Catégorie : Gastronomie

Démonstration de « mirepoix » avec Géraldine Portoles et Rogier Van Den Biggelaar

On vous en parle depuis quelques semaines, Azinat organise le premier concours de «mirepoix »dans le cadre du Festival Gastronomique « Mirepoix met le couvert » qui aura lieu du 21 au 27 Octobre 2013 à Mirepoix.

Le dimanche 27 octobre de 10h à 12h, sous la halle, des équipes vont s’affronter sous les yeux exercés de Géraldine Portoles et Rogier Van Den Biggelaar, pour concocter la meilleure mirepoix 2013.

Le concours est ouvert à tous les amateurs désireux de tester leurs talents de cuisiniers. Les inscriptions sont ouvertes et il reste des places…. le grand gagnant sera récompensé, entre autre, d’un cours de cuisine au restaurant le Ciel d’Or

Mais pour bien connaitre la mirepoix, il faut voir des professionnels au travail. C’est dans ce cadre que nous nous sommes rendu en ce lundi matin au Relais Royal où le chef Rogier et Géraldine nous ont fait une démonstration.

Regardez, exercez-vous et inscrivez vous.

Règlement et bulletin d’inscription ici

21 octobre 2013
Les croustades de Martine Crespo ont 30 ans

« L’Ariège, c’est une passion que j’essaie de faire partager au travers de mes croustades…» nous confiait Martine Crespo il y a trois ans.

Dès le départ, Martine Crespo a choisi de valoriser le patrimoine culinaire du Couserans en remettant au goût du jour la Croustade. Aujourd’hui, « La Boutique à Croustades » souhaite faire du développement durable un moteur de ses performances : sociales, économiques et environnementales.

Voilà donc 30 ans qu’elle a lancé sa première boutique à Croustades à Saint-Girons.

Durant deux jours les 25 et 26 octobre, l’entreprise présentera divers axes de sa stratégie de Responsabilité Sociétale, auprès des divers partenaires (élus, consulaires, fournisseurs) et avec l’envie de faire participer les consommateurs à une consommation responsable : moins de plastiques pour ses courses, fabrication de son compost et valorisation des déchets culinaires en cuisine, découverte de produits locaux.

Le programme est disponible sur le site internet et la page facebook de la Boutique à Croustades. L’inscription est souhaitée avant le 22 Octobre 2013.

« Aujourd’hui, en tant que chef d’une petite entreprise artisanale, je souhaite que nos produits, notre fonctionnement, nos choix de fournisseurs, nos relations avec les clients soient responsables. Qu’ils permettent des conditions sociales favorables aux salariées, partenaires, qu’ils impactent le moins possible au niveau de l’environnement et que ces choix se réalisent avec une réalité économique. Je fais le pari du développement durable pour mon entreprise afin de la conduire vers un futur Responsable en Couserans ».

Martine Crespo

17 octobre 2013
Azinat organise le premier concours de « mirepoix »
LE ou LA mirepoix Kezako ?

Le mirepoix de légumes est un appareil de carottes, céleri et oignons coupés en dés d’un centimètre de côté.

La mirepoix est la préparation mère qui en résulte, une fois les légumes cuits et réduits. Si la mirepoix est complétée d’un ou plusieurs ingrédients, elle change de nom et devient, par exemple, sauce espagnole quand on lui ajoute de la tomate.

Cet appareil et cette sauce mirepoix furent créés par un cuisinier, vers 1780, pour la table d’Anne Marguerite Gabrielle de Beauvau-Craon, dite « la Maréchale de Mirepoix », veuve de Gaston Pierre de Lévis, Maréchal de Mirepoix, en leur hôtel particulier parisien.

Comme d’autres créations culinaires du XVIIe et du XVIIIe siècles, le mirepoix et la mirepoix ne portent pas le nom du cuisinier, mais celui de ses maîtres à qui il souhaitait faire honneur.

