Archives d'actualités en Ariège sur Azinat.com

Catégorie : Mon métier en Ariège

  • Du Jardin à la table avec les confitures de Nanie

    Du Jardin à la table avec les confitures de Nanie

    Fan de pâtes de fruits, Naomie ne trouve pas la bonne pâte de fruit qu’elle aime. Elle décide alors de fabriquer sa propre confiserie. Le succès est immédiatement aux rendez-vous de ses amis qui lui suggèrent d’en faire son activité.

    A l’époque Naomie travaille dans le textile mais après un accident et une longue convalescence, elle décide de ne pas repartir à l’usine, et de vivre de ce qu’elle aime faire, des pâtes de fruits.

    Très vite ses clients lui demandent des confitures, elle va donc se diversifier.

    La plupart de ses produits viennent de ses jardins, fraises, framboises, figues, mûres, cerises…. même les orties avec lesquelles elle fait un pesto. Pour le reste elle fait confiance aux producteur locaux.

    « Autour de moi il y a une périphérie de produits locaux qui sont très bien…» Alors pourquoi partir ailleurs ?

    Dans les Jardins de Nanie, on ne trouve pas que du sucré, ainsi elle concocte également des confits d’oignons et d’échalotes, des Chutney courgette – oignons, du choux rouge cuit aux pommes…, bref toutes ces petites gourmandises que nous n’avons pas  le temps de faire, Naomie les fait pour nous.

    Vous trouverez Naomie dans son atelier de Péreille les jeudis après midi et sur les marchés de Mirepoix, Lavelanet, Pamiers et Castanet Tolosan ainsi que dans quelques épiceries fines

    Pour en savoir plus et commander en ligne : www.lesjardinsdenanie.com

    www.facebook.com/lesjardins.denanie

    Les Jardins de Nanie
    Hameau de Rabaute
    09300 Péreille
    06 85 74 06 27
    lesjardinsdenanie@sfr.fr

    Retrouvez les producteurs du Pays des Pyrénées Cathares sur : www.pyreneescathares-producteurs.fr

  • Le Relais Royal, le charme néerlandais de Mirepoix

    Le Relais Royal, le charme néerlandais de Mirepoix

    Rogier van den Biggelaar et Gerwin Rutten, propriétaires des lieux et originaires des Pays Bas  ont ouvert leur maison en 2004.

    « Des bons produits d’abord, ensuite c’est simple de faire une bonne cuisine »

    Et des bons produits, il n’en manque pas autour de Mirepoix nous dit le Chef Rogier, légumes, viandes, poissons…. C’est une des raisons qui l’ont décidé à s’installer à Mirepoix il y a dix ans, en plus d’être une viile attractive avec une belle structure hôtelière, des confrères, et des commerces de qualité.

    La cuisine, Rogier n’y était pas vraiment prédestiné. Comme il nous dit en aparté, la cuisine hollandaise n’est pas très intéressante, mais son intérêt lui vient de sa grand-mère et aussi des moments agréables qu’il passe à table en famille.

    Pendant sa maitrise de Droit Rogier fait des extras pour gagner sa vie et il découvre que c’est là sa vrai passion.

    « Ca me plaisait énormément de voir un succès presque immédiat en mettant une assiette devant quelqu’un »

    Rogier part alors un an à Londres pour travailler dans des restaurants étoilés, à son retour il continu à travailler dans le management en hôtellerie jusqu’à s’installer à Mirepoix.

    Voir ou revoir la préparation de la mirepoix par Rogier et Géraldine Portoles du restaurant Les remparts. ICI 

    www.relaisroyal.com

  • La ferme de Belfort, plus qu’un métier une passion pour Sandrine

    La ferme de Belfort, plus qu’un métier une passion pour Sandrine

    Sandrine s’instale donc sur les collines au dessus de Saint-Félix-de-Tournegat, un endroit dont elle est tombée amoureuse et on la comprend. Vous comprendrez aussi si vous allez y faire un petit tour.

