Étiquette : Gastronomie

«Lino Ventura, carnets de voyage» à la Georgette d’Or

Quel rapport me direz vous entre Lino Ventura et la gastronomie ariégeoise ? Pas grand chose si ce n’est qu’il était, à en croire le livre de Clélia Ventura, «Lino Ventura, carnets de voyage» un grand gastronome.

D’ailleurs son ami Jean Gabin disait de lui

« T’as qu’a te trouver à table avec Lino… Ben mon vieux Lino c’est du sérieux ! tu parles d’un quadrille de mâchoires […] Tu peux pas savoir ce que c’est ! Il est champion du monde lui ! »

Nul doute donc que si Monsieur Ventura avait fait un tour en Ariège il aurait apprécié sa gastronomie et sa Georgette !.

Merci à notre ami Cire d’avoir détourné cette scène d’un film culte …. aller on vous dit pas lequel, si vous êtes cinéphile vous allez trouver.

© Cire Illustrateur www.cirebox.com

26 juin 2015
La mounjetado ou cassoulet ariégeois
```
« Mongetada de l'Ariège » par JPS68 — Travail personnel. Sous licence CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons -
```
Il s’agissait à l’origine d’un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande, c’est aujourd’hui un plat festif avec du porc et du canard gras. La mongetado est par excellence le plat servi par les comités à l’occasion des fêtes des petits villages, ou bien lors des fêtes votives. Il en existe plusieurs variantes en fonction des départements.

Ce mets est élaboré à base de cocos de Pamiers, de coustellou (travers de porc), d’un talon de jambon, de morceaux de couenne, de gousses d’ail, de saucisse de foie sèche, de saucisse fraîche, du saucisson de couenne, de cuisses de confit de canard, de tomates et d’oignons. (Wikipédia)

La recette ariégeoise
- I kg de haricots secs coco de Pamiers ou à défaut tarbais
- 3 morceaux de coustellou salé
- 1/2 fond de jambon, des couennes
- 4 gousses d ‘ail
- 300 g de saucisse de foie sèche
- 500 g de saucisse fraîche
- 3 saucissons de couennes
- 4 cuisses de confit d’oie ou 8 manchons
- 2 gros oignons
- 500 g de tomates.
Mettre les haricots bien lavés à tremper durant une nuit dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, les rincer, les égoutter, les faire blanchir, encore à l’eau tiède.

Dans une poêle, faire fondre les tomates, l’ail et les oignons. Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter les couennes, le coustellou bien lavé, le fond de jambon, les saucissons de couennes et les haricots, couvrir avec 2 litres 1/2 d’eau tiède. Laisser mijoter au moins 3 heures.

Une 1/2 h avant la fin de la cuisson rajouter le confit dégraissé, la saucisse dorée à la poêle, et la saucisse de foie fendue et coupée en morceaux, et saisie quelques minutes à la poêle. Poivrer.

La sauce de la » mounjetado » ne doit pas être trop courte, ajouter, si cela est nécessaire de l’eau en cours de cuisson pour obtenir la bonne consistance.

les livres de recettes ariégeoises
18 juin 2015
Double inauguration en Pays des Pyrénées Cathares

Au bord du lac, les participants ont pu admirer la table installée au bord de l’eau et bénéficier d’une lecture de paysage « en live » avec Isabelle Corbières, géologue à Géopyrène.

Onze autres tables ont été installées sur les communes de Camon, Le Peyrat, Roumengoux, Mirepoix, Dun, Roquefixade, Leychert, Lavelanet et Montségur le long des sentiers de randonnée assez bien fréquentés. Les contenus ont été élaborés avec des spécialistes : Alain Mangin CNRS Moulis, Isabelle Corbières, l’Association Des Naturalistes de l’Ariège et Enrico Cangini d’Artemisia.

Il s’agit bien de ne pas faire qu’énumérer les sommets mais bien de donner une explication aux différentes formes de relief qu’on a sous les yeux…

Les participants ont ensuite rejoint le hameau de Luga où était installée l’exposition Paysages agri-culturels.

Ce sont 20 panneaux conçus entre les filières courtes et le pays d’art et d’histoire des Pyrénées Cathares sur cette thématique de l’homme qui fait les paysages. D’où ce nom inventé de paysages « agri-culturels » et ce mélange d’images de paysages, de textes évoquant l’histoire ou les pratiques d’aujourd’hui, de réalisations artistiques comme les peintures renvoyant au thème de l’agriculture (bœuf, berger…), de documents d’archives (anciens plans et anciens noms renvoyant aux pratiques agricoles).