Objectif du concours :

Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine, qui souhaitent s’initier ou faire partager leur recette et leur façon de faire cette recette bien connue des cuisiniers professionnels et qui porte le nom de la Bastide médiévale du Pays des Pyrénées Cathares.

Le concours fera participer un maximum de 10 équipes pour sa première édition.

En tant qu’équipe participante, vous serez chargé de réaliser sur place, le 27 Octobre 2013, entre 10h00 à 12h00, une mirepoix de légumes.

Chaque « mirepoix » sera notée par un Jury de personnalités Ariégeoises membres du Who’s Who ariégeois.

Les critères d’appréciation et de notation seront les suivants :
1. goût de la préparation (assaisonnement, ..)
2. Présentation générale (aspect visuel de la préparation après cuisson)
3. Taille des légumes (respect des dimensions, régularité, ..)
4. Cuisson de la préparation
5. Temps d’exécution (chronométrage du temps d’exécution de la taille des légumes à la cuisson finale)
Ces 5 critères donneront une note finale sur 100 (20 points par critère)

Un critère supplémentaire sera attribué pour juger de l’originalité de la préparation par rapport à la recette traditionnelle.

4 prix seront décernés :
- mirepoix d’Or
- mirepoix d’argent
- mirepoix de Bronze
- prix spécial du jury de l’Originalité
La préparation sera effectuée en public, sous la halle de la ville, et vous pourrez être amené à partager et discuter sur votre réalisation tout au long de sa préparation avec le public venu découvrir ou redécouvrir cette recette

Qui peut concourir :

Le concours est ouvert à toute personne amateur /amatrice de cuisine Les professionnels de la restauration en activité ne sont pas autorisés à concourir.

Composition des équipes :

Les équipes sont composées de 2 personnes ; un responsable d’équipe et un assistant de cuisine.

Le matériel fourni :
- Réchaud Gaz pour cuisson
- 1 table de préparation
- 1 Poubelle avec Tri sélectif
- Un point d’eau sera à disposition
A apporter par chaque équipe :

Tout le matériel de cuisine nécessaire : couteaux, planche à découper, poêle, cocotte, essoreuse, tablier, en bref tout le petit matériel de cuisine qui vous sera nécessaire pour la préparation…

La découpe doit se faire uniquement au couteau, les appareils de découpe sont interdits.

Les ingrédients fournis :
- carottes
- oignons
- céleri
- Jambon ou lard
- Huile, sel, poivre, épices
Chaque équipe pourra amener un ou plusieurs ingrédients « secrets »

Engagement des équipes :

L’engagement est confirmé après remise du Bulletin et chèque d’inscription de

10 euros AVANT le 15 octobre 2013

Bulletin à remettre ou retourner à :

AZINAT DIFFUSION 6 rue Mirabeau 09 300 LAVELANET
Chèque à libeller à l’ordre de : AZINAT DIFFUSION
Ou dépôt des bulletin et du chèque à l’Office de Tourisme de Mirepoix

Déroulement le 27 octobre 2013 :
- 9h30 : Accueil des équipes – Distribution des ingrédients et rappel des consignes
- 10h00 : Début de la préparation et compte à rebours
- 12h00 : Fin du concours (élimination des équipes qui n’auront pas présenté leur plat.
- La Présentation des préparations au Jury se fait dès la cuisson terminée
- 12h15 : Nettoyage des stands cuisine
- 13h30 : Remise des Prix lors du repas
Téléchargez le Règlement et le Bulletin d’inscription du Concours
4 octobre 2013
Les papilles des collégiens vont faire la fête

Cette année, le Conseil Général de l’Ariège a décidé d’y associer les déjeuners proposés le vendredi 20 septembre aux 4800 élèves accueillis quotidiennement par les services de restauration des 15 collèges ariégeois.

Cette démarche complète la politique engagée depuis 2008 par la collectivité départementale soucieuse de participer à l’éducation au goût des jeunes ariégeois, en leur proposant au moins un repas par mois concocté à base de produits locaux, et en leur servant une semaine du goût ariégeois chaque trimestre.