    Fille et petite fille d’agriculteurs, son père produisait des fruits et son grand-père était berger, Sandrine est tombé dedans quand elle était petite.

    « C’est plus une passion qu’un métier, parce que c’est tout le temps, c’est toute la semaine.. mais c’est super gratifiant »

    Avec 135 têtes il y a de quoi faire à la ferme de Belfort. Des Lacaunes lait venues tout droit d’Aveyron pour les produits laitiers et des Suffolks pour la viande, Sandrine se passionne également pour la sélection et la reproduction.

    C’est il y a quatre ans que sa fille la rejoint. Passionnée elle aussi, elle s’intéresse à la transformation du lait, alors plutôt que de le vendre à des artisans fromagers elles décident de transformer tout le lait produit.

    « C’est hyper frustrant parce qu’il y a des années difficiles, mais il suffit d’un petit truc, du petit agneau qui se lève d’un coup et s’est reparti de plus belle…»

    Fromage blanc, brique, lactique rond, petit caillé, tomme de brebis, yaourts ainsi que des caissette d’agneau et de la saucisse sèche…vous pouvez trouver les produits de la ferme sur les marchés de Vicdessos et du Vernet (31) à la Fromagerie Chez Lucie et aux Paysans Ca­thares à Mirepoix, au  Petits tours des fermes à Pamiers et  à la Fromagerie Bousquet à Carcassonne.

    Ou bien sûr directement à la ferme :

    Sandrine MATHURIN
    Belfort – 09500 St-Félix-de-Tournegat
    Tél : 05 61 67 61 47 – 06 10 03 58 77
    sandrine-mathurin@orange.fr

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  • La Grange aux abeilles, des apiculteurs passionnés

    La Grange aux abeilles, des apiculteurs passionnés

    Quoi qu’il en soit même si la pollinisation peut être assurée par des facteurs physiques (le vent, la gravité, l’eau…), les abeilles participent ou assurent la pollinisation de 200 000 espèces de plantes à fleurs. Il est donc très important chouchouter ces petits insectes.

    C’est ce que font Anne et Daniel dans leur exploitation « la Grange aux abeilles » située à Lapenne. Quand Anne rencontre Daniel elle n’y connait rien aux abeilles, Daniel est saisonnier chez un apiculteur dans la Nièvre, pour Anne cela va vite devenir une passion et ils décident tous les deux de faire de leur passion leur métier.

    Après avoir prospecté dans toute la France, ils choisissent l’Ariège, non seulement parce qu’ils sont tombé amoureux de l’endroit, mais aussi parce que c’est intéressant pour les ruches.

    « Il y a une diversité florale accessible à courte distance » nous explique Anne « nous transhumons jusqu’au plateau de Sault soit une distance maximale de 70 km, et nous produisons 9 à 10 variétés de miels »

     C’est donc en 2001 que Anne et Daniel s’installent à Lapenne, en 2012 ils sont rejoint par Nicolas et forment un GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun).

    La Grange aux abeilles produit  du miel, du pollen, divers produits de la ruche mais particulièrement de la gelée royale car il y a très peu de producteurs en France. Ils se sont lancé également dans la vente d’essaim et, nous confie Anne, bientôt peut être du chocolat puisque Nicolas a une formation de pâtissier.

    Une ruche produit en moyenne 40 kg de miel sur 2 à 3 miellées, une récolte de 7 à 8 tonnes par an pour l’exploitation. Bien sûr cela dépend des années, l’année 2013, comme pour la majorité des apiculteurs, fut une année exécrable.

    Si la visite des ruches vous intéresse, Anne et Daniel peuvent vous accueillir, sur rendez-vous, par groupe de huit maximum.

    Vous trouverez les produits de la Granges aux abeilles tous les samedis matin au marché de Pamiers, ainsi que sur ceux de Lavelanet, Mirepoix et Saverdun et si vous n’habitez pas dans le coin, sur la boutique en ligne : www.grange-aux-abeilles.com

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  • Le Roc des abeilles, le domaine des vaches Salers.