Après le mot de bienvenue du maire Pierre Terpant, Simone Verdier qui représentait le président de la communauté de communes du pays de Mirepoix a souligné le nombre et la diversité des actions mises en place autour des circuits courts depuis 5 ans. Des actions de communication ont vu le jour comme le guide des producteurs, le jeu des 7 familles mais aussi une forte mise en avant des producteurs locaux avec notamment un stand dédié lors des événements du territoire (Fête de la noisette, Fête de la Gastronomie…).

Des dossiers de fond sont traités comme la cuisine centrale de Laroque d’Olmes pour toujours rapprocher plus le producteur du consommateur. Trois producteurs ont explicité leur travail : Jean-Marc Pirlot des Viviers cathares, la pisciculture sur le lac de Montbel qui est passé d’un marché national à un resserrement sur des filières de proximité; Solange Fontaneau maraichère à Dreuilhe qui a choisi une culture en biodynamie et enfin David Eychenne, paysan à Montbel qui souligne l’importance des actions de sensibilisation menées.

Patrick Laffont maire de Laroque d’Olmes a affirmé la nécessité pour les habitants, et notamment les plus jeunes, de manger des produits cultivés ou élevés à proximité de chez eux. Gérald Sgobbo a mis l’accent sur les actions du Pays d’art et d’histoire des Pyrénées Cathares et la convergence entre les paysages comme patrimoines et la nécessité que les agriculteurs les fassent vivre par leur travail. Nicole Quillien, conseillère départementale a mis en avant le travail de chacun pour que les projets soient mis en oeuvre et aboutissent.

Comme de bien entendu, l’apéritif était constitué de produits locaux et tout le monde s’est loué de la qualité de mets.

Il faut souligner que ces projets ont bénéficié d’un fort taux de financement par l’Etat, le Conseil régional, le Conseil départemental et bien entendu l’Europe. En ces derniers jours du joli mois de l’Europe…

28 mai 2015
Les fêtes aromatiques de Teilhet – 31 mai

L’état d’esprit du marché

Le marché s’oriente autour de la thématique des aromates, des condiments et des plantes médicinales*. Cette thématique est ouverte : la cuisine (notamment avec les herbes fines, condiments, épices, safran… ainsi que les produits transformés incluant ces plantes), la santé, le bien être (infusions, plantes médicinales, phytothérapie, soins, huiles essentielles…), la parfumerie, les cosmétiques (huiles, savons, …), la décoration intérieure et extérieure, le jardin (plants, plantes à parfum…), …

Un effort sur les animations, décorations, mises en scène, mises en avant, dégustations en lien avec la thématique est demandé aux différents exposants.

* Les produits et services pouvant être présentés sur le marché sont entre autre les plants, les plantes fraîches, les plantes sèches et/ou lyophilisées, les PAM transformés (tisanes, sirops, agro-alimentaire, distillation, cosmétiques…), les épices, les condiments, les produits intégrant des PAM (ex. pâtés aux orties, miel de thym,…) et les produits aromatisés (alimentaires, bière, vin, boisson…), les compléments alimentaires, les produits « dérivés » (ateliers cuisine, confection de cosmétiques, soin par les plantes, librairie,…)

Ce projet a été travaillé dans l’esprit du développement touristique et de l’économie locale.

Il a été mené en collaboration avec la Communauté de Communes du Pays de Mirepoix, l’Office de Tourisme du Pays de Mirepoix et l’association des Producteurs du « Pays des Pyrénées Cathares », le Pays d’Art et d’Histoire des Pyrénées Cathares

C’est pourquoi le marché est ouvert en priorité aux producteurs et artisans locaux (Pays Pyrénées Cathares, Ariège et plus marginalement aux zones limitrophes côté Aude et Haute Garonne)

Un marché inscrit dans un projet global

Le marché est un élément du projet engagé par la commune depuis juin 2014 : Teilhet est Tilleul.

Afin d’améliorer le cadre de vie dans notre commune et notamment l’aménagement paysager, le choix a été fait de retenir un thème accessible, qui puisse se décliner facilement.

L’origine du nom de notre commune (Teilhet venant certainement de l’occitan « telh », tilleul) nous est alors apparu comme une évidence : le thème choisi a été celui des plantes aromatiques, médicinales et condimentaires.

