Étiquette : Gastronomie

  • L’aïgo bullido ou thourin ariégeois

    L’aïgo bullido ou thourin ariégeois

    L'aïgo bullido ou thourin ariégeois Ariège PyrénéesAïgo bullido se traduit en français par « eau bouillie », mais il ne s’agit pas là uniquement d’eau bouillie. Les deux principaux ingrédients sont l’ail et l’oeuf. On retrouve la recette sur nombre de sites et livres de cuisine.

    Certains la prétendent typiquement ariégeoise, d’autres provençale, d’autre encore issue d’une tradition basque. Michel Bras, dans son restaurant « Lou Mazuc », voilà plus d’une trentaine d’années la proposait déjà dans son antre gourmand alors sis en plein centre de Laguiole.

    Quelque soit la région, la base de l’aïgo bullido, c’est de l’eau bouillie avec des gousses d’ail écrasées. Pour la version basque on trouvera des piments d’Espelette et dans la recette provençale on ne met pas les blancs d’oeufs.

    l’aïgo bullido saouva la vida (l’eau bouillie sauve la vie)

    la recette de l’aïgo bullido, la seule, la vrai, l’originale, la recette ariégeoise :

    Pour 4 personnes, portez 1,5 l d’eau salée et poivrée à ébullition, jetez-y 6 gousses d’ail émincées et laissez cuire 20 min à petit feu. Cassez ensuite 2 oeufs, mettez le blanc dans le bouillon et réservez les jaunes dans un bol. Cuisez encore 10 min. Pendant ce temps, montez les jaunes avec 1 cuillère à soupe de vinaigre puis ajoutez dans le bouillon hors du feu. Enfin, versez dans une soupière et servez avec du pain. Bon appétit ! Suggestion : vous pouvez y faire tremper des croûtons ou des restes de pain rassis.

    Et comme il n’est pas rare que les plats régionaux s’accordent avec des vins produits dans la région, on ne pourra que vous conseiller un vin ariégeois

    Crédit photo : Connaitre la cuisine ariégoise – Auteur Francine Claustres – Edition Sud ouest

  • Le Chalet de Beauregard, un restaurant d’altitude aux saveurs ariégeoises

    Le Chalet de Beauregard, un restaurant d’altitude aux saveurs ariégeoises

    L’auberge a vu le jour il y a six ans sous l’impulsion de Paul Fontvielle, restaurateur à Saint-Lizier au Carré de l’Ange.

    Bien que très aguerri à la cuisine, Paul Fontvielle a du faire face à certaines contraintes de la restauration d’altitude : ravitaillement compliqué, météo capricieuse qui change du jour au lendemain.

    On a mis plusieurs années à apprivoiser ce travail difficile non pas culinairement, mais techniquement.

    Mais aujourd’hui la formule proposée à été adoptée par la clientèle autant locale que de passage. Azinat, terrine de truite et saumon aux écrevisses, tartiflette ariégeoise, tartare de boeuf, blanquette de veau… L’auberge sert « en haut » les recettes « d’en bas ».

    L’azinat, c’est le produit phare du chalet de Beauregard. Ce plat emblématique de l’Ariège est servi systématiquement depuis 5 ans sur toutes les tables de l’auberge.

    Dès qu’une personne s’asseoit au Chalet de Beauregard, on lui sert une soupière d’azinat !

    Outre une cuisine gastronomique et de qualité, le Chalet de Beauregard, c’est aussi un magnifique décors : une grande salle avec une cheminée, vieux ski, raquettes, ustensiles de cuisine en bois, animaux empaillés, nappe à petits carreaux, vaisselle en faïence, planche de bois et couteaux typiquement pyrénéens ; ici on est vraiment dans les Pyrénées Ariégeoises.

    Pour parfaire le tout, une terrasse plein sud avec un panorama exceptionnel sur les montagnes ariégeoises permet aux skieurs et autres randonneurs, une escale agréable au milieu d’une journée sportive.

