José Bru s’est vu remettre une Georgette de platine pour l’excellence de sa cuisine !

Montségur était le « Grand site de la collection Ariège » le plus proche, mais pour des raisons techniques, cela était assez compliqué d’organiser un repas et une soirée pour 180 personnes.

Ce fut donc au musée du textile que cette soirée d’honneur s’est déroulée le lundi 22 juin dernier. Plus de 180 personnalités, producteurs, restaurateurs et partenaires ont été conviés à partager ces moments forts de la gastronomie avec une première partie consacrée à la remise des prix par catégorie.

Pour mémoire les 3 catégories étaient :
1. BISTROTS ET BARS A VINS : restauration rapide, plat du jour, planche de produits régionaux (charcuterie, fromage…).
2. RESTAURANTS DE TRADITION FAMILIALE : mention spéciale « plat mijoté».
3. TABLES GASTRONOMIQUES : inventivité, qualité d’exécution et de présentation.
..et une deuxième partie par un repas, comme il se doit, concocté par les « Tables d’Ariège » où trois chefs avaient suggérés une entrée , un plat et un dessert. (Jean Cazorla pour l’entrée avec un duo de truite, Marie José Bru le plat avec une pintade roulée au foie gars et sa rouzolle et Paul Fontvieille du Carré de l’ange à Saint-Lizier pour un vacherin à la griotte.

La soirée s’est achevée tard en soirée juste au moment où un énorme orage en a profité pour inonder le musée et rincer les quelques convives et personnels de service bénévoles qui restait, histoire de rafraichir l’atmosphère.

Les grands gagnants de cette édition :

Catégorie « Bistrots et bars à vins » :

Georgette d’Or – L’auberge de la Barguillère a Saint-Pierre de rivière

Georgette d’Ebenne – Auberge Du Haut Salat à Seix

3ème place : Le petit Bouchon à Mirepoix

Catégorie « Restaurants de tradition familiale :

Georgette d’Or – La Gourmandine à Seix

Georgettes d’Ebenne – A la Montanha à Les Cabannes

et la cantine à Foix Exaequo

3ème place : L’autre jardin (Mirepoix)

Catégorie « Tables Gastronomiques :

Georgette d’Or – Le Phoebus à Foix

Georgettes d’Ebenne – La petite Maison à Lorp-Sentaraille

et Les saveurs du manoir à Tarascon exaequo

3ème place : l’auberge Pierre Bayle au Carla Bayle
28 juin 2015
La mounjetado ou cassoulet ariégeois
```
« Mongetada de l'Ariège » par JPS68 — Travail personnel. Sous licence CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons -
```
Il s’agissait à l’origine d’un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande, c’est aujourd’hui un plat festif avec du porc et du canard gras. La mongetado est par excellence le plat servi par les comités à l’occasion des fêtes des petits villages, ou bien lors des fêtes votives. Il en existe plusieurs variantes en fonction des départements.

Ce mets est élaboré à base de cocos de Pamiers, de coustellou (travers de porc), d’un talon de jambon, de morceaux de couenne, de gousses d’ail, de saucisse de foie sèche, de saucisse fraîche, du saucisson de couenne, de cuisses de confit de canard, de tomates et d’oignons. (Wikipédia)

La recette ariégeoise
- I kg de haricots secs coco de Pamiers ou à défaut tarbais
- 3 morceaux de coustellou salé
- 1/2 fond de jambon, des couennes
- 4 gousses d ‘ail
- 300 g de saucisse de foie sèche
- 500 g de saucisse fraîche
- 3 saucissons de couennes
- 4 cuisses de confit d’oie ou 8 manchons
- 2 gros oignons
- 500 g de tomates.
Mettre les haricots bien lavés à tremper durant une nuit dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, les rincer, les égoutter, les faire blanchir, encore à l’eau tiède.

Dans une poêle, faire fondre les tomates, l’ail et les oignons. Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter les couennes, le coustellou bien lavé, le fond de jambon, les saucissons de couennes et les haricots, couvrir avec 2 litres 1/2 d’eau tiède. Laisser mijoter au moins 3 heures.

Une 1/2 h avant la fin de la cuisson rajouter le confit dégraissé, la saucisse dorée à la poêle, et la saucisse de foie fendue et coupée en morceaux, et saisie quelques minutes à la poêle. Poivrer.