Déjà, une jardinière pédagogique a été installée à l’école afin que les écoliers puissent se familiariser avec la culture de ces plantes. Des plantations ont été engagées (tilleuls, PAM dans les jardinières…) et vont se poursuivre.

A terme, la commune espère développer cette thématique dans des domaines assez larges : marchés plus spécialisés avec animations, activités « nature », activités pédagogiques, jardin partagé, aménagement chemin Tabariane, activités et expositions artistiques…

Cette démarche s’inscrit dans une démarche plus globale en lien avec la Communauté de Communes du Pays de Mirepoix sur l’embellissement des villages, levier important pour le développement touristique de la zone.

[callout]Le programme de la journée

de 9 h à 18 h : Marché de producteurs sur le thème aromates, condiments et plantes médicinales

de 9 h à 18 h : Vide grenier organisé par le Comité des Fêtes

11h : Atelier « Découverte sensorielle des huiles essentielles et hydrolats » avec reconnaissance des plantes sauvages > gratuit, places limitées

14h30 : Visite commentée sur l’aménagement paysager de la nécropole mérovingienne de Tabariane par le Pays d’Art et d’Histoire

15h30 : Atelier « Plantes comestibles à l’état naturel et les bonnes associations des herbes aromatiques et légumes dans son potager » > gratuit, places limitées

et toute la journée, venez voter pour le concours de dessins des enfants des écoles !

Restauration sur place[/callout]

Renseignements auprès de la Mairie de Teilhet.
Francis Chauvry – 05 61 68 61 20
Marc Sicre – 06 37 24 15 92

28 mai 2015
La Garbure ariégeoise
Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites. Servie en potage ou en plat de résistance, la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. (source wikipedia).

Plat basco-béarnais par excellence, elle se cuisine également chez nous.

On pourrait croire qu’en Ariège, la garbure c’est de l’Azinat, mais si l’on s’en remet à la recette du livre « Connaitre la cuisine ariégoise » de Francine Claustres, ce n’est pas la même chose.

En effet, les ingrédients de la garbure ariégeoise sont moins nombreux. Ici pas de pommes de terre, de carottes ni de saucisson de couennes, mais uniquement du chou, du confit d’oie, des oignons et du vieux fromage.

Alors même si ce n’est pas pas un plat 100% ariégeois, ça vaut le coup d’y goûter ! Bon appétit !

recette de « Connaitre la cuisine ariégoise » – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest – pour 6 personnes
- un morceau de confit d’oie ou d’oie frais,
- un chou moyen,
- 1 gros oignon,
- 300 gr de pain de campagne rassis,
- 150gr de cantal rassis et râpé, (vieux Bamalou ou Bethmale)
- 2l d’eau,
- sel, poivre
- si vous utilisez un morceau d’oie frais, ajoutez thym et laurier.
Si vous utilisez un morceau d’oie frais, le faire mariner 24h avec sel, poivre, thym et laurier.

L’essuyer avant de le faire revenir dans la graisse d’oie. Si vous utilisez un morceau de confit, le débarrasser de la graisse.

Faire blondir l’oignon émincé dans la graisse d’oie, recouvrir avec l’eau froide, mettre le morceau d’oie. Amener à ébullition, ajouter le chou débarrassé des feuilles dures et coupé en quatre, cuire 1h30.

Dans un plat à soufflé, disposer les couches de fines tranches de pain, le chou grossièrement coupé, l’oie désossée et coupée en minces filets et le cantal râpé.

Recommencer jusqu’à ce que ce plat soit à moitié rempli, verser le bouillon, recouvrir de fromage.

Faire gratiner au four.

les livres de recettes ariégeoises
22 mai 2015
Georgette à la foire de Paris

Depuis maintenant plus de dix ans, la progression de sa notoriété se confirme d’année en année. Née en Ariège elle a aujourd’hui conquit le monde et notamment les Etats Unis et le Japon, même si L’Ariège est le département français qui compte le plus d’utilisateurs de GEORGETTE

La signature ariégeoise de cette innovation est maintenant acquise au même titre que d’autres créations ou produits qui participent à l’identité de notre territoire et valorise le savoir-faire de ses entreprises.

Catherine et Jean-Louis Orengo, les créateurs de GEORGETTE exposent jusqu’au 10 mai à la foire internationale de Paris dans l’espoir de conquérir une partie du marché parisien et international. La première semaine est déjà un succès : GEORGETTE trouve son public : particuliers, journalistes et professionnels de la gastronomie sont au rendez-vous.