Ces initiatives ont pour principaux objectifs d’amélioré la qualité de la restauration dans les collèges, de soutenir les filières agricoles locales et de sensibiliser les élèves sur l’origine, la diversité des goûts de l’ensemble des produits.

Souvenez vous, la semaine du 11 au 15 février, les chefs cuisiniers des collèges du département avaient préparé le plat traditionnel ariégeois l’Azinat, et le 14, Azinat s’était rendu au collège Pasteur de Lavelanet pour filmer l’événement

En amuse-bouche à la semaine du goût ariégeois, ce 20 septembre sera donc bien la fête des papilles pour les collégiens ariégeois !

Crédit photo : Conseil Général de l’Ariège

17 septembre 2013
Philippe Babin, la passion de vin.

Nous l’avons appris au début du mois, le vin d’Ariège a décroché une indication géographique protégée (IGP), un premier pas vers un signe de qualité*.

Bien avant cela en juillet dernier, nous étions allés à la rencontre de Philippe Babin, viticulteur passionné des Coteaux d’Engraviès.

Le vin, on pourrait dire que Philippe est tombé dedans quand il était petit « C’est une passion que j’ai pour le vin depuis mon enfance, puisque mon père m’a élevé la dedans… ».

En 1998 il prend le pari avec une poignée de passionnés, Jean-Louis Vigneau, président de l’APAJH, Christian Gerber et Christian Zeller, de replanter de la vigne et de se lancer dans l’aventure de la viticulture ariégeoise.

Situé dans la partie méridionale de l’Ariège, les vins des Coteaux d’Engraviès sont les seuls en Ariège à produire de la Syrah.

Aujourd’hui producteur sur 7,5 hectares de terre, ce fût un vrai challenge de replanter de la vigne dans ce département, il a fallut repartir de zéro car non seulement il n’y avait plus de référence, mais il a fallut redorer le blason de ce vin qui avait la réputation de véritable « piquette ».

15 ans après, c’est chose faite puisque les Coteaux d’Engraviès sont exportés en Chine, au Japon, aux Etats-Unis… mais comme nous l’explique Philippe, sa plus grande joie reste quand l’épicerie locale lui demande son vin parce que les clients le demande.

« Pour moi le plus grand succès c’est que les ariégeois s’approprient complètement ce produit en profitent pour valoriser l’Ariège »

www.coteauxdengravies.com

* voir l’article sur la dépêche du midi ariège

17 septembre 2013
La « 3G » arrive à Beille le 30 juin !

Sous le mot d’ordre « mangez ariégeois macarel ! » « A la Montanha » vous régalera d’un repas fermier exceptionnel : charcuteries ariégeoises de canard, de boeuf et de cochon, tomme de vache fermière, croustade aux pommes et vin et grillades de viande Gasconne à volonté.

Emmenez famille, collègues et amis partager cette belle journée sur l’herbe : musiques pyrénéennes des Revelhets et des Cantaïres de l’Aspap, bricolages-nature, un grand espace sous les pins où les enfants adoreront jouer …

Festoyons ensemble sous le signe du patrimoine ariégeois … bon à se lécher les doigts : tous à la 3G (Grillade Gasconne Géante) le 30 juin !

Tarif adulte 18€, enfants 8€. (gratuit moins de 5 ans)

Téléchargez ICI infos pratiques et bulletin d’inscription

Réservez vos repas avant le 27/06. (Places limitées)

A bientôt au Pays des vaches heureuses !

14 juin 2013
La semaine du 10 juin avec CIRE

CIRE (alias Eric Patureau) faisait partie cette année du jury de l’académie de la Georgette d’Or qui a tranché et décidé des grands gagnants de la Georgette d’Or 2013. Il a eu le privilège de déguster les menus Georgettes de la catégorie Café & Bistrot…un régal selon lui et il n’est pas mécontent de cette expérience ! On l’oublie trop souvent être jury quel boulot ! Et quelle prise de risque ! et notre dessinateur s’est mis à croquer sur ce sujet cette semaine, rien de mieux pour se détendre les mandibules !