La sauce de la » mounjetado » ne doit pas être trop courte, ajouter, si cela est nécessaire de l’eau en cours de cuisson pour obtenir la bonne consistance.

les livres de recettes ariégeoises
18 juin 2015
Franc succès pour la foire du Pays d’Aillou malgré le temps maussade

A l’origine cette foire est centenaire elle s’appelait la foire de Prades et Montaillou. Elle a été un véritable succès dans le passé, mais cette foire avait disparu totalement depuis quelques années.

La mairie, le Maire Jean Clergue, accompagné de Patrica Ducourneau et une équipe de Bénévoles a, malgré la météo, réussi son pari de relancer cette foire de » La Pentecôte ».

1500 visiteurs et 300 convives au repas de midi

«Heureusement que le temps n’était pas de la partie», nous annonce Jean Clergue, «sinon nous aurions été débordé !»

Un maire satisfait par cette réussite et surtout pour avoir permis une mobilisation de tous, communes voisines, bénévoles, jeunes et moins jeunes du Pays de Sault, qui ont oeuvré dans l’organisation des nombreuses activités « rurales » : les vieilles charrues, les vieilles bagnoles, les animaux, les chevaux et les balades à Poney, les nombreux stands de dégustation où l’on pouvait acheter des produits régionaux.

Et sans oublier les « Gais Rimontais », la bandas traditionnelle qui a su donner le ton et l’ambiance nécessaire à toute foire rurale de Pays !

Les organisateurs, comme il se doit, nous attendent déjà pour la prochaine édition !

25 mai 2015
La Garbure ariégeoise
Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites. Servie en potage ou en plat de résistance, la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. (source wikipedia).

Plat basco-béarnais par excellence, elle se cuisine également chez nous.

On pourrait croire qu’en Ariège, la garbure c’est de l’Azinat, mais si l’on s’en remet à la recette du livre « Connaitre la cuisine ariégoise » de Francine Claustres, ce n’est pas la même chose.

En effet, les ingrédients de la garbure ariégeoise sont moins nombreux. Ici pas de pommes de terre, de carottes ni de saucisson de couennes, mais uniquement du chou, du confit d’oie, des oignons et du vieux fromage.

Alors même si ce n’est pas pas un plat 100% ariégeois, ça vaut le coup d’y goûter ! Bon appétit !

recette de « Connaitre la cuisine ariégoise » – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest – pour 6 personnes
- un morceau de confit d’oie ou d’oie frais,
- un chou moyen,
- 1 gros oignon,
- 300 gr de pain de campagne rassis,
- 150gr de cantal rassis et râpé, (vieux Bamalou ou Bethmale)
- 2l d’eau,
- sel, poivre
- si vous utilisez un morceau d’oie frais, ajoutez thym et laurier.
Si vous utilisez un morceau d’oie frais, le faire mariner 24h avec sel, poivre, thym et laurier.

L’essuyer avant de le faire revenir dans la graisse d’oie. Si vous utilisez un morceau de confit, le débarrasser de la graisse.

Faire blondir l’oignon émincé dans la graisse d’oie, recouvrir avec l’eau froide, mettre le morceau d’oie. Amener à ébullition, ajouter le chou débarrassé des feuilles dures et coupé en quatre, cuire 1h30.

Dans un plat à soufflé, disposer les couches de fines tranches de pain, le chou grossièrement coupé, l’oie désossée et coupée en minces filets et le cantal râpé.

Recommencer jusqu’à ce que ce plat soit à moitié rempli, verser le bouillon, recouvrir de fromage.

Faire gratiner au four.

les livres de recettes ariégeoises
22 mai 2015
Une deuxième participation à la Georgette d’Or pour le Petit Bouchon à Mirepoix

Le Petit Bouchon, c’est devenu un endroit à la mode à Mirepoix où jeunes et moins jeunes se retrouvent, souvent à midi et le soir sous les couverts de la cité médiévale pour déguster des plats simples mais bons, servis sur ardoise : les burgers, les salades, les frites, les viandes,..il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.

Cette année, Laurent Cieutat « le patron » tente une nouvelle fois sa chance en participant au concours de la Georgette d’Or dans la catégorie « Bistrots et bars à vins« .

« L’an passé nous avions concouru, mais sans trop faire de publicité, et sans trop y porter attention», précise Laurent ; « cette année nous avons décidé de nous impliquer un peu plus, avec au programme pour nous, un menu à base de porc et de foie gras, accompagné d’asperges de pays et agrémenté de chips et de pommes de terre gaufrettes » : un plat mis en place avec Emilie Séguela, la chef du Petit Bouchon.