Rappelons qu’en ce moment à lieu le concours gastronomique de la Georgette d’or dans l’ensemble du département georgettedor.com /

Paris Expo
Porte de Versailles
Pavillon 5.2 Allée G N° 052

5 mai 2015
Chambres et tables d’hôtes du Domaine de la Trille

Ici, c’est le domaine de la famille Gaillard. Benoît, sa soeur Florence et leur père Daniel ont acheté et investit le domaine en 2002. A l’époque il comprenait une quarantaine de vaches croisées, aujourd’hui c’est 50 vaches limousines destinées à la vente directe. Caissettes de vaches et de veau, conserves de daubes de blanquettes de veau aux olives…

En parallèle, ils ont développé deux autres activités, qui s’imbrique les unes dans les autres. Une activité touristique avec la chambre et table d’hôtes ainsi qu’une pension équestre avec des cours particuliers.

L’écurie de la Trille

Sur les 100 hectares que comprend le domaine, 15 sont réservés exclusivement aux chevaux. Avec l’élevage des limousines, les chevaux c’est le domaine de Benoît. Cavalier depuis plus de 10 ans et passionné, il s’occupe de l’élevage ainsi que de leur valorisation et du commerce.

Il a travaillé chez un cavalier Professionnel dans le Tarn pendant près de 6 ans, ce qui lui à permis de se forger une solide expérience au niveau de l’élevage, du travail des jeunes chevaux ainsi que de la gestion d’une écurie de propriétaires.

Les chambres d’hôtes

Ca, c’est le domaine de Florence. L’activité a commencé en 2004. Avec ses 5 chambres, dont certaines ont vue sur le jardin et sur la chaîne des Pyrénées, c’est près de milles hôtes qui passent chaque année au Domaine de la Trille.

Soyez les bienvenus dans notre maison, une seule règle à respecter : faites comme chez vous.

Touristes, randonneurs à pieds à vélo ou à cheval, chacun peut profiter s’il le désire du repas du soir. Dans la grande salle à manger avec cheminée et vue sur les Pyrénées vous partagerez un repas familial préparé avec des produits de la ferme et du terroir.

Florence veut que sa table soit une vitrine pour leur production de viande, et ce n’est pas pour déplaire aux hôtes.

Pour une nuit, une semaine ou plus, vous pourrez participer à la vie de la ferme et découvrir les bons produits du Pays des Pyrénées Cathares.

http://www.domainedelatrille.com/

Membre du réseau « Bienvenue à la ferme », avec le label Gîtes de France 3 épis

5 mai 2015
20ème anniversaire de la fête du pain

Depuis 20 ans, la Fête du Pain, ce sont des animations émaillées de dégustations, d’expositions et de découvertes gourmandes proposées dans toute la France, dans les boulangeries, les places des villes et des villages pendant la semaine encadrant la Saint-Honoré, le patron des boulangers.

Retour aux sources, les enfants seront les vedettes de cette 20ème édition. En effet, comme lors de la 1ère Fête du Pain où à la Saint Honoré tous les enfants étaient boulangers, ils deviendront des petits mitrons. Ce sera pour eux l’occasion de venir découvrir les multiples facettes de ce produit magique et quotidien qu’est le pain et ce, à travers des animations dans les boulangeries, dans les écoles, dans la rue (fournil géant, dégustation de pains, expositions, …) dans toute la France.

TOUT NOUVEAU, TOUT BEAU, POUR LA 20ÈME ÉDITION DE LA FÊTE DU PAIN !

La Fête du Pain, ça se passe aussi sur le net et les réseaux sociaux, alors pour cette 20ème édition, elle s’est dotée d’un nouveau site Internet : www.fetedupain.com
Entièrement relooké et paré aux couleurs de l’événement, le nouveau site offre une meilleure visibilité auprès des internautes qui sont de plus en plus nombreux à venir le consulter.

LA FÊTE DU PAIN PRÈS DE CHEZ VOUS !

La force et la nouveauté du site sont de faciliter l’accès aux manifestations grâce à la géolocalisation. Dès la page d’accueil, une carte interactive des animations vous est présentée. Vous voulez savoir ce qui se passe près de chez vous ? Rien de plus simple, il vous suffit de cliquer sur un département ! Une fenêtre s’ouvre sur une fiche descriptive avec le lieu, carte à l’appui.

