Catégorie : Gastronomie

Inauguration réussie pour le guide des producteurs.

C’est l’effervescence ce vendredi 31 janvier à Rieucros, plus de 300 personnes sont venus assister au lancement officiel du guide des producteurs en Pays des Pyrénées Cathares.

Cela a commencé à 16h00 par la visite du GAEC Clanet Dayna avec Benjamin Clanet qui a présenté aux 150 visiteurs sa petite exploitation de brebis et et de poulets.

A 17h00 c’est le retour au Foyer rural pour découvrir le buffet réalisé par les producteurs, une trentaine en tout. Merguez, poulet, ail des ours, pâté, escargots, truite, et même du Pop-Corn (local bien sûr)…. et tout un tas de victuailles 100% Pays attendent les convives.

Mais avant de laisser la parole aux producteurs, ce sont les élus qui vont s’exprimer. André Roques Maire de Rieucros, Marc Carballido Président du Pays des Pyrénées Cathares, Jean Cazanave Conseiller général et Frédérique Massat Députée, seront unanimes, ils sont heureux et fiers de ce guide.

André Roques et Marc Carballido soulignent l’investissement des deux animateurs de Pays Benoît Combes et Trifine Cuvillier, qui n’ont ménagé ni leur temps ni leur peine pour donner vie à ce livret. Frédérique Massat, promet d’emmener le guide à l’Asemblée pour démontrer qu’en Ariège, « on ne fait pas que parler, on agit ! »

Le livret des producteurs a été financé par l’Europe au travers du programme LEADER Ariège Pyrénées, l’Etat dans le cadre de la convention de Massif des Pyrénées, le Conseil Régional Midi-Pyrénées et le Conseil Général de l’Ariège.

Vous pourrez vous procurer le guide très prochainement chez les producteurs, les artisans, les points de vente, les restaurants les mairies ainsi que les Offices de tourisme, mais également le télécharger sur www.pyreneescathares-producteurs.fr

Crédit Photo : Trifine Cuvillier – Pays des Pyrénées Cathares

Conception Livret : Visu’el communication

4 février 2014
L’azinat Version « 9 » arrive à Paris !

A la Montanha , la ferme-auberge de Philippe Lacube aux Cabannes, l’Azinat on le cuisine et on s’amuse à le faire connaître dans une parodie hilarante d’Apple.

Mais quand Gilbert LEHERISSIER, second de cuisine de la prestigieuse brigade, de passage au restaurant, en a demandé la recette et la liste des produits locaux qui entrent dans sa composition … l’équipe a été aussi ravie qu’étonnée !

L’azinat est ainsi monté à Paris, après avoir été validé par un comité des menus qu’on imagine moins houleux que certains débats de nos députés, ce qui est un grand classique de la cuisine … parlementaire.

Crédit photo Alain Thuillier, serveur du restaurant parlementaire

30 janvier 2014
Le grenier à jambons, le bonheur simple

« Au Grenier à Jambons, nous élevons nous mêmes nos cochons sur paille. Nourris aux céréales non OGM dans un environnement agréable, ils mènent une vie sereine. »

Un ballon pour jouer au foot, de la nourriture et de l’eau à volonté, (un all inclusive en quelque sorte), trente par box, les petits cochons ont la belle vie. Comme le disait JFK, « il vaut mieux ajouter de la vie à ses années que des années à sa vie ». Et c’est bien le cas.

Non contents de bien traiter leur cochons, Sophie et Jean ravissent nos papilles avec des viandes fraîches, de la charcuterie, des salaisons, des plats cuisinés…

Dans l’atelier du Grenier à Jambons, l’esprit est là. Les équipements sont modernes, mais le geste humain demeure essentiel. Les recettes s’inspirent du meilleur de nos aînés et savent rester simples et naturelles … pour le meilleur du goût.

Une adresse à ne pas manquer !

Route de Combelongue
La Serre
09420 Rimont
05 61 96 32 79 / info@legrenierajambon.fr
www.legrenierajambons.fr

24 janvier 2014
Le Pays des Pyrénées Cathares vous invite à découvrir ses producteurs
Le guide des producteurs, est le fruit d’un travail lancé il y a trois ans par le Pays des Pyrénées Cathares.

