Étiquette : Gastronomie

La Georgette d’Or 2013 ça commence le 09
On vous l’ a annoncé le 18 décembre dernier sur notre site azinat.org, « La Georgette d’Or deuxième édition, c’est parti ! ». Comme l’année dernière l’opération se déroulera du 09 avril au 09 juin. ce qui laisse deux mois au public pour aller déguster les menus « spécial Georgette » dans les 29 restaurants participants au concours.

Avec toujours trois catégories de restauration ayant comme point commun la valorisation des produits locaux (Le café-bistrot, le Traditionnel, le gastronomique) c’est un vaste choix qui est proposé à tous les gourmets et les gourmands.

Et comme l’an passé et afin d’ancrer cette manifestation dans la politique touristique des « Grands Sites » Midi-pyrénées, après Saint-Lizer, c’est à la Grotte du Mas d’Azil que se fera la remise des prix et le dîner de Gala le 10 juin 2013. Le repas sera élaboré par Ilona Rutgers, Chef de cuisine à « La Tomate du jardin » de Daumazan sur Arize et « Les Tables Gourmandes d’Ariège »

Le principe de vote :

Les clients qui auront commandé le Menu spécial « Georgette » se verront remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils noteront les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils auront la possibilité de donner leurs avis via internet sur le site web de l’opération www.azinat.org, ou en remettant le bulletin dans une urne directement chez le restaurateur ou au sein d’un Office de Tourisme du réseau départemental.

Pour les nouveautés 2013 :

En sus des votes du public, un jury de professionnel « l’académie de la Georgette » composé de chefs d’entreprise, de journalistes… décernera le « Prix du jury »

Un jeu sur Radio Montaillou Pyrénées, partenaire de l’opération, permettra de gagner des repas dans les établissements participants.

Un tirage au sort permettra à deux personnes d’assister le lundi 10 juin au repas de gala de remise des prix

Pour se mettre en appétit :

Barigoude d’Artichauts au foie gras poêlé
Rôti d’agneau farci aux mendiants, légumes du moment
Joue de porc confite à la bière de Saint-Girons
Millas du Mas d’Azil caramélisé et sa boule de glace au lait fermier
…

Les organisateurs et partenaires :
- L’organisateur de cette animation est l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie de l’Ariège (UMIH 09), en partenariat avec :
- la Chambre de Commerce et d’Industrie Territoriale de l’Ariège (CCIT),
- le conseil Général au travers de l’Agence de Développement Touristique de l’Ariège (ADT) et des offices de tourisme
- La Chambre de Métiers
- La Chambre d’Agriculture
- Radio Montaillou Pyrénées
- Air France
- la Caisse d’Epargne
- Azinat Diffusion (Azinat.com)
Conception graphique : Visu’el Communication

Voir les restaurants participants : ici

Voir le règlement : ici
5 avril 2013
De L’Ariège à Bruxelles. Chez Sophie et Camille c’est un peu « Chez Nous »

Sophie est originaire de Pamiers, Camille de Toulouse, le hasard les a fait se rencontrer à Bruxelles.

Sophie Galère un peu, Camille rêve d’ouvrir un restaurant pour satisfaire sa passion de la cuisine, et voilà, le restaurant Table d’Hôte « Chez Nous » ouvre ses portes à Bruxelles Place du jeu de Balle en juillet 2011.

Et ça marche ! L’établissement