A ce jour, toutes les activités n’ont pas encore été répertoriées. Parmi les plus importantes, celle sur le parvis de Notre-Dame de Paris où sera installée la plus grande boulangerie éphémère du monde ou celle sur la place du Capitole à Toulouse : fournil géant, dégustation de pains des départements de la région, concours et rencontres dans une ambiance conviviale et joyeuse.

UN SITE RICHE EN INFORMATION

www.fetedupain.com, c’est aussi un moyen facile et accessible à tous de connaître tous les détails de cet événement national qui fait cette année la part belle aux enfants.

Un “espace presse” permet de télécharger le dossier de presse et les communiqués de presse.
Pour en savoir plus, le site propose un espace malin, avec des renvois et des liens vers des sites complémentaires. Voici

Ainsi, pour bien préparer la Fête du Pain et savoir où vous rendre du 11 au 17 mai, rien de plus facile, il vous suffira d’aller surfer sur la toile ! Grâce au nouveau site www.fetedupain.com impossible de faire l’impasse sur la Fête du Pain. Un beau cadeau pour cette 20ème édition !

LA FETE DU PAIN AUX FORGES DE PYRENE

Dimanche 17 mai de 10h à 18h30, les visiteurs retrouveront l’odeur du pain cuit dans un four à bois et redécouvriront les gestes séculaires des artisans de nos campagnes qui œuvraient quotidiennement devant leur pétrin.

Autour du fournil s’organise la journée du boulanger, du façonnage de la pâte en petits pains jusqu’à la cuisson dans le four à bois pour finir avec l’étape la plus attendue : la dégustation !
Cet évènement marque également l’ouverture de l’atelier « boulange » en fonction tout au long de la saison touristique.

Les visiteurs pourront également prendre part, par petits groupes, à des ateliers participatifs et ludiques autour de la fabrication du pain. L’atelier « façonnage », permettra à chacun de faire sa pâte après avoir choisi ses ingrédients. Sur l’atelier « cuisson » les petits pâtons sont déposés pour être cuits, enfin, l’atelier « saveurs » vous éveillera les papilles avec des jeux de découvertes autour du goût et des saveurs : sucré/ salé/ couleurs/ textures/ odeurs…

30 avril 2015
C’est parti pour la Georgette d’or 2015 !
Elle est rondelette, mais aussi tranchante et piquante, son inventeur Jean louis ORENGO, lui fait découvrir les tables du monde entier, des plus prestigieuses comme des plus simples.

Les restaurateurs Ariègeois l’ont choisie comme symbole distinctif des bonnes tables du département en organisant le concours annuel de la « Georgette d’or » avec la participation du public qui est invité à noter le savoir-faire de nos restaurateurs et leurs talents pour transformer les produits de notre terroir.

Ce quatrième concours se déroule du 20 avril au 14 Juin et mettra en compétition une trentaine d’établissements, BISTROTS ET BARS A VINS, RESTAURANTS DE TRADITION FAMILIALE, et TABLES GASTRONOMIQUES que le public est appelé à apprécier et à noter à travers un dispositif unique de vote (enveloppe T) que les membres de la jeune académie de la Georgette qualifiera en fin de concours.

Cette année la marraine, Marie Josée Bru, chef du Restaurant « Les Sapins » à Nalzen, nous accueillera pour la soirée de clôture, avec l’équipe des Tables Gourmandes d’ARIEGE dans le cadre prestigieux du Musée du Textile, un des sites de la collection ARIEGE des GRANDS SITES.

Cette soirée exceptionnelle est ouverte à tous public et sera honorée de la présence de Clélia Ventura, fille de Lino Ventura, qui dédicacera à cette occasion son ouvrage « Lino tout simplement », livre en hommage à son père et dont les recettes sont reversées à l’association « Perce Neige ».

Nous vous souhaitons donc nombreux à participer à cette agréable mission de promotion de notre patrimoine culinaire et touristique.

Bernard GARCIA
Président Départemental UMIH ARIEGE

Restaurants participants

Pays du Couserans

Auberge d’Antan

Auberge de l’Isard

Auberge du Haut Salat

Côté Jardin

Hôtel Eychenne

La Gourmandine

La Petite Maison

Le Carré de l’Ange

Le Comptoir

Pays des Pyrénées Cathares

Auberge Les Troubadours

L’Autre Jardin

La Maison des Consuls

Le Commerce

Le Petit Bouchon

Les Sapins

Pays de Pamiers – Basse Ariège

Auberge Pierre Bayle

Pays de Foix – Haute Ariège

À la Monthana!