    Depuis quelques semaines, une dameuse à cabine qui peut transporter jusqu’à 25 personnes, a été mise en place pour les soirées organisées en altitude.

    Alors n’hésitez pas à venir découvrir le Chalet de Beauregard à la station de Guzet dans le Couserans.

    Ouverture : mi-Décembre – mi-Mars (comme la station de ski) et Juillet et Août
    Heures d’ouverture : 10 h – 16 h (+ nocturnes sur réservation)

    Col d’Escots – 09140 Guzet
    05 61 66 75 99

    www.ariege.com/chalet-de-beauregard/

  • « A la montanha », un restaurant de terroir apprécié par les ariégeois

    « A la montanha », un restaurant de terroir apprécié par les ariégeois

    A la Montanha, c’est un restaurant gastro-pédagogique à vocation gustative et patrimoniale. Situé sur la commune de Les Cabannes, il a ouvert en 2012 dans la maison familiale occupée par cinq générations de Lacube.

    Le restaurant affiche une carte où tous les produits servis ont une histoire : le porc lourd de pays de « Chez Fontès » à Mazères, les truites du Gaec des Chutes d’Aston, les canards gras de sa ferme de Verdun, la faisselle du Gaec de La Baure à Lescure, le millas de chez Jojo ou encore les vins des coteaux d’Engraviès et du Domaine de Lastronques, à Lézat et bien sûr, le Boeuf gascon issu de son élevage.

    Au coeur de chaque plat, il y a un produit d’exception.

    Une bonne année 2014, nous dit Philippe, ce qui prouve que cette restauration, basée sur de vrais produits artisanaux de terroir et une cuisine relativement simple va avoir son succès auprès des touristes mais aussi des ariégeois.

    Ma plus grande fierté, c’est que dans ce restaurant aujourd’hui, les deux tiers de la clientèle est ariégeoise

    Christophe vient de la Tour de Carol, c’est la première fois qu’il vient au restaurant et il a mangé de l’Azinat : « on travaille sur Garanou et il fait vraiment très froid… Ça nous a apporté de la chaleur » nous a t-il confié. Quant à Jean et Micheline, des habitués, ils ne tarissent pas d’éloges sur l’accueil et le sourire.

    Si l’on trouve à la carte, truite, fromage, canard croustade ou millas, le produit phare, c’est le boeuf gascon issu de l’élevage de Philippe. Fondue aux trois viandes, azinat, carpaccio, grillade… Vous trouverez sans nul doute votre bonheur « A la montanha ».

    « Je veux que ces montagnes vivent, je veux qu’il y ait des écoles, je veux qu’il y ait des gens qui travaillent, je veux qu’il y ait un avenir […] Nous ne sommes pas la frontière sauvage », s’exprimait Philippe avec passion à notre micro, il y a quelques mois.

    Plus d’infos :
    A la montanha
    3 Place des Platanes, 09310 Les Cabannes
    05 34 09 09 09

    www.lamaisonlacube.com

    Ouverture le midi 7/7 jours
    ouverture le soir : mercredi, jeudi, vendredi et samedi soir.
    Ouverture tous les soirs pendant les vacances scolaires

     

  • Découvrez  la Grèce  en Pays de Pamiers  – 24 et 31 janv

    Découvrez la Grèce en Pays de Pamiers – 24 et 31 janv

    Découvrez  la Grèce  en Pays de Pamiers  Ariège PyrénéesCommençons notre humble périple à travers la Grèce en empruntant l’un des plus fondamentaux labyrinthes mythiques de notre civilisation.

    Samedi 24 : 10h, Médiathèque, Pamiers 

    Petit déjeuner littéraire. Rencontre et dédicaces autour de café et viennoiseries avec Jean-Pierre Temple (historien et romancier)

    Il nous fera l’honneur de nous présenter son nouveau roman-thèse paru en janvier 2014 aux éditions Acala,  » La confession du Minotaure « , l’occasion d’apprendre, sur un ton humoristique qui n’enlève rien au sérieux de l’analyse, la mythologie de la propre bouche du Minotaure ! Gratuit. Contact : 05 34 01 38 90.