Mais comme toutes les bonnes aventures, cela se termine par un repas festif et CIRE et la plupart de ses confrères ont pu se régaler lundi dernier à proximité de la grotte du Mas d’Azil !

© Cire Illustrateur www.cirebox.com

13 juin 2013
Sushi Môbile, le Japon dans votre assiette

Arrivé en Ariège en 2009, Laurent Freija veut créer son entreprise. Recherchant ce qu’il peut manquer à cette région où il se sent bien, le constat se fait de lui même, il n’y a pas de sushis.

Après s’être formé à Paris auprès de Maîtres Sushis, il lance son affaire début novembre 2012.

Sa tournée est maintenant bien définie et les habitués savent où le trouver. Mais Laurent travaille aussi beaucoup avec son site internet, les clients consultent la carte, passe commande et n’ont plus qu’a venir chercher leurs suchis.

« C’est parti et ça marche, il y avait une clientèle qui recherchait ce produit » déclare Laurent.

A la pièce en box ou en plateau, avec des légumes, du riz et de la truite de Montferrier … le tout en bio et sans OGM, c’est le moment de découvrir un morceaux de culture japonaise.

Vous trouverez la petite locomotive de Laurent sur les marchés de Foix, Mirepoix et Pamiers ainsi qu’à Verniolle et à Saint-Jean du Falga

en savoir plus sur le site : www.sushi-ariege.fr et sur la page FaceBook : www.facebook.com/SushiMobile

6 juin 2013
Opération Georgette d’Or 2ème édition, une participation en hausse.

Si nous ne pouvons bien entendu vous donner les résultas définitifs, puisque le jury est en cours de délibération, nous pouvons d’ores et déjà vous donner quelques éléments.

674 retours de questionnaires contre 500 l’an passé, 29 établissements participants un peu moins qu’en 2012, mais le succès est quand même au rendez-vous.

Rappel des principes du concours

Les clients ayant commandé le Menu spécial « Georgette » se sont vu remettre remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils ont noté les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils ont également eu la possibilité de donner leurs avis via internet sur le site web de l’opération www.azinat.org, ou en remettant le bulletin dans une urne directement chez le restaurateur ou au sein d’un Office de Tourisme du réseau départemental.

Lundi 10 juin aura lieu la cérémonie des remises de prix à la grotte du Mas d’Azil. Les vainqueurs se verront remettre la Georgette d’or et les seconds la Georgette d’Ebène. Une belle récompense pour ses chefs de restaurants qui ont participé à la mise en valeur de notre territoire et de ses produits locaux.

La Marraine d’honneur de la manifestation est Ilona Rutgers, Chef de cuisine à « La Tomate du jardin » de Daumazan sur Arize et « Georgette d’Or » dans la catégorie gastronomie de l’édition 2012.

Rendez-vous très prochainement sur azinat.com pour le résumé de la cérémonie.

6 juin 2013
Georgette d’Or, plus de 300 participants à mi parcours

Comme l’année dernière l’opération se déroule du 09 avril au 09 juin. ce qui laisse deux mois au public pour aller déguster les menus « spécial Georgette » dans les 29 restaurants participants au concours.

Le principe de vote :

Les clients qui auront commandé le Menu spécial « Georgette » se verront remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils noteront les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils auront la possibilité de donner leurs avis via internet sur le site web de l’opération www.azinat.org, ou en remettant le bulletin dans une urne directement chez le restaurateur ou au sein d’un Office de Tourisme du réseau départemental.

Alors n’hésitez plus si vos n’avez pas encore gouté aux menus Georgette présentés cette année !