Auberge de la Barguillère

Bodeguita

Las Nenas

L’Auzeraie

La Cantine

Le Bellevue

Le Bouquetin

Le Phœbus

Le Vertigo

Les Saveurs du Manoir

Dans ces restaurants, les clients qui auront commandé le Menu spécial « Georgette » se verront remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils noteront les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils auront la possibilité de donner leurs avis en envoyant ce bulletin par la Poste dans une » enveloppe T » (à récupérer à l’accueil du restaurant) en joignant obligatoirement la note ou un duplicata

En partenariat avec :

Association des Tables Gourmandes d’Ariège

Chambre des Métiers de l’Ariège

Conseil Général de l’Ariège

La Chambre d’Agriculture

L’Agence de Développement Touristique

Azinat.com

La Chambre de Commerce et d’Industrie Territoriale

Model Nature

La Caisse d’Epargne Midi-Pyrénées

Centre d’Affaires Economie Sociale

Crédit photo : Raphael Kann
25 avril 2015
La crème de haricots de Pamiers
Ce petit haricot rond, l’une des gloires de la gastronomie ariégeoise depuis le début du siècle, a failli disparaître.

C’était sans compter sur la volonté des bénévoles, de l’Association Cailloup Saint-Antonin, qui a souhaité lui redonner une seconde vie en semant tous les ans une trentaine de kg de graines près du lieu enchanteur de l’église du Mas Vieux à Cailloup.

L’introduction des haricots en France remonte à la colonisation espagnole avec Christophe Colomb. A cette époque, le haricot était rare et réservé à l’élite. Plus tard, les premiers haricots sont semés dans le Lauraguais à l’initiative du frère de Catherine De Médicis, cependant les terres difficiles à cultiver rendirent cette exploitation impossible. La culture du haricot s’imposa donc en Ariège où les terres étaient plus légères : en effet, les Pyrénées ariégeoises offrent un froid ambiant loin de toute pollution propice à la conservation de ces haricots Coco.

Recette :
- 500G de coco de Pamiers
- 1 oignon
- 3 poireaux
- deux tomates
- tapioca
- thym, laurier, sel, poivre.
– Faites tremper quelques heures à l’avance 500g de haricots de Pamiers.
– Mettez-les sur le feu dans une casserole et faites-les cuire 5 minutes.
– Egouttez-les, remettez-les dans la casserole avec 2 litres d’eau, 1 oignon et du sel, et laissez cuire complètement.

Dans une poêle, versez un peu d’huile, faites revenir 3 poireaux émincés finement ainsi la chair de deux tomates épluchées coupées en morceaux.

Lorsque le tout est bien fondu, ajoutez-le aux haricots avec un petit bouquet de thym et laurier.
– Laissez cuire un bon quart d’heure, puis passez le potage, d’abord au moulin à légumes, ensuite au chinois.
– Remettez le potage sur le feu.

Lorsque l’ébullition a repris, versez en pluie 1 grosse cuillère de tapioca, laissez cuire à très petit feu en remuant jusqu’à ce que le tapioca soit bien cuit.
– Ajoutez du beurre au moment de servir.

academiedesconfreriesdemidipyrenees.fr

Variante* :

Elle peut se servir avec les restes de Mountjetado :
- reliefs de Mountjetado
- 2 pommes de terre moyennes
- 1l 1/2 de bouillon
- du persil
- croutons frits au saindoux (facultatif)
Mettre dans une marmite le bouillon, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre coupées et le reste du cassoulet, maire cuire 1/2 heure, mixer.

verser dans une soupière, saupoudrer de persil haché, servir avec les croutons frits

*Connaître la cuisine ariégeoise.

Sources :

http://ville-pamiers.fr
http://www.itclucca.lu.it
academiedesconfreriesdemidipyrenees.fr
7 avril 2015
Les taillous

Plat typiquement ariégeois, les taillous sont le nom donné aux dés de pommes de terre cuites à l’eau et qui se dégustent en salade accompagnés d’oeufs sur le plat et de jambon grillé.

C’est un plat que l’on consomme de préférence de mars à septembre mais il n’est pas rare de le voir dans nos assiettes le reste de l’année. En été on peut y ajouter des tomates lorsqu’elles abondent dans nos jardins ou sur le marché.