    Le Roc des abeilles, le domaine des vaches Salers.

    A l’heure de la mondialisation, où un porc peut parcourir des milliers de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette et où l’on mange du cheval à la place du boeuf, Dominique a choisi la vente direct. Et ça marche.

    « L’ambiance est à payer un peu plus cher, mais au moins savoir d’où ça vient »

    La zone de chalandise, ou son triangle d’or comme il l’appelle, se situe entre Toulouse, Foix-Pamiers et Carcassonne, soit un parcours maximum de 200 km avant que la viande ne grille sur votre barbecue. Auparavant elle sera passée par les abattoirs de Pamiers et l’atelier SARL De Kérimel à Tabres où elle sera découpée et mise sous-vide.

    Dominique a choisit d’élever des Salers, une race du Massif Central, il a eu un coup de coeur pour ces jolies bêtes avec de grandes cornes, et ils ne sont que cinq ou six éleveurs de Salers dans le département la majorité élevant des Gasconnes ou des Limousines. Et puis c’est une viande d’aussi bonne qualité.

    « Chaque vache est capable d’être découpée en steak, à condition qu’elle soit bien engraissée et bien finie »

     Dominique Déom est un passionné, pour lui l’agriculture c’est le plus beau métiers du monde, puisque on en vient à l’essentiel, nourrir les hommes.

    « Producteurs et consommateurs, c’est un peu le même combat, on est fait pour vivre ensemble et faire des choses ensemble. Si c’est manger, c’est pas plus mal. Là on est sur des valeurs fondamentales »

    Le Roc des abeilles
    Le Nougarol
    09300 Roquefort-les-Cascades
    05 61 03 19 41 / 06 81 77 33 77
    deom.dominique@orange.fr

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  • Le grenier à jambons, le bonheur simple

    Le grenier à jambons, le bonheur simple

    « Au Grenier à Jambons, nous élevons nous mêmes nos cochons sur paille. Nourris aux céréales non OGM dans un environnement agréable, ils mènent une vie sereine. »

    Un ballon pour jouer au foot, de la nourriture et de l’eau à volonté, (un all inclusive en quelque sorte), trente par box, les petits cochons ont la belle vie. Comme le disait JFK, « il vaut mieux ajouter de la vie à ses années que des années à sa vie ». Et c’est bien le cas.

    Non contents de bien traiter leur cochons, Sophie et Jean ravissent nos papilles avec des viandes fraîches, de la charcuterie, des salaisons,  des plats cuisinés…

    Dans l’atelier du Grenier à Jambons, l’esprit est là. Les équipements sont modernes, mais le geste humain demeure essentiel. Les recettes s’inspirent du meilleur de nos aînés et savent rester simples et naturelles … pour le meilleur du goût.

    Une adresse à ne pas manquer !

     

     

    Route de Combelongue
    La Serre
    09420 Rimont
    05 61 96 32 79 / info@legrenierajambon.fr
    www.legrenierajambons.fr

  • « Les Paysans Cathares » un lien entre producteurs et consommateurs

    « Les Paysans Cathares » un lien entre producteurs et consommateurs

    Didier est commercial en machines agricoles et cela fait 32 ans qu’il travaille auprès des agriculteurs.

    Ces Paysans, comme il aime les appeler, Didier les connait bien. Il a donc voulu mettre « une petite goute de rosée dans le circuit court »  en ouvrant cette boutique qui valorise leurs produits et leur travail. Dans sa démarche, il espère aussi donner l’envie à d’autre s’installer.

    En amont, avec Michèle sa collaboratrice, ils ont parcourus les routes de l’Ariège pour trouver les bons produits, ceux qui sont transformés à la ferme. Des produits que vous ne trouverez pas ailleurs car pour aller les chercher il faut souvent faire des kilomètres sur des chemins de terre accidentés… pas toujours facile.

    « Les Paysans Cathares », c’est la caverne d’Ali Baba de la gastronomie ariégeoise et pas besoin de « Sésame » pour y entrer, il suffit de pousser la porte pour découvrir des trésors.