La liste des restaurants participants a retrouver ici sur azinat.org

Retrouvez les gagnants et le classement du public (vote Geogette 2012)

8 mai 2013
L’Azinat du Clair de Saint-Jean

Ramon Rodriguez, fort de 41 ans de carrière dans la restauration à ouvert cette brasserie il y a trois ans. Située à Saint-Jean du Falga, le Clair de Saint Jean fait salle comble presque tous les midi car, comme le dit Ramon « ici on fait une cuisine simple et généreuse »

Avec une cuisine ouverte, une terrasse ensoleillée, une grande salle confortable, on y trouve exclusivement des produits frais et du Terroir. En plus des menus et de la carte, une ardoise avec les plats et la suggestion du jour.

Aujourd’hui c’est l’azinat au chou avec sa rouzolle. Ramon et son équipe nous ont accueillis dans la cuisine pour partager sa recette. Le petit plus de l’Azinat du Clair de Saint-Jean, le foie gras que l’on va retrouver dans la rouzolle, et poêlé servi avec la viande.

Avenue des Pyrénées – 09100 SAINT-JEAN DU FALGA

Tél. : 05 34 01 49 92

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19 avril 2013
La Georgette d’Or 2013 ça commence le 09
On vous l’ a annoncé le 18 décembre dernier sur notre site azinat.org, « La Georgette d’Or deuxième édition, c’est parti ! ». Comme l’année dernière l’opération se déroulera du 09 avril au 09 juin. ce qui laisse deux mois au public pour aller déguster les menus « spécial Georgette » dans les 29 restaurants participants au concours.

Avec toujours trois catégories de restauration ayant comme point commun la valorisation des produits locaux (Le café-bistrot, le Traditionnel, le gastronomique) c’est un vaste choix qui est proposé à tous les gourmets et les gourmands.

Et comme l’an passé et afin d’ancrer cette manifestation dans la politique touristique des « Grands Sites » Midi-pyrénées, après Saint-Lizer, c’est à la Grotte du Mas d’Azil que se fera la remise des prix et le dîner de Gala le 10 juin 2013. Le repas sera élaboré par Ilona Rutgers, Chef de cuisine à « La Tomate du jardin » de Daumazan sur Arize et « Les Tables Gourmandes d’Ariège »

Le principe de vote :

Les clients qui auront commandé le Menu spécial « Georgette » se verront remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils noteront les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils auront la possibilité de donner leurs avis via internet sur le site web de l’opération www.azinat.org, ou en remettant le bulletin dans une urne directement chez le restaurateur ou au sein d’un Office de Tourisme du réseau départemental.

Pour les nouveautés 2013 :

En sus des votes du public, un jury de professionnel « l’académie de la Georgette » composé de chefs d’entreprise, de journalistes… décernera le « Prix du jury »

Un jeu sur Radio Montaillou Pyrénées, partenaire de l’opération, permettra de gagner des repas dans les établissements participants.

Un tirage au sort permettra à deux personnes d’assister le lundi 10 juin au repas de gala de remise des prix

Pour se mettre en appétit :

Barigoude d’Artichauts au foie gras poêlé
Rôti d’agneau farci aux mendiants, légumes du moment
Joue de porc confite à la bière de Saint-Girons
Millas du Mas d’Azil caramélisé et sa boule de glace au lait fermier
…

Les organisateurs et partenaires :
- L’organisateur de cette animation est l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie de l’Ariège (UMIH 09), en partenariat avec :
- la Chambre de Commerce et d’Industrie Territoriale de l’Ariège (CCIT),
- le conseil Général au travers de l’Agence de Développement Touristique de l’Ariège (ADT) et des offices de tourisme
- La Chambre de Métiers
- La Chambre d’Agriculture
- Radio Montaillou Pyrénées
- Air France
- la Caisse d’Epargne
- Azinat Diffusion (Azinat.com)
Conception graphique : Visu’el Communication

Voir les restaurants participants : ici

Voir le règlement : ici
5 avril 2013

Catégorie : Gastronomie

Nous l’avons appris au début du mois, le vin d’Ariège a décroché une indication géographique protégée (IGP), un premier pas vers un signe de qualité*.