Depuis 2009, une réflexion est menée afin de renforcer la structuration de l’agriculture locale. Cette réflexion s’est traduite par l’engagement des élus du Pays des Pyrénées Cathares de consacrer exclusivement l’enveloppe « Vocation territoriale-Expérimentation » du Conseil Régional à destination des territoires de projets, au renforcement des circuits alimentaires de proximité.

Une réflexion engagée avec les agriculteurs qui à permis de faire ressortir que le problème principal de ces exploitants était la communication, comment se faire connaitre ? Le savoir-faire c’est bien mais encore faut il le faire savoir.

Pour Marc Carballido, Président du Pays des Pyrénées Cathares, les filières alimentaires de proximité sont un levier pour le développement économique, mais aussi pour la qualité de vie et le développement culturel.

Parallèlement, une opération impulsée depuis un an par le Conseil de développement du Pays des Pyrénées Cathares, en relation avec les établissements scolaires du territoire, sensibilise les jeunes à l’alimentation de qualité et aux productions locales.

De là est né le guide des producteurs *, un livret dans lequel vous trouverez :
- des renseignements sur 66 producteurs, 5 artisans de bouche, 7 points de vente, 17 restaurateurs, une coopérative de producteurs, une association…
- les manifestations et les marchés
- une carte de la situation géographique des exploitations et du type de production
Le livret se décline dans un site internet dédié : www.pyreneescathares-producteurs.fr sur lequel vous retrouverez le guide des producteurs, la carte à télécharger, un court-métrage** « Paroles de producteurs »

Le Pays des Pyrénées Cathares vous invite donc à découvrir les produits des Pyrénées Cathares, le vendredi 31 janvier au foyer rural de Rieucros

16h00 visite du GAEC Clanet-Dayna
17h30 présentation de la démarche « renforcement des filières alimentaires de proximité », le guide des producteurs en Pyrénées Cathares, la carte, le site internet ainsi que le court-métrage
19h00 apéritif / degustation des produits locaux

Renseignement et réservation avant le 27 janvier 05 34 09 33 21 / contact@pyreneescathares-producteurs.fr

* conception du livret et du site internet : Visu’el communication
** réalisation du court-métrage : Azinat Diffusion
23 janvier 2014
Le Clair de Saint-Jean labellisé « Maître Restaurateur »

Après 40 ans de carrière dans la restauration Ramon à ouvert cette brasserie il y a trois ans. Située à Saint-Jean du Falga, « le Clair de Saint Jean » fait salle comble presque tous les midi car, comme le dit Ramon « ici on fait une cuisine simple et généreuse ».

Mais le restaurant n’a pas toujours fait salle comble, la première année a été difficile. La cause première : le fait d’être accolé à une grande surface, synonyme de cuisine peu qualitative. Mais Ramon Rodriguez n’est pas inconnu sur la place, après avoir tenu le « Saint Michel » à Varilhes, il s’est fait une solide renommée. Un peu de bouche à oreille et les habitués sont de nouveau au rendez-vous.

A ses cotés, sa femme Marylin qui officie en salle, et toute une équipe motivée et sympathique.

Aujourd’hui, son fils Grégory est venu le féliciter. Il a lui aussi attrapé le virus de la cuisine puisqu’il à ouvert avec sa compagne Cécile « La Table de la Ramade » à Rabat-les-trois-seigneurs. Là aussi on sert une cuisine chaleureuse, créative et sincère. (On vous en reparle très bientôt).

C’est donc aujourd’hui une très belle récompense et une reconnaissance pour la famille Rodriguez. Le savoir-faire et le faire-savoir.

« Maître Restaurateur » est un titre décerné par l’État afin de d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais.

Avec une cuisine ouverte, une terrasse ensoleillée, une grande salle confortable, on y trouve exclusivement des produits frais et du Terroir. En plus des menus et de la carte, une ardoise avec les plats et la suggestions du jour. On ne peut que vous conseiller de pousser la porte du « Clair de Saint Jean » vous ne le regretterez pas, mais toutefois pensez à réserver.

voir ou revoir L’azinat du Clair de Saint-Jean

Le Clair de Saint-Jean
Centre commercial Leclerc
Avenue des Pyrénées – 09100 SAINT-JEAN DU FALGA
Tél. : 05 34 01 49 92

21 janvier 2014
« Les Paysans Cathares » un lien entre producteurs et consommateurs

Didier est commercial en machines agricoles et cela fait 32 ans qu’il travaille auprès des agriculteurs.