    Viande, charcuterie, fromage, vin, chocolat, confiture, miel…. de l’entrée au dessert, vous pourrez vous concocter un repas de produits locaux.

    Les Paysans Cathares
    28 place Maréchal Leclerc – Mirepoix
    05 61 60 57 22

  • La truite BIO de Montferrier : une affaire en famille !

    La truite BIO de Montferrier : une affaire en famille !

    Sébastien et Emilie Eychenne ont monté leur affaire par passion. Sébastien pour la passion des poissons d’eaux vives et Emilie par passion pour le tourisme.

    Tous deux installés à Montferrier sur les hauteurs du Pays d’Olmes, un bassin textile en pleine reconversion, ils ont choisit de construire leur avenir sur un élevage de truites Bio qui permet en été de recevoir des touristes sur une zone de pêche pour le bonheur des petits et des grands.

    Sébastien tient sa passion de son grand-père, pêcheur lui même. Il nous présente les principes de base pour permettre à son élevage de truite de proposer des produits Bio de qualité ; une eau pure sur les hauteurs du Touyre, des bassins très oxygénés et une sélection des produits et une attention de tous les instants.

    La production est faible (moins de 6 tonnes par an) ce qui fait de « la truite Bio de Montferrier » une entreprise rentable et équitable.

    Emilie développe sa passion pour le tourisme par l’accueil en été sur leur zone de pêche de nombreux touristes qui repartent avec le produit de leur pêche et parfois avec des préparations effectuées dans le laboratoire de ce jeune couple plein d’envies et de passion pour le poisson : tartares de truite, pavés, terrines, truites fumées, ..

    Tous deux préfèrent produire peu mais produire bien et local on peut les retrouver toute l’année sur leur pisciculture à Montferrier mais aussi sur les marchés de Mirepoix, Foix…

    Leur site http://www.pisciculturedemontferrier.fr/

     

  • Le petit marché d’Is@, faire ses courses « au Pays » sans se déplacer

    Le petit marché d’Is@, faire ses courses « au Pays » sans se déplacer

    Le petit marché d’Is@, est aujourd’hui une marque connue et reconnue aux alentours de Lavelanet et du Pays d’Olmes.

    Isabelle Etchegoyen qui livre des paniers de produits frais , légumes et viandes de producteurs de proximité, s’installe peu à peu dans le paysage de la « Bonne bouffe » et des circuits courts qui fleurissent de plus en plus dans le Pays des Pyrénées Cathares.

    Avec plus de 400 clients qui choisissent leur produits de saison chaque semaine, isabelle a du pain sur la planche pour servir un public d’averti qui souhaitent consommer local ; « saisons, qualité des produits, fraicheurs, Bio, proximité » tels sont les mots clés qui conditionne son aventure depuis déjà deux ans.

    Mieux qu’une Amap ?

    Isabelle travaillait avant dans une AMAP, elle a amélioré le concept car les clients peuvent choisir les produits qu’ils souhaitent et les paniers ainsi livrés sont toujours composés d’au moins une quinzaine de produits différents.

    Autant que faire ce peu, Isabelle se fait livrer et sélectionne des producteurs du Pays, bien que pour les fruits le Roussillon et les P.O. soient toujours et encore plus compétitifs avoue t’elle.

    C’est en parcourant les routes du Pays des Pyrénées Cathares qu’elle crée également du lien social en livrant des personnes qui sont parfois isolées.

    A l’heure ou le modèle des productions intensives est en train de s’effriter peu à peu, Isabelle a pris le tournant du Circuit de proximité en tissant un lien plus intime avec ses fournisseurs ainsi que ses clients.

    Le p’tit marché d’is@
    47 avenue du St Barthélémy
    09300 Montferrier
    tél : 06.70.31.42.97
    mail : isabelle@leptitmarchedisa.fr 
    Site : www.leptitmarchedisa.fr

    www.facebook.com/pages/Le-ptit-marché-dis

  • Philippe Babin, la passion de vin.

    Philippe Babin, la passion de vin.