Pour accorder les taillous avec un vin de la même région et outre un vin ariégeois, il peuvent être dégusté avec un Gaillac rosé, un Marcillac rosé, un Bergerac rosé ou un Buzet rosé (http://www.vin-vigne.com/mets-vins)

Cuisiner des taillous, c’est simple, facile à réaliser à partir de produits fermiers que vous pourrez trouver sur les marchés ariégeois ou chez un producteur près de chez vous.

La recette : pour 4 personnes

500 g de pommes de terre (fermes après cuisson)
4 tranches de jambon de pays (peu salé)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
8 oeufs
8 croûtons de pain de campagne rassis
1 salade frisée
3 cuillères à soupe d’huile d’olives ou de noix
sel et poivre
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
dmslùdsù
Dans 1 litre d’eau salée, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (taillous) les cuire 1/4 d’heure après le premier bouillon. Egoutter et sécher les.
,k,,ù,ùl
Préparer la salade, l’assaisonner avec l’huile d’olive ou de noix et 1 cuillère de vinaigre, sel et poivre ; rajouter les croûtons frottés à l’ail (capous) et mélanger.
,,m,m
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’arachide et y déposer les tranches de jambon en les saisissant, 1 min par face, les mettre au chaud.
,dksjù
Casser les oeufs dans ce jus, poivrer et cuire en rajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre. Servir les oeufs frits avec les pommes de terre, le jambon, le tout arrosé d’un peu de jus et accompagné de la salade.

Crédit photo : Connaitre la cuisine ariégoise – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest

les livres de recettes ariégeoises

27 mars 2015
Cuisinez ariégeois !

L’Azinat et la Rouzolle bien sûr, plat emblématique de l’Ariège, la mounjetado évidemment, mais il existe aussi une cohorte d’autres plats de notre beau terroir. C’est pourquoi nous vous proposons ici, un petit florilège de livres de recettes ariégeoises. A consommer sans modération.

L’Ariège est un terroir de montagnes, de collines et de vallons, elle dispose d’une terre et d’un climat propice à nombre de cultures dont nos fameux haricots comme le coco de Pamiers ou encore le lingot de Lavelanet.

Parmi les spécialités qui font la renommée des bonnes tables de l’Ariège arrivent en tête l’Azinat, potée de choux dont chaque village a ses variantes, et la Mounjetado ou estouffat de mounjes, le cassoulet ariégeois.

FARCI, ROUZOLE ou PILOTA : Ils se retrouvent dans toutes les grandes soupes. Ils sentent bon l’ail, l’échalote et les fines herbes et sont faciles à réaliser.

Egalement au menu : le millas, dessert paysan à base de maïs et de froment concocté le jour où l’on tuait le cochon, et la croustade, régal de pâte feuilletée à l’ancienne fourrée de pommes tièdes, sans oublier la pescajoune, une grosse crêpe le plus souvent aux pommes acides.

Et c’est pas fini, dans certains livres de cuisine on trouve également le gâteau de Massat ou le perat de Vicdessos

Viandes, charcuteries, fromages, champignons… de l’entrée au dessert, en toute saison, on peut cuisiner ariégeois avec des produits locaux. Il y a toujours un agriculteur ou à éleveur à proximité.

La cuisine c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. Curnonsky

Les livres de recettes ariégeoises

Connaitre la cuisine ariégeoise – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest

Recettes Paysannes en Ariège – Auteur : « Collectif » – Editeur : Du Curieux – Collection : RECETTES PAYSAN

La cuisine de l’Ariège occitane et gasconne – Auteur Pierrette Chalendar – Editions LACOUR

Cuisine du Comté de Foix d’hier et d’aujourd’hui – Auteur Pierrette Chalendar – Editions LACOUR

Cuisine ariégeoise traditionnelle, recettes de lectrices – Editions LACOUR

L’Ariège à table. recettes d’hier et d’aujourd’hui NOËL noëlle – Editions LACOUR

L’Ariège à table. recettes familiales et recettes de restaurateurs Ariégeois NOËL noëlle – Editions LACOUR

La cuisine du Comté de Foix et du Couserans, – Auteur Christian Bernadac – Editions LACOUR

La cuisine ariégeoise à travers onze de ses restaurateurs – Auteur ‘collectif » – Editions LACOUR

vous pouvez trouver la plupart de ces livres sur : www.editions-lacour.com

19 mars 2015