    Samedi 24 : 17h30 Médiathèque, Pamiers

    Danses Grecques. Le groupe de danses et de théâtre du Club des Aînés de Pamiers vous emmènera sur une petite île grecque, dans un  » kaféneio « , microcosme du quotidien des pêcheurs, et  » assaisonnera  » de clichés tendres mais incontournables quelques danses traditionnelles.  Gratuit  Contact : 05 61 68 00 51

    Mercredi 31 : 10h, Médiathèque, Escosse 

    Démo culinaire avec Athéna et Andréas. Pas d’effort sans réconfort ! Partons à la rencontre de l’art culinaire grec qui, s’il ne vous rend pas immortels, vous fera toutefois vivre très longtemps ! Venez assister à la préparation de quelques mets qui faisaient déjà partie du menu de Zeus. Un  » goûté, adopté !  » assuré… Gratuit. Contact : 05 34 01 79 06.

    Mercredi 31 21h, Médiathèque, Saint-Jean du Falga

    Concert Rébétiko  » Le blues du Pyrée  » avec Nikolas Syros, et le conférencier Jean-François Schved, vous pénétrerez ces fameux  » tékés  » où les  » rébètes  » (sorte de rebelles) jouaient cette forme ancienne de musique populaire, qui revient à la mode dans le contexte de la crise que traverse la Grèce. Traduction des chansons assurée !   Gratuit. Contact : 05 61 69 63 49.

  • Kit Apéro et colis-cadeau pour passer des fêtes gourmandes

    Kit Apéro et colis-cadeau pour passer des fêtes gourmandes

    Kit Apéro et colis-cadeau pour passer des fêtes gourmandes Ariège Pyrénées

    Inscrit dans la démarche du renforcement des filières de proximité «De la ferme à la table », Le guide des producteurs du Pays des Pyrénées Cathares a vu le jour il y a près d’un an. Pour aller plus loin dans la démarche le « Pays » et avec son soutien, les producteurs locaux propose aujourd’hui des « colis-cadeaux » et des « kit apéro » qui tombent à pic pour ces fêtes de fin d’années.

    Le Colis-Cadeau

    Didier Tanière (Les Paysans Cathares) et François de Kerimel (Société Kerimel) avec le soutien du Pays des Pyrénées Cathares, propose une gamme de colis gourmands à offrir en toute occasion.

    Fromage de la Ferme de Belfort, confiture de Claude Fressonnet, assortiment de charcuterie de la ferme de Gréoulou, jus de pomme de Gailladé…. Une gamme de 4 colis, entre 18 à 220 euros, sont disponibles toute l’année.

    Fils de paysan, Didier Tanière travaille depuis 34 ans au contact des paysans des Pyrénées Cathares, Il a souhaité mettre à la portée du plus grand nombre les produits issus de cette petite agriculture de montagne qu’il connais et apprécie depuis toujours.

    La société Kerimel est leader de la vente par correspondance de viande auprès des familles depuis 1983. Elle garantit une viande fraîche, savoureuse, découpée selon la demande à tous ses clients.

    Le Kit Apéro local

    Isabelle Echegoyen (Le p’tit marché d’Is@) vous propose les kit apéritifs livrés à domicile et prêts à déguster

    Le P’tit Marché d’Is@ assure avec succès depuis quelques années une tournée saine, locale et équitable de ses paniers fraîcheurs en engageant un dialogue entre producteurs et consommateurs pour le maintien d’une agriculture paysanne. Les formules qu’elle propose sont composées uniquement de produits recueillis auprès de nos producteurs locaux sur le territoire du Pays des Pyrénées Cathares.

    Le colis-cadeau et le kit apéro, deux occasions de faire plaisir et de se faire plaisir tout en encourageant les producteurs et les commerçants qui s’engagent et veulent vivre en Pyrénées Cathares.