    Nous l’avons appris au début du mois, le vin d’Ariège a décroché une indication géographique protégée (IGP), un premier pas vers un signe de qualité*.

    Bien avant cela en juillet dernier, nous étions allés à la rencontre de Philippe Babin, viticulteur passionné des Coteaux d’Engraviès.

    Le vin, on pourrait dire que Philippe est tombé dedans quand il était petit « C’est une passion que j’ai pour le vin depuis mon enfance, puisque mon père m’a élevé la dedans… ».

    En 1998 il prend le pari avec une poignée de passionnés, Jean-Louis Vigneau, président de l’APAJH, Christian Gerber et Christian Zeller, de replanter de la vigne et de se lancer dans l’aventure de la viticulture ariégeoise.

    Situé dans la partie méridionale de l’Ariège, les vins des Coteaux d’Engraviès sont les seuls en Ariège à produire de la Syrah.

    Aujourd’hui producteur sur 7,5 hectares de terre, ce fût un vrai challenge de replanter de la vigne dans ce département, il a fallut repartir de zéro car non seulement il n’y avait plus de référence, mais il a fallut redorer le blason de ce vin qui avait la réputation de véritable « piquette ».

    15 ans après, c’est chose faite puisque les Coteaux d’Engraviès sont exportés en Chine, au Japon, aux Etats-Unis… mais comme nous l’explique Philippe, sa plus grande joie reste quand l’épicerie locale lui demande son vin parce que les clients le demande.

    « Pour moi le plus grand succès c’est que les ariégeois s’approprient complètement ce produit en profitent pour valoriser l’Ariège »

    www.coteauxdengravies.com

    * voir l’article sur la dépêche du midi ariège

     

  • Tissages Cathares, du nouveau en Pays d’Olmes

    Tissages Cathares, du nouveau en Pays d’Olmes

    Bobinage, ourdissage, tissage, tout ici, est fait avec la même dextérité qu’il y a un siècle. Philippe Bigou nous ouvre les portes de son tout nouveau magasin d’usine à Villeneuve d’Olmes.

    Philippe Bigou travaille depuis 20 ans dans la réalisation de tissu, une passion issue de 5 générations de textiliens. Il y a deux ans, il crée « Tissages Cathares » et passe ainsi de prestataire de service à créateur de collection.

    Après avoir créé son site internet il y a un an, Philippe Bigou décide d’ouvrir un magasin d’usine afin d’être plus proche de ses clients. « Le reproche que l’on peut faire avec internet, c’est que l’on ne peut pas toucher le produit » explique t’il.

    Linge de table et de cuisine, couettes, décoration de salon, tissu au mètre, accessoires de mode… c’est une fabrication authentique et de qualité ,100% locale que vous pourrez découvrir.

    Vous pourrez également assister à toute la chaîne de fabrication du bobinage à l’ourdissage (sur rendez-vous).

    Tissage Cathares
    10 Hameau Saint Nestor
    05 61 05 84 16 / contact@tissages-cathares.fr
    www.tissages-cathares.fr

    Magasin ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 12h00 – 14h30 à 18h30

     

     

  • Vivre mon métier en Ariège : Patrick Rémouleur ambulant

    Vivre mon métier en Ariège : Patrick Rémouleur ambulant

    Rémouleur, « amolaire » en occitan, est ce qu’on peut appeler un vieux métier un très vieux métier même puisque, comme nous l’explique Patrick, on en trouve des traces depuis l’an 1300 environ.

    Si c’est un vieux métier, c’est aussi un métier en voie de disparition, en particulier les rémouleurs ambulants. Il y a quelques années Patrick faisait encore plusieurs marchés ariégeois et partait sur les routes six mois par an en automne et au printemps.

    Aujourd’hui il se contente du marché de Mirepoix. On peut le voir, tous les lundis à la même place aiguisant couteaux, ciseaux et autres instruments tranchants sans cesser de pédaler.

    Patrick le rémouleur, c’est en quelque sorte une « institution » sous les couverts !