« Nous travaillons des produits locaux avec des producteurs que l’on connait toute l’année ;

L’intérêt principal de la Georgette d’Or, c’est de montrer notre savoir-faire. En général, on a une cuisine moderne ; avec cette opération, nous tenons à mettre en avant une technique pour faire des assiettes beaucoup plus jolies et plus construites par rapport à notre travail de tous les jours. C’est un vrai challenge au niveau cuisine ».

Tout à fait l’objectif de ce concours initié et organisé par l’UMIH 09 pour la quatrième année : faire découvrir la qualité des produits des producteurs locaux ariégeois et le savoir-faire des restaurateurs quelles que soient les catégories choisies pour le concours, comme nous précisera Bernard Garcia, son président et participant indirect avec le Bar à vins « les Raisins de Pyrene » à deux pas du « Petit Bouchon ».

Le Petit Bouchon a une clientèle de tout âge et de toute classe sociale ; des étudiants, des personnes qui ont un peu plus de moyens et le mélange des genres fonctionne à merveille…

11 mai 2015
Georgette à la foire de Paris

Depuis maintenant plus de dix ans, la progression de sa notoriété se confirme d’année en année. Née en Ariège elle a aujourd’hui conquit le monde et notamment les Etats Unis et le Japon, même si L’Ariège est le département français qui compte le plus d’utilisateurs de GEORGETTE

La signature ariégeoise de cette innovation est maintenant acquise au même titre que d’autres créations ou produits qui participent à l’identité de notre territoire et valorise le savoir-faire de ses entreprises.

Catherine et Jean-Louis Orengo, les créateurs de GEORGETTE exposent jusqu’au 10 mai à la foire internationale de Paris dans l’espoir de conquérir une partie du marché parisien et international. La première semaine est déjà un succès : GEORGETTE trouve son public : particuliers, journalistes et professionnels de la gastronomie sont au rendez-vous.

Rappelons qu’en ce moment à lieu le concours gastronomique de la Georgette d’or dans l’ensemble du département georgettedor.com /

Paris Expo
Porte de Versailles
Pavillon 5.2 Allée G N° 052

5 mai 2015
20ème anniversaire de la fête du pain

Depuis 20 ans, la Fête du Pain, ce sont des animations émaillées de dégustations, d’expositions et de découvertes gourmandes proposées dans toute la France, dans les boulangeries, les places des villes et des villages pendant la semaine encadrant la Saint-Honoré, le patron des boulangers.

Retour aux sources, les enfants seront les vedettes de cette 20ème édition. En effet, comme lors de la 1ère Fête du Pain où à la Saint Honoré tous les enfants étaient boulangers, ils deviendront des petits mitrons. Ce sera pour eux l’occasion de venir découvrir les multiples facettes de ce produit magique et quotidien qu’est le pain et ce, à travers des animations dans les boulangeries, dans les écoles, dans la rue (fournil géant, dégustation de pains, expositions, …) dans toute la France.

TOUT NOUVEAU, TOUT BEAU, POUR LA 20ÈME ÉDITION DE LA FÊTE DU PAIN !

La Fête du Pain, ça se passe aussi sur le net et les réseaux sociaux, alors pour cette 20ème édition, elle s’est dotée d’un nouveau site Internet : www.fetedupain.com
Entièrement relooké et paré aux couleurs de l’événement, le nouveau site offre une meilleure visibilité auprès des internautes qui sont de plus en plus nombreux à venir le consulter.

LA FÊTE DU PAIN PRÈS DE CHEZ VOUS !

La force et la nouveauté du site sont de faciliter l’accès aux manifestations grâce à la géolocalisation. Dès la page d’accueil, une carte interactive des animations vous est présentée. Vous voulez savoir ce qui se passe près de chez vous ? Rien de plus simple, il vous suffit de cliquer sur un département ! Une fenêtre s’ouvre sur une fiche descriptive avec le lieu, carte à l’appui.

A ce jour, toutes les activités n’ont pas encore été répertoriées. Parmi les plus importantes, celle sur le parvis de Notre-Dame de Paris où sera installée la plus grande boulangerie éphémère du monde ou celle sur la place du Capitole à Toulouse : fournil géant, dégustation de pains des départements de la région, concours et rencontres dans une ambiance conviviale et joyeuse.