    Les brochures papier « Kit Apéro local » et « Colis-cadeau » sont à votre disposition
    renseignements : Pays des Pyrénées Cathares – 6 rue Mirabeau – 09300 Lavelanet- 05 34 09 33 21- www.pyreneescathares-producteurs.fr – contact@pyreneescathares-producteurs.fr

  • Les ariégeois au SISQA ce week end…

    Les ariégeois au SISQA ce week end…

    Les ariégeois au SISQA ce week end... Ariège Pyrénées

    Le SISQA, c’est la promotion des produits régionaux par le biais d’un sceau de qualité, et comme tous les ans, une poignée d’irréductibles producteurs ariégeois, soucieux et fiers de leurs produits, vont exporter un morceaux de savoir-faire dans la capitale régionale.

    4 jours et 5 stands, à visiter  pour rencontrer les ariègeois à Toulouse  …

    LE BŒUF GASCON LABELLISÉ LABEL ROUGE

    De nombreuses dégustations avec sur l’espace dégustation « le Maki de Gascon au gingembre », sur l’espace culinaire, Severine Ransa, chef de cuisine à la brasserie Club XV à Nailloux, proposera 3 recettes à base de bœuf et Philippe Lacube, éleveur de vaches gasconne sur le Plateau de Beille rassasira les gros appétits avec le sandwich le « Mac Arel » aux heures du repas de midi.

    LES TERROIRS DU PLANTAUREL – LES COTEAUX D’ENGRAVIES

    Déjà un an, que le vin de l’Ariège a été récompensé par l’appelation Indication Géographique Protégée. Il y a plus de 10 ans, il y avait quelques verres aujourd’hui la production atteint 1800 hectolitres par an, avec une répartition de 75% de vin rouge, 15% de vin rosé et 10% de vin blanc.www.coteauxdengravies.com – www.lesterroirsduplantaurel.com/13-vins-d-ariege

    L’HYPOCRAS

    L’Hypocras est la boisson de Gaston Fébus dit on en Ariège. Elle reste un vin doux à déguster bien frais avec modération. Les chefs aiment utiliser l’hypocras en cuisine. Cet apéritif est toujours fabriqué sur les terres du Comte de Foix à Tarascon sur Ariège. www.hypocras.com

     LE GRENIER À JAMBONS

    Dans le jambon, tout est bon, enfin dans le cochon… Sophie et Jean NOCQUE élèvent et transforment sur leur exploitation à Rimont. Voir notre reportage

    www.legrenierajambons.fr

     Mais le SISQA c’est aussi :

    La Ferme avec les animaux et les cultures de nos campagnes et rencontrerez les producteurs qui vous feront partager leur passion.

    Le Parcours des Sens : des saveurs différentes, des mélanges audacieux, des arômes étonnants, des présentations originales.

    Du 11 au 14 décembre 2014 de 10h à 19h
    Nocturne le vendredi jusque 22h
    Rond-point Michel Benech
    BP 44128 – 31030 Toulouse cedex 4
    05 62 25 45 45

    Pour en savoir plus http://www.midipyrenees.fr/SISQA/

  • Les « Mémoires gastronomiques » d’un cuisinier ariégeois.

    Les « Mémoires gastronomiques » d’un cuisinier ariégeois.

    Les "Mémoires gastronomiques" d'un cuisinier ariégeois. Ariège Pyrénées

    Jean-Claude Mourlane est né à Toulouse mais, fils de modestes commerçants ariégeois, il fait son apprentissage à l’Hostellerie des trois Seigneurs à Massat chez Monsieur Cazaban puis à l’Hôtel de la Paix d’Ax-les-Thermes. Après cinquante années passées derrière les fourneaux, il passe à l’écriture et nous livre aujourd’hui cinquante ans de « Mémoires gastronomiques »

    Un demi-siècle de réveil qui sonne à six heures tous les matins et que l’on n’ose même pas regarder le soir tellement la journée a été longue. Une vie de passion et de labeur au fil de laquelle, du tout jeune apprenti maladroit qu’il était il est peu à peu devenu un chef exigeant cultivant un souci du détail ne laissant rien au hasard.