Ces Paysans, comme il aime les appeler, Didier les connait bien. Il a donc voulu mettre « une petite goute de rosée dans le circuit court » en ouvrant cette boutique qui valorise leurs produits et leur travail. Dans sa démarche, il espère aussi donner l’envie à d’autre s’installer.

En amont, avec Michèle sa collaboratrice, ils ont parcourus les routes de l’Ariège pour trouver les bons produits, ceux qui sont transformés à la ferme. Des produits que vous ne trouverez pas ailleurs car pour aller les chercher il faut souvent faire des kilomètres sur des chemins de terre accidentés… pas toujours facile.

« Les Paysans Cathares », c’est la caverne d’Ali Baba de la gastronomie ariégeoise et pas besoin de « Sésame » pour y entrer, il suffit de pousser la porte pour découvrir des trésors.

Viande, charcuterie, fromage, vin, chocolat, confiture, miel…. de l’entrée au dessert, vous pourrez vous concocter un repas de produits locaux.

Les Paysans Cathares
28 place Maréchal Leclerc – Mirepoix
05 61 60 57 22

14 janvier 2014
Georgette, de Monaco au Canada en passant par le Maroc

Après avoir fait la une en France, après New York, le Japon et Monaco, c’est au Canada que le couvert innovant « Georgette » né en Ariège, poursuit son aventure gastronomique.

Adopté par Gilles Goujon, il y a 15 mois dans son auberge du Vieux Puits, au fin fond des Corbières, ce Chef trois macarons au Michelin devient ambassadeur du concept hors frontière.

Appelé à servir une cause humanitaire en compagnie de plusieurs autres grands chefs internationaux, lors du festival de Toronto, Gilles Goujon a présenté son savoir-faire avec Georgette, valorisant son identité française en matière de gastronome et d’innovation.

A Montréal, les deux plus grands restaurants de la ville viennent d’adopter le couvert Georgette. C’est une belle histoire pour cet objet insolite né d’une expédition dans le Grand Nord Canadien en 1989 !

Georgette, invitée d’honneur au Maroc dans les prochains jours 650 Georgettes ont été offertes par les organisateurs d’un congrès au Maroc (Afat Selectour), à l’initiative d’un ariégeois (Bernard Garcia) convaincu de participer ainsi à la dynamique économique d’une entreprise locale du Couserans et de l’Ariège.

Rappelons que le succès international de ce couvert unique est également un succès pour l’identité ariégeoise. Une quarantaine de restaurateurs du département l’ont adopté et participent activement à faire connaître l’invention.

Cet engouement pour le nouvel art de vivre gastronomique en Ariège est né de l’initiative du Syndicat Hôtelier du département et de partenaire comme Azinat.com qui ont su fédérer les restaurateurs autour d’un événement gastronomique : le concours de la Georgette d’ Or.

La participation des trois chambres consulaires et du conseil général ont fini d’asseoir une identité qui valorise la créativité départementale et les producteurs locaux.

www.georgettes.fr

13 décembre 2013
Retour vers le SISQA
C’était en 2011 quelques artisans ariégeois avaient eu l’idée de mettre en avant, non seulement leurs produits et leur savoir-faire, mais également leur département en créant un stand stand 100% ariégeois « l’Ariège, un bien bio Pays ». Un bien beau slogan pour nos trois producteurs ariégeois :

Christelle Seguy productrice de viande de porc estampillée « bio » à Gudas, Philippe Babin producteur de vin bio les Coteaux d’Engraviès et Jean-Marc Pirlot et toute son équipe des Viviers Cathares.

Nous leur avions rendu une petite visite, et puis, on l’avoue, on a adoré se balader dans les allées à la rencontre d’artisans amoureux de leur métiers et de leur production.

