Archives d'actualités en Ariège sur Azinat.com

Étiquette : producteurs

  • Patrick Terris, éleveur à Montbel

    Patrick Terris, éleveur à Montbel

    Eleveur, cuisinier, patissier et même joueur de banjo à ses heures, il ne manque pratiquement rien à l’arc de Patrick.

    Son petit élevage étant juste au niveau de la rentabilité Patrick décide, il y a quelques années, de se diversifier en faisant de la transformation.

    En plus des caissettes de bœuf et de veau qu’il vend en vente direct, Patrick concocte maintenant des cakes aux fruits, des gâteaux au chocolat, de la moutarde artisanale, du pain d’anis, du pain d’épices ou encore du chutney de fruits. qu’il vend sur les marchés, les foires bio et dans quelques coopératives  » Avec plusieurs produits, s’il y a un mauvaise année pour l’un on compense avec un autre. » explique t’il.

    Mais pour Patrick, pas question de développer son élevage. Une quinzaine d’hectares et une dizaine de vaches allaitantes, un petit élevage qui fait son bonheur.

    « Mon idée c’est de prouver que l’on peut vivre sur une petite ferme, je préfère dix petites fermes plutôt qu’une grosse. »

    Au Hameau de Cantarate sur ses terres, tout est bio, et depuis 35 ans il n’a jamais utilisé de produits chimiques.

    « J’adore cet endroit. Ca fait 35 ans que je suis là, et je me régale tous les jours »

    Vous pouvez retrouver Patrick Terris sur les marchés de Lavelanet et Espéraza et sur les foires bio de Brie, Couiza, Lorp Sentaraille et Prades.

    Patrick TERRIS
    Canterate – 09600 Montbel
    Tél : 05 61 68 17 44
    patrick.terris@laposte.net

    Sur rendez-vous

    Retrouvez les autres producteurs du Pays des Pyrénées Cathares sur : www.pyreneescathares-producteurs.fr

    Crédit Photo : Trifine Cuvilier Pays des Pyrénées Cathares

  • Fromages et produits laitiers : la gamme des produits du PNR s’agrandit !

    Fromages et produits laitiers : la gamme des produits du PNR s’agrandit !

    Fromages et produits laitiers : la gamme des produits du PNR s’agrandit ! Ariège Pyrénées

    Tommes des Pyrénées, crottins, yaourts, faisselles, … autant de spécialités fromagères et laitières, élaborées à base de laits de vache, de chèvre ou de brebis, qui se démarquent par le respect d’un cahier des charges exigeant, garantissant aux consommateurs les critères suivants :

    • Lait produit dans le Parc des Pyrénées Ariégeoises
    • Transformation et affinage dans le Parc
    • Alimentation fourragère des animaux à base exclusive d’herbe (foin + pâturage)
    • Produits exclusivement au lait cru
    • Garantie « sans OGM » des produits
    • Pratiques agricoles extensives et respectueuses de l’environnement

     C’est au cours du Comité Syndical du PNR PA, du 12 février 2015, à Camarade, que cette gamme a été officiellement inaugurée, à travers notamment une dégustation accompagnée de Tomme des Pyrénées au lait cru, et un buffet dinatoire où l’ensemble des producteurs fermiers était représentés.

    Ce nouveau marquage s’inscrit dans la politique de soutien à l’économie fromagère, menée par le Parc depuis 7 ans, en partenariat avec l’AFFAP (Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées) et d’autres acteurs locaux, à travers :

    • la relance du Concours National de la Tomme des Pyrénées au lait cru
    • l’organisation de la Fête du Fromage à Castillon en Couserans
    • l’organisation de journées « portes ouvertes » dans les fromageries
    • les nombreuses actions de sensibilisation menées auprès des consommateurs (ateliers de dégustation sensoriels, démonstration de transformation du fromage au chaudron, prix du public, ..)

     Retrouvez la liste des fromagers et de leurs points de vente, ainsi que toutes les informations sur la « Marque Parc », sur : www.produits-parc-pyrenees-ariegeoises.fr

  • Kit Apéro et colis-cadeau pour passer des fêtes gourmandes

    Kit Apéro et colis-cadeau pour passer des fêtes gourmandes

    Kit Apéro et colis-cadeau pour passer des fêtes gourmandes Ariège Pyrénées

    Inscrit dans la démarche du renforcement des filières de proximité «De la ferme à la table », Le guide des producteurs du Pays des Pyrénées Cathares a vu le jour il y a près d’un an. Pour aller plus loin dans la démarche le « Pays » et avec son soutien, les producteurs locaux propose aujourd’hui des « colis-cadeaux » et des « kit apéro » qui tombent à pic pour ces fêtes de fin d’années.

    Le Colis-Cadeau

    Didier Tanière (Les Paysans Cathares) et François de Kerimel (Société Kerimel) avec le soutien du Pays des Pyrénées Cathares, propose une gamme de colis gourmands à offrir en toute occasion.

    Fromage de la Ferme de Belfort, confiture de Claude Fressonnet, assortiment de charcuterie de la ferme de Gréoulou, jus de pomme de Gailladé…. Une gamme de 4 colis, entre 18 à 220 euros, sont disponibles toute l’année.

    Fils de paysan, Didier Tanière travaille depuis 34 ans au contact des paysans des Pyrénées Cathares, Il a souhaité mettre à la portée du plus grand nombre les produits issus de cette petite agriculture de montagne qu’il connais et apprécie depuis toujours.

    La société Kerimel est leader de la vente par correspondance de viande auprès des familles depuis 1983. Elle garantit une viande fraîche, savoureuse, découpée selon la demande à tous ses clients.

    Le Kit Apéro local

    Isabelle Echegoyen (Le p’tit marché d’Is@) vous propose les kit apéritifs livrés à domicile et prêts à déguster

    Le P’tit Marché d’Is@ assure avec succès depuis quelques années une tournée saine, locale et équitable de ses paniers fraîcheurs en engageant un dialogue entre producteurs et consommateurs pour le maintien d’une agriculture paysanne. Les formules qu’elle propose sont composées uniquement de produits recueillis auprès de nos producteurs locaux sur le territoire du Pays des Pyrénées Cathares.

    Le colis-cadeau et le kit apéro, deux occasions de faire plaisir et de se faire plaisir tout en encourageant les producteurs et les commerçants qui s’engagent et veulent vivre en Pyrénées Cathares.

    Les brochures papier « Kit Apéro local » et « Colis-cadeau » sont à votre disposition
    renseignements : Pays des Pyrénées Cathares – 6 rue Mirabeau – 09300 Lavelanet- 05 34 09 33 21- www.pyreneescathares-producteurs.fr – contact@pyreneescathares-producteurs.fr

  • Les ariégeois au SISQA ce week end…

    Les ariégeois au SISQA ce week end…

    Les ariégeois au SISQA ce week end... Ariège Pyrénées

    Le SISQA, c’est la promotion des produits régionaux par le biais d’un sceau de qualité, et comme tous les ans, une poignée d’irréductibles producteurs ariégeois, soucieux et fiers de leurs produits, vont exporter un morceaux de savoir-faire dans la capitale régionale.

    4 jours et 5 stands, à visiter  pour rencontrer les ariègeois à Toulouse  …

    LE BŒUF GASCON LABELLISÉ LABEL ROUGE

    De nombreuses dégustations avec sur l’espace dégustation « le Maki de Gascon au gingembre », sur l’espace culinaire, Severine Ransa, chef de cuisine à la brasserie Club XV à Nailloux, proposera 3 recettes à base de bœuf et Philippe Lacube, éleveur de vaches gasconne sur le Plateau de Beille rassasira les gros appétits avec le sandwich le « Mac Arel » aux heures du repas de midi.

    LES TERROIRS DU PLANTAUREL – LES COTEAUX D’ENGRAVIES

    Déjà un an, que le vin de l’Ariège a été récompensé par l’appelation Indication Géographique Protégée. Il y a plus de 10 ans, il y avait quelques verres aujourd’hui la production atteint 1800 hectolitres par an, avec une répartition de 75% de vin rouge, 15% de vin rosé et 10% de vin blanc.www.coteauxdengravies.com – www.lesterroirsduplantaurel.com/13-vins-d-ariege

    L’HYPOCRAS

    L’Hypocras est la boisson de Gaston Fébus dit on en Ariège. Elle reste un vin doux à déguster bien frais avec modération. Les chefs aiment utiliser l’hypocras en cuisine. Cet apéritif est toujours fabriqué sur les terres du Comte de Foix à Tarascon sur Ariège. www.hypocras.com

     LE GRENIER À JAMBONS

    Dans le jambon, tout est bon, enfin dans le cochon… Sophie et Jean NOCQUE élèvent et transforment sur leur exploitation à Rimont. Voir notre reportage

    www.legrenierajambons.fr

     Mais le SISQA c’est aussi :

    La Ferme avec les animaux et les cultures de nos campagnes et rencontrerez les producteurs qui vous feront partager leur passion.

    Le Parcours des Sens : des saveurs différentes, des mélanges audacieux, des arômes étonnants, des présentations originales.

    Du 11 au 14 décembre 2014 de 10h à 19h
    Nocturne le vendredi jusque 22h
    Rond-point Michel Benech
    BP 44128 – 31030 Toulouse cedex 4
    05 62 25 45 45

    Pour en savoir plus http://www.midipyrenees.fr/SISQA/

  • David Eychenne, paysan et éleveur

    David Eychenne, paysan et éleveur

    David Eychenne est Paysan, producteur et éleveur de vaches de race gasconne. Paysan parce qu’il produit la nourriture de ses animaux.

    Elevé sur les hauteurs du lac de Montbel le troupeau d’une cinquantaine de têtes part en estive sur les montagnes d’Aston durant l’été. Les animaux sont nourris à l’herbe, au foin et aux céréales produits sur la ferme.

    Satisfait de cette manifestation qui permet aux habitants du Pays de se rendre compte que l’on peut produire local, à des prix raisonnables une nourriture de qualité, David Eychenne regrette cependant l’absence de la chambre d’agriculture et adresse un message personnel à François Toulis, président de la chambre consulaire.

  • Laurent Bubola, un chef couserannais en Pays de Mirepoix

    Laurent Bubola, un chef couserannais en Pays de Mirepoix

    Laurent Bubola chef de l’Auberge d’Antan à Saint-Girons et son collègue Yannick Bartet ont reçu la Georgette d’Or 2014 dans la catégorie Restauration Tradition Familiale.

    Dimanche 26 octobre, il a gentiment accepté d’être, avec Rogier Van den Biggelaar du Relais Royal, co-président du jury,  du concours de la mirepoix.

    Au micro d’Azinat, il constate la haute tenue des préparations amateurs de cette édition, et envisage sérieusement de mettre « la mirepoix » dans sa prochaine carte.

  • Concours de la « mirepoix » deuxième édition.

    Concours de la « mirepoix » deuxième édition.

    Lors de cette journée, Azinat.com et avec l’aide précieuse de la communauté de commune organisait la deuxième édition du concours de mirepoix.

    Comme l’année dernière, c’est sous des températures quasi estivales que s’est déroulée cette édition qui fut, cette fois encore,un succès.

    Sept équipes s’affrontaient sous la halle de Mirepoix sous le regard curieux du public venu nombreux et celui non moins curieux mais surtout très intéressé de Laurent Bubola, Pascal Ackermann, Rogier Van Den Biggelaar, Georges-Patrick Gleizes, Marc Mesplié et Philippe Babin, les six membres du jury.

    Entre 48 minutes pour les premiers et 1h30 pour les derniers, les résultats, aux dires des jurés, étaient originaux et imaginatif, bref digne digne d’une grande table. le chef Rogier du Relais Royal ainsi que Laurent Bubola chef de l’Auberge d’antan à Saint-Girons, ne cache pas que cela leur a donné des idées pour enrichir leur carte.

    Préparées avec de la truite, bio de Montbel évidemment, des pâtes chinoises, un oeuf au plat, des tartines de gésiers ou des coquilles Saint-Jacques et même des pois-chiches et présentées sur ardoise ou dans une cocotte en terre, le choix fut très difficile pour nos six jurés. Mais comme dans tout concours il faut un gagnant, les résultats sont enfin tombés :

    • Mado GONCALVES et Chrystèle DOUILLET – la team d’Apple MIREPOIX D’OR
    • Joelle BUKZIN et Martine PRIME – Mirepoix chiche MIREPOIX D’ARGENT
    • Brigitte THOMAS et Marisa HELLOT – les filles d’à coté MIREPOIX DE BRONZE
    • Monique LE MINEZ et Françoise LAPORTE – Les deux amies PRIX DE L’ORIGINALITE
    • Sarah VILLENEUVE et Karla VILLENEUVE – les Fifilles
    • Georges ALIGANT Marcel DUCHAMP – Cazazils
    • Michel LENNE et Oli SPEERS – Milou

    Merci à tous et à toutes pour votre participation et sans nul doute à l’année prochaine !

  • La Balade Gourmande des amis du Parc

    La Balade Gourmande des amis du Parc

    La Balade Gourmande des amis du Parc Ariège Pyrénées

    Des rencontres avec les producteurs locaux du marché dominical d’Engomer , une visite des principales activités économiques de la commune ainsi qu’une petite randonnée sur les hauteurs du village, sont au programme de cette journée

    Rendez-vous Engomer –  Salle des Fêtes 9 heures

    Adhérents : gratuit

    Non adhérents : 3 euros

    Prévoir tenue de marche et pique-nique

    places limitées à 15 personnes

     Contact et  inscription 06 71 72 97 48 / 06 08 63 33 68

  • Un marché hebdomadaire au Carla de Roquefort !

    Un marché hebdomadaire au Carla de Roquefort !

    Un marché hebdomadaire au Carla de Roquefort ! Ariège PyrénéeesQuoi de mieux pour faire vivre un village et ses alentours, qu’un marché hebdomadaire où l’on peut acheter des produits d’ici ou d’ailleurs ?

    Le pari est lancé au Carla de Roquefort à partir du dimanche 27 juillet ! Les élus de la commune mettront tout en œuvre pour que la convivialité soit au rendez-vous tous les dimanches matin, à partir de 8h, durant toute l’année.

    Vous y trouverez entre autres  des légumes, de la viande, des volailles, du miel, du fromage, des plats cuisinés asiatiques, des couteaux, des vêtements et parmi eux, plusieurs producteurs du Pays des Pyrénées Cathares ! Nous vous attendons donc nombreux tous les dimanches matin, au Carla de Roquefort !

  • A la rencontre des escargots

    A la rencontre des escargots

    Des escargots vivants mais aussi des assiettes d’escargots au beurre d’ail, des escargots confits, en cours bouillon, en sauce catalane, en vinaigrette ou encore du pâté d’escargots… on peut en faire des recettes avec ces petits gastéropodes.

    C’est ce que nous avons découvert en allant à la rencontre d’Alain Bordenave, héliciculteur.

    Mais avant d’arriver à ces produits finis qui vont régaler nos papilles, un gros travail est nécessaire en amont. En effet l’élevage d’escargots consiste à assurer la reproduction (naissain) et le début de croissance des nouveau-nés en bâtiment climatisé, puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs.

    Pour assurer la reproduction, il faut recopier le printemps : 16h de jour, 8h de nuit et 95% de taux d’humidité.

    Début janvier les escargots sont mis en caisse, il faut qu’ils naissent après les gelées vers mi-avril. Les escargots sont ensuite « lâchés » entre mi avril et fin juin afin d’arriver à maturation en octobre, avant les 1ères gelées.

    Tout cela évidemment dans le meilleur des monde, car tous ne naissent pas le 15 avril. Ainsi, les escargots qui ne sont pas mature fin octobre sont ramassés et mis en hibernation pour être relâchés la saison suivante c’est ce qu’on appelle les « fonds de parc ».

    Vient ensuite la préparation en laboratoire puis la vente.

    Vous pouvez rencontrer « l’escargot du Faurou» directement sur l’exploitation qui est ouverte tous les jours mais aussi sur les marchés de Mirepoix, Revel, les Cabannes et sur les foires d’été et les marchés gourmands  à Léran, St-Jean-du-Falga, Lagarde et Dun en juillet-août.

    Jocelyne BORDENAVE – Le Taychel – 09600 Dun
    Tél : 06 76 79 04 55
    lescargot09@gmail.com

    Entre Dun et Lieurac, l’exploitation se situe au Taychel et est indiquée par des panneaux.

    Retrouvez les autres producteurs du Pays des Pyrénées Cathares sur : www.pyreneescathares-producteurs.fr

  • Soirée de Gala de la Georgette d’Or avec les Géants

    Soirée de Gala de la Georgette d’Or avec les Géants

    Soirée de Gala de la Georgette d'Or avec les Géants Ariège Pyrénées

    En effet, après la visite du Grand Atelier et un apéritif sur le parvis, durant lequel Monsieur André Daguin a dédicacé son livre « Je pense donc je cuis », c’est également dans le Grand Atelier que se sont rendus les 170 convives pour le dîner de Gala préparé par « Les Tables Gourmandes de’Ariège » (voir l’interview de Frédéric Debèves).

    Dans ces 170 convives des invités de marque comme André Daguin, Roland Heguy, président national de l’UMIH, Jean-Pierre Mas, président national du SNAV (Syndicat National des Agences de Voyages), ou encore Chloé Mortaud, Miss France 2009.

    Un succès d’estime se réjouit Bernard Garcia, Président de l’UMIH 09 et instigateur de cette fête de la restauration ariégeoise grâce à la participation de 41 restaurants répartis sur l’ensemble du département (10 bistrots, 19 tables traditionnelles, et 12 restaurants gastronomiques), de 937 votants et des entreprises et partenaires qui ont encore une fois répondu présents. (voir l’interview de Bernard Garcia).

    La remise des prix s’est déroulée dans une ambiance chaleureuse, surtout à la nomination de l’Auberge d’Antan, Laurent Bubola et Yannick Bartet étant venus avec leur Fans Club, sous les flash de la presse locale (la dépêche du Midi, la Gazette ariégeoise, et Montaillou Pyrénées (bientôt Pyrénées FM).

    Puis est venu le temps de se restaurer en musique avec la charmante Marie-Ange Lavoie et son répertoire de variétés.

    Marie- José Bru, ayant gagné la Georgette d’Or dans la catégorie gastronomie, Bernard Garcia donne rendez-vous l’année prochaine au pied de Montségur, pour la quatrième soirée de Gala. A ne pas manquer !

    Les résultats :

    [callout]Categorie Bistrot Et Bars A Vins – Jury : Mme Brachote / Mr Clastres

    Les Nomines :

    Les Terrasses De L’echo Golf A Unjat / Sebastien Guidi – Le Comptoir De Montaswin A Montardit / Benjamin Cohen – L’auberge La Barguillere A Saint Pierre De Riviere / Giovanni Cane – L’auberge Du Haut Salat A Seix / Bertrand

    Les Laureats :

    Georgette D’or Le Comptoir De Montaswin /Benjamin Cohen
    Tartare De Veau A L’huile De Truffe et Ses Légumes Du Moment

    Georgette D’ebene Auberge Du Haut Salat /  Bertrand
    Terrine De Foie Gras De Canard Au Coing Mariné Au Tariquet 1ère Grive
    Marmelade D’oignons A L’orange[/callout]

    [callout]Categorie Restauration Tradition Familiale Jury : Mme Degeilh / Mr Patureau

    Les Nomines :

    L’hacienda A Saint Girons /  Jean Yves Le Chat – La Gourmandine A Seix / Alexandrine Dougnac -Le Bouquetin A Banat / Christophe Balanca -L’auberge D’antan A Saint Girons / Laurent Bubola Et Yannick Bartet

    Les Laureats :

    Georgette D’or L’auberge D’antan / Laurent Bubola Et Yannick Bartet
    Agneau Des Pyrénées

    Georgette D’ebene La Gourmandine / Alexandrine Dougnac
    Nem De Pied De Porc Et De Cuisses De Grenouille En Persillade
    Jus A L’oseille Sauvage[/callout]

    [callout]Categorie Table Gastronomique Jury : Mme Osmond / Mr Schubert

    Les Nomines  :

    La Petite Maison A Lorp Sentaraille / Pao Magny – Les Sapins A Nalzen /  Marie Josee Bru – L’auberge Pieere Bayle A Carla Bayle/ Fernand De Oliveira – Le Phoebus A Foix /  Didier Lamotte

    Les Laureats :

    Georgette D’or Les Sapins /  Marie Josee Bru
    Rouelle De Magret De Canard Confite Au Foin

    Georgette D’ebene Le Phoebus /  Didier Lamotte
    Foie De Canard Juste Rôti
    Pont Neuf De Riz Grille Aux Algues Wakame
    Consomme De Pot Au Feu De Queue De Bœuf[/callout]

    Comme l’année dernière, l’UMIH 09 a remis un prix du meilleur service en salle, celui ci a été remis à THI AN serveur du restaurant la Petite Maison à Lorp Sentaraille.

    [nggallery id=97]

     

  • Récupération d’un essaim d’abeilles

    Récupération d’un essaim d’abeilles

    L’essaim laisse dans la ruche initiale le nid avec du couvain naissant, environ un tiers des ouvrières et des cellules royales prêtes à éclore. Une jeune reine remplacera l’ancienne, et la colonie reformée commencera son développement.

    L’essaimage se produit généralement avant les miellées ou après, soit au milieu du printemps ou au début de l’été.

    J’ai eu la chance d’assister à ce phénomène impressionnant. Des milliers d’abeilles tourbillonnant au dessus de la maison, pour se poser en grappe, quelques minutes après, sur une branche du noyer.

    Il à donc fallut faire appel à un apiculteur professionnel pour récupérer l’essaim. Monsieur Michel Paparil est donc venu armé d’une protection, une ruche, une truelle et un d’un enfumoir. Et voilà le travail. Ca a l’air simple comme ça mais bon il faut quand même s’y connaître un peu…

    Une fois l’essaim récupéré, Michel Paparil le mettra en quarantaine dans son « ruché hôpital » pour s’assurer que les abeilles ne sont pas porteuse de maladies.  Si l’essaim est sain Michel enlèvera la reine pour en mettre une de son élevage et la ruche intégrera son élevage.

    Michel PAPARIL
    Plajoulet – 09500 Mirepoix
    Tél : 05 61 68 41 86
    m.paparil@wanadoo.fr