UN SITE RICHE EN INFORMATION

www.fetedupain.com, c’est aussi un moyen facile et accessible à tous de connaître tous les détails de cet événement national qui fait cette année la part belle aux enfants.

Un “espace presse” permet de télécharger le dossier de presse et les communiqués de presse.
Pour en savoir plus, le site propose un espace malin, avec des renvois et des liens vers des sites complémentaires. Voici

Ainsi, pour bien préparer la Fête du Pain et savoir où vous rendre du 11 au 17 mai, rien de plus facile, il vous suffira d’aller surfer sur la toile ! Grâce au nouveau site www.fetedupain.com impossible de faire l’impasse sur la Fête du Pain. Un beau cadeau pour cette 20ème édition !

LA FETE DU PAIN AUX FORGES DE PYRENE

Dimanche 17 mai de 10h à 18h30, les visiteurs retrouveront l’odeur du pain cuit dans un four à bois et redécouvriront les gestes séculaires des artisans de nos campagnes qui œuvraient quotidiennement devant leur pétrin.

Autour du fournil s’organise la journée du boulanger, du façonnage de la pâte en petits pains jusqu’à la cuisson dans le four à bois pour finir avec l’étape la plus attendue : la dégustation !
Cet évènement marque également l’ouverture de l’atelier « boulange » en fonction tout au long de la saison touristique.

Les visiteurs pourront également prendre part, par petits groupes, à des ateliers participatifs et ludiques autour de la fabrication du pain. L’atelier « façonnage », permettra à chacun de faire sa pâte après avoir choisi ses ingrédients. Sur l’atelier « cuisson » les petits pâtons sont déposés pour être cuits, enfin, l’atelier « saveurs » vous éveillera les papilles avec des jeux de découvertes autour du goût et des saveurs : sucré/ salé/ couleurs/ textures/ odeurs…

30 avril 2015
C’est parti pour la Georgette d’or 2015 !
Elle est rondelette, mais aussi tranchante et piquante, son inventeur Jean louis ORENGO, lui fait découvrir les tables du monde entier, des plus prestigieuses comme des plus simples.

Les restaurateurs Ariègeois l’ont choisie comme symbole distinctif des bonnes tables du département en organisant le concours annuel de la « Georgette d’or » avec la participation du public qui est invité à noter le savoir-faire de nos restaurateurs et leurs talents pour transformer les produits de notre terroir.

Ce quatrième concours se déroule du 20 avril au 14 Juin et mettra en compétition une trentaine d’établissements, BISTROTS ET BARS A VINS, RESTAURANTS DE TRADITION FAMILIALE, et TABLES GASTRONOMIQUES que le public est appelé à apprécier et à noter à travers un dispositif unique de vote (enveloppe T) que les membres de la jeune académie de la Georgette qualifiera en fin de concours.

Cette année la marraine, Marie Josée Bru, chef du Restaurant « Les Sapins » à Nalzen, nous accueillera pour la soirée de clôture, avec l’équipe des Tables Gourmandes d’ARIEGE dans le cadre prestigieux du Musée du Textile, un des sites de la collection ARIEGE des GRANDS SITES.

Cette soirée exceptionnelle est ouverte à tous public et sera honorée de la présence de Clélia Ventura, fille de Lino Ventura, qui dédicacera à cette occasion son ouvrage « Lino tout simplement », livre en hommage à son père et dont les recettes sont reversées à l’association « Perce Neige ».

Nous vous souhaitons donc nombreux à participer à cette agréable mission de promotion de notre patrimoine culinaire et touristique.

Bernard GARCIA
Président Départemental UMIH ARIEGE

Restaurants participants

Pays du Couserans

Auberge d’Antan

Auberge de l’Isard

Auberge du Haut Salat

Côté Jardin

Hôtel Eychenne

La Gourmandine

La Petite Maison

Le Carré de l’Ange

Le Comptoir

Pays des Pyrénées Cathares

Auberge Les Troubadours

L’Autre Jardin

La Maison des Consuls

Le Commerce

Le Petit Bouchon

Les Sapins

Pays de Pamiers – Basse Ariège

Auberge Pierre Bayle

Pays de Foix – Haute Ariège

À la Monthana!