    Des petites auberges de la campagne pyrénéenne au « Neptune », son mythique restaurant étoilé de Collioure, en passant par les palaces londoniens ou parisiens et les établissements qu’il a créés en Allemagne, c’est un parcours peu commun qu’il a accompli.

    Un périple professionnel qui a fait de lui un chef atypique, plébiscité par ses clients, respecté par tous ses confrères reconnaissant en lui un homme de grand talent et fier de son métier.

     » Cuisinier de France 1958-2008 Mémoires gastronomiques », un livre récit qui se lit comme un roman mais aussi un énième « coup de gueule » de ce grand chef.

    « Cuisinier de France, 1958-2008, Mémoires gastronomiques » par Jean-Claude Mourlane, préface de Bernard Rieu

  • Bernard Garcia, Président de l’UMIH Ariège

    Bernard Garcia, Président de l’UMIH Ariège

    Bernard Garcia président de l’UMIH 09, directeur de l’agence de voyage Pyrène Voyages et propriétaire de l’ « Hôtel des consuls », nous a gentiment reçu dans son établissement pour notre plateau TV lors de la journée « Mirepoix met le couvert ».

    Il nous explique comment, avec ce genre de manifestation et la promotion de la préparation de la « mirepoix » on peut donner un atout touristique supplémentaire à la bastide.

  • Gérard Roux, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Ariège

    Gérard Roux, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Ariège

    Gérard Roux est le Directeur de service économique de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Ariège. Partenaire de la deuxième édition de « Mirepoix met le couvert », Gérard Roux s’est investit comme l’an dernier dans le concours de dressage de table.

    Au micro d’Azinat il revient sur l’importance d’une telle manifestation pour la promotion des produits locaux mais aussi pour les métiers de bouche qui représentent 20% de l’artisanat ariégeois.

    Voir les photos de dressage de table sur : www.cm-ariege.fr

  • Stephane Bourdoncle et Paul Garrigues font le bilan de Mirepoix met le couvert…en Occitan  SVP !

    Stephane Bourdoncle et Paul Garrigues font le bilan de Mirepoix met le couvert…en Occitan SVP !

    Une interview exclusive en occitan, pour les amoureux de la langue. C’est donc Paul Garrigues président de l’association « Sur les pas d’Adelin Moulis » qui va interviewer Stephane Bourdoncle enseignant en histoire à la cité scolaire de Mirepoix. Tout deux grand amateurs de notre langue locale..l’occitan.

    L’occasion de faire un point sur cette semaine de la gastronomie sur le Pays de Mirepoix. Et surtout qu’il a fait un temps radieux comme depuis déjà deux mois en cette saison automnale.

  • Laurent Bubola, un chef couserannais en Pays de Mirepoix

    Laurent Bubola, un chef couserannais en Pays de Mirepoix

    Laurent Bubola chef de l’Auberge d’Antan à Saint-Girons et son collègue Yannick Bartet ont reçu la Georgette d’Or 2014 dans la catégorie Restauration Tradition Familiale.

    Dimanche 26 octobre, il a gentiment accepté d’être, avec Rogier Van den Biggelaar du Relais Royal, co-président du jury,  du concours de la mirepoix.

    Au micro d’Azinat, il constate la haute tenue des préparations amateurs de cette édition, et envisage sérieusement de mettre « la mirepoix » dans sa prochaine carte.

  • Simone Verdier, « Mirepoix met le couvert »

    Simone Verdier, « Mirepoix met le couvert »

    Simone Verdier productrice de canard gras, vice-présidente de la communauté de communes du pays de Mirepoix et Maire de Manses, rappelle à notre micro le concept de circuit court et l’importance d’une manifestation comme Mirepoix met le couvert pour les producteurs locaux