Alors si on a un conseil, c’est bien de vous balader dans les allées du SISQA

Les exposants ariégeois présents cette année
- Anne Cabon, Les Breuvages de Pyrénées – (Hall 3)
- Jean-François Seguelas, producteur d’Hypocras à Tarascon sur Ariège – (Hall 3)
- Guillaume Loze, bœufs Label Rouge à Villeneuve de Paréage – (Hall 4)
- Philippe Babin, Coteaux d’Engravies – (Hall 4)
- David Mainardi, Les Terroirs du Plantaurel – (Hall 4)
- Mathieu Lasserre, Sorbets d’Ariège (Hall 4)
- François Guamis, éleveur de chevaux à Mercenac – (la Ferme)
- Alain Poulat, pisciculteur aux Cabannes – (la Ferme)
- Marc Mage, L’escargot de Barjac – (la Ferme)
- Pascale Der Khatchadourian et Michel Colson, Les Jardins Saint-Amadou (ferme de culture et de transformation de plantes médicinales)- (la Ferme)
- Jean-Daniel Berges, éleveur de chevaux à Fabas – (la Ferme)
Le site du salon
11 décembre 2013
La truite BIO de Montferrier : une affaire en famille !

Sébastien et Emilie Eychenne ont monté leur affaire par passion. Sébastien pour la passion des poissons d’eaux vives et Emilie par passion pour le tourisme.

Tous deux installés à Montferrier sur les hauteurs du Pays d’Olmes, un bassin textile en pleine reconversion, ils ont choisit de construire leur avenir sur un élevage de truites Bio qui permet en été de recevoir des touristes sur une zone de pêche pour le bonheur des petits et des grands.

Sébastien tient sa passion de son grand-père, pêcheur lui même. Il nous présente les principes de base pour permettre à son élevage de truite de proposer des produits Bio de qualité ; une eau pure sur les hauteurs du Touyre, des bassins très oxygénés et une sélection des produits et une attention de tous les instants.

La production est faible (moins de 6 tonnes par an) ce qui fait de « la truite Bio de Montferrier » une entreprise rentable et équitable.

Emilie développe sa passion pour le tourisme par l’accueil en été sur leur zone de pêche de nombreux touristes qui repartent avec le produit de leur pêche et parfois avec des préparations effectuées dans le laboratoire de ce jeune couple plein d’envies et de passion pour le poisson : tartares de truite, pavés, terrines, truites fumées, ..

Tous deux préfèrent produire peu mais produire bien et local on peut les retrouver toute l’année sur leur pisciculture à Montferrier mais aussi sur les marchés de Mirepoix, Foix…

Leur site http://www.pisciculturedemontferrier.fr/

2 décembre 2013
Le petit marché d’Is@, faire ses courses « au Pays » sans se déplacer

Le petit marché d’Is@, est aujourd’hui une marque connue et reconnue aux alentours de Lavelanet et du Pays d’Olmes.

Isabelle Etchegoyen qui livre des paniers de produits frais , légumes et viandes de producteurs de proximité, s’installe peu à peu dans le paysage de la « Bonne bouffe » et des circuits courts qui fleurissent de plus en plus dans le Pays des Pyrénées Cathares.

Avec plus de 400 clients qui choisissent leur produits de saison chaque semaine, isabelle a du pain sur la planche pour servir un public d’averti qui souhaitent consommer local ; « saisons, qualité des produits, fraicheurs, Bio, proximité » tels sont les mots clés qui conditionne son aventure depuis déjà deux ans.

Mieux qu’une Amap ?

Isabelle travaillait avant dans une AMAP, elle a amélioré le concept car les clients peuvent choisir les produits qu’ils souhaitent et les paniers ainsi livrés sont toujours composés d’au moins une quinzaine de produits différents.

Autant que faire ce peu, Isabelle se fait livrer et sélectionne des producteurs du Pays, bien que pour les fruits le Roussillon et les P.O. soient toujours et encore plus compétitifs avoue t’elle.

C’est en parcourant les routes du Pays des Pyrénées Cathares qu’elle crée également du lien social en livrant des personnes qui sont parfois isolées.

A l’heure ou le modèle des productions intensives est en train de s’effriter peu à peu, Isabelle a pris le tournant du Circuit de proximité en tissant un lien plus intime avec ses fournisseurs ainsi que ses clients.

Le p’tit marché d’is@
47 avenue du St Barthélémy
09300 Montferrier
tél : 06.70.31.42.97
mail : isabelle@leptitmarchedisa.fr
Site : www.leptitmarchedisa.fr

www.facebook.com/pages/Le-ptit-marché-dis

26 novembre 2013
Azinat.com publie la deuxième édition du classement des meilleures tables d’Ariège 2013

Le classement est effectué sur la base du vote du public en Mai 2013 (opération Georgette), classement de 1 à 5 Georgettes, classement moyen sur les critères : Créativité, Authenticité, Mise en valeur des plats, accueil, Ambiance et Rapport qualité prix.