Auberge de la Barguillère

Bodeguita

Las Nenas

L’Auzeraie

La Cantine

Le Bellevue

Le Bouquetin

Le Phœbus

Le Vertigo

Les Saveurs du Manoir

Dans ces restaurants, les clients qui auront commandé le Menu spécial « Georgette » se verront remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils noteront les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils auront la possibilité de donner leurs avis en envoyant ce bulletin par la Poste dans une » enveloppe T » (à récupérer à l’accueil du restaurant) en joignant obligatoirement la note ou un duplicata

En partenariat avec :

Association des Tables Gourmandes d’Ariège

Chambre des Métiers de l’Ariège

Conseil Général de l’Ariège

La Chambre d’Agriculture

L’Agence de Développement Touristique

Azinat.com

La Chambre de Commerce et d’Industrie Territoriale

Model Nature

La Caisse d’Epargne Midi-Pyrénées

Centre d’Affaires Economie Sociale

Crédit photo : Raphael Kann
25 avril 2015
La crème de haricots de Pamiers
Ce petit haricot rond, l’une des gloires de la gastronomie ariégeoise depuis le début du siècle, a failli disparaître.

C’était sans compter sur la volonté des bénévoles, de l’Association Cailloup Saint-Antonin, qui a souhaité lui redonner une seconde vie en semant tous les ans une trentaine de kg de graines près du lieu enchanteur de l’église du Mas Vieux à Cailloup.

L’introduction des haricots en France remonte à la colonisation espagnole avec Christophe Colomb. A cette époque, le haricot était rare et réservé à l’élite. Plus tard, les premiers haricots sont semés dans le Lauraguais à l’initiative du frère de Catherine De Médicis, cependant les terres difficiles à cultiver rendirent cette exploitation impossible. La culture du haricot s’imposa donc en Ariège où les terres étaient plus légères : en effet, les Pyrénées ariégeoises offrent un froid ambiant loin de toute pollution propice à la conservation de ces haricots Coco.

Recette :
- 500G de coco de Pamiers
- 1 oignon
- 3 poireaux
- deux tomates
- tapioca
- thym, laurier, sel, poivre.
– Faites tremper quelques heures à l’avance 500g de haricots de Pamiers.
– Mettez-les sur le feu dans une casserole et faites-les cuire 5 minutes.
– Egouttez-les, remettez-les dans la casserole avec 2 litres d’eau, 1 oignon et du sel, et laissez cuire complètement.

Dans une poêle, versez un peu d’huile, faites revenir 3 poireaux émincés finement ainsi la chair de deux tomates épluchées coupées en morceaux.

Lorsque le tout est bien fondu, ajoutez-le aux haricots avec un petit bouquet de thym et laurier.
– Laissez cuire un bon quart d’heure, puis passez le potage, d’abord au moulin à légumes, ensuite au chinois.
– Remettez le potage sur le feu.

Lorsque l’ébullition a repris, versez en pluie 1 grosse cuillère de tapioca, laissez cuire à très petit feu en remuant jusqu’à ce que le tapioca soit bien cuit.
– Ajoutez du beurre au moment de servir.

academiedesconfreriesdemidipyrenees.fr

Variante* :

Elle peut se servir avec les restes de Mountjetado :
- reliefs de Mountjetado
- 2 pommes de terre moyennes
- 1l 1/2 de bouillon
- du persil
- croutons frits au saindoux (facultatif)
Mettre dans une marmite le bouillon, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre coupées et le reste du cassoulet, maire cuire 1/2 heure, mixer.

verser dans une soupière, saupoudrer de persil haché, servir avec les croutons frits

*Connaître la cuisine ariégeoise.

Sources :

http://ville-pamiers.fr
http://www.itclucca.lu.it
academiedesconfreriesdemidipyrenees.fr
7 avril 2015
L’équipe de cuisiniers du PNR, lauréate du concours de cuisine inter-Parcs de Montpellier

Vendredi 27 mars, deux équipes de trois cuisiniers se sont affairées derrière les fourneaux ; l’une portant les couleurs du Parc naturel régional du Haut-Languedoc, l’autre celles du Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises. Leur mission : élaborer un menu représentatif du patrimoine culinaire de leur territoire. Les concurrents disposaient de 2h30 pour concocter une entrée, un plat et un dessert à base de produits locaux et marqués Parc.

Un concours haut en couleurs et en saveurs

Représenté par trois cuisiniers de choix, le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises a hissé le drapeau de la gastronomie ariégeoise au plus haut. Animés par une passion commune et un vrai esprit d’équipe, Alexandrine DOUGNAC (La Gourmandine, Seix), Maryse CORMENIER (Horizon 117, Lorp Sentaraille), et Laurent BUBOLA (L’Auberge d’Antan, Saint-Girons) ont proposé un menu fin, coloré et gourmand qui a su conquérir les papilles des membres du jury :

Tartare de truite de Tarascon, panna cota de chèvre de Mondély et sa gelée de cidre au safran

Côte de porc gascon des Pyrénées et ses petits légumes d’autrefois, aumônière de pieds de porc parfumée aux pommes

Mille-feuilles ariégeois et son duo de mousses châtaignes-noisettes, sorbet mûre rafraîchi à la verveine

Afin de permettre aux ariégeois de découvrir ce menu, le Parc travaille maintenant sur les moyens de valoriser les différentes recettes, notamment par une déclinaison de ces plats à la carte des trois restaurants participants, mais aussi, à l’occasion de manifestations événementielles à venir.

Un stand d’exposition pour promouvoir les multiples richesses des Pyrénées Ariégeoises

Tout au long du week-end, le Parc était dûment représenté sur ce salon culinaire, à travers la présence de trois bénéficiaires de la « Marque Parc », qui ont su mettre en avant les richesses gustatives et les savoir-faire des Pyrénées Ariégeoises.

Pendant trois jours consécutifs, les visiteurs ont ainsi pu se régaler des charcuteries de Jean et Sophie NOCQUE (Grenier à Jambon, Rimont), des sorbets, confitures, délices et coulis de fruits de Mathieu et Simona LASSERRE (Sorbets d’Ariège, Le Port), ou encore découvrir les spatules en bois de Jean-Louis et Cathy ORENGO (L’œil aux aguets, Saint-Lizier). Certains des visiteurs du festival ont également fait la connaissance du fameux couvert hybride « Georgette ».

Ensemble, les trois producteurs ont animé un stand d’exposition par leurs dégustations alléchantes et leurs démonstrations. Des dégustations qui ont notamment séduit quelques grands chefs présents sur cet événement.

Les visiteurs se sont également pressés pour participer au grand-jeu concours du Parc. L’heureux gagnant pourra profiter d’un séjour pour deux personnes dans un hébergement marqué Parc.

Un grand bravo aux cuisiniers et aux producteurs du Parc qui ont fait briller les couleurs des Pyrénées Ariégeoises lors de ce festival !

Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises
a.monrozier@parc-pyrenees-ariegeoises.fr
www.produits-parc-pyrenees-ariegeoises.fr
05 61 02 71 69

3 avril 2015
Les taillous

Plat typiquement ariégeois, les taillous sont le nom donné aux dés de pommes de terre cuites à l’eau et qui se dégustent en salade accompagnés d’oeufs sur le plat et de jambon grillé.

C’est un plat que l’on consomme de préférence de mars à septembre mais il n’est pas rare de le voir dans nos assiettes le reste de l’année. En été on peut y ajouter des tomates lorsqu’elles abondent dans nos jardins ou sur le marché.

Pour accorder les taillous avec un vin de la même région et outre un vin ariégeois, il peuvent être dégusté avec un Gaillac rosé, un Marcillac rosé, un Bergerac rosé ou un Buzet rosé (http://www.vin-vigne.com/mets-vins)

Cuisiner des taillous, c’est simple, facile à réaliser à partir de produits fermiers que vous pourrez trouver sur les marchés ariégeois ou chez un producteur près de chez vous.

La recette : pour 4 personnes

500 g de pommes de terre (fermes après cuisson)
4 tranches de jambon de pays (peu salé)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
8 oeufs
8 croûtons de pain de campagne rassis
1 salade frisée
3 cuillères à soupe d’huile d’olives ou de noix
sel et poivre
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
dmslùdsù
Dans 1 litre d’eau salée, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (taillous) les cuire 1/4 d’heure après le premier bouillon. Egoutter et sécher les.
,k,,ù,ùl
Préparer la salade, l’assaisonner avec l’huile d’olive ou de noix et 1 cuillère de vinaigre, sel et poivre ; rajouter les croûtons frottés à l’ail (capous) et mélanger.
,,m,m
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’arachide et y déposer les tranches de jambon en les saisissant, 1 min par face, les mettre au chaud.
,dksjù
Casser les oeufs dans ce jus, poivrer et cuire en rajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre. Servir les oeufs frits avec les pommes de terre, le jambon, le tout arrosé d’un peu de jus et accompagné de la salade.

Crédit photo : Connaitre la cuisine ariégoise – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest

les livres de recettes ariégeoises

27 mars 2015