Nota : la note Une Georgette est donnée aux établissements qui ont eu peu de votants (la qualité ne peut donc être appréciée), Ceux qui n’ont pas de Georgette, n’ont pas été notés, mais on quand même participé au concours.

Par ailleurs pour cette édition 2013, un budget moyen à prévoir par personne est précisé et sont mentionnés l’origine des produits dans la plupart des cas.

Découvrir le classement des Meilleures tables d’Ariège 2013

29 octobre 2013

Concours de la Mirepoix, une première réussie !

8h00 du matin, tout le monde est sur le pont, un peu de stress pour une première. Mirepoix, ce dimanche met le couvert pour la première fois ! Un nouvel événement autour des produits locaux, des circuits courts et de la gastronomie locale de Mirepoix et de ses environs. Chaque atelier s’anime et se prépare pour cette fête qui s’annonce bien ; le temps est de la partie, la température matinale est proche des 20 degrés ce qui n’est pas habituel pour l’époque de la toussaint.

Azinat met en place avec l’équipe du COPIL et en particulier Simone Verdier maire de Manses le stand animation du premier concours de la Mirepoix ; les trépieds pour la cuisson, nettoyage des tables, livraison des légumes, choix des prix, vérifications et accueil des 6 équipes concurrentes, rappel du règlement du concours et breafing avec Rogier le président du Jury et chef du relais Royal !

10h00, top départ pour nos équipes et l’organisation ; le concours est chronométré pour accompagner la tâche ingrate et délicate de découpe des légumes à la bonne dimension …nos 6 équipes en lisse : PYRENEES CATHARES (6), MIREPOIX CHICHE (1), SARRAIL (4), PORTES d’AMONT (3), LES FIFILLES (5), CAZAZILS (2)

10h30 breafing par le président, des membres du jury sélectionné parmi les ambassadeurs de l’Ariège sur le Net qui arrivent progressivement de toute l’Ariège et qui ont bien voulu sacrifier une partie de leur repos dominical pour s’aventurer sur ce nouveau terrain : Didier Kuss, Alain Fournes, Denise Dejean, Bernard Garcia, Marc Mesplié, Jean-Paul Tisseyre et Philippe Babin

10h40, après 40 minutes la première équipe est enfin prête et soumet sa préparation au jury …la dégustation se déroulera, minute après minute, équipe par équipe jusqu’à 11h45 pour la dernière.

De l’avis de tous ; une incroyable liberté de choix et de manière d’envisager la préparation de la Mirepoix, des couleurs, des idées et des accompagnement riches et originaux pour un résultat souvent apprécié du public, du jury et des organisateurs surpris par tant d’intérêt pour cette première : une réussite !!

Merci à tous et à toutes pour votre participation et sans nul doute à l’année prochaine !

Classement

	_{Gout de la préparation}	_{Aspect visuel}	_{Taille des légumes (régularité, dimension)}	_Cuisson	NOM DE L’ÉQUIPE	Total	_{Originalité (pour prix de l’originalité}
EQUIPE 6	119	115	104	112	PYRENEES CATHARES	450	109
EQUIPE 1	104	103	124	117	MIREPOIX CHICHE	448	98
EQUIPE 4	111	107	124	105	SARRAIL	447	96
EQUIPE 3	110	109	118	106	PORTE D’AMONT	443	102
EQUIPE 5	104	115	111	108	LES FIFILLES	438	127
EQUIPE 2	94	101	105	102	CAZAZILS	402	102

…et photos !

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28 octobre 2013

Catégorie : Gastronomie

Parallèlement, une opération impulsée depuis un an par le Conseil de développement du Pays des Pyrénées Cathares, en relation avec les établissements scolaires du territoire, sensibilise les jeunes à l’alimentation de qualité et aux productions locales.

« Maître Restaurateur » est un titre décerné par l’État afin de d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais.

Les exposants ariégeois présents cette année

Sébastien et Emilie Eychenne ont monté leur affaire par passion. Sébastien pour la passion des poissons d’eaux vives et Emilie par passion pour le tourisme.

Mieux qu’une Amap ?

Découvrir le classement des Meilleures tables d’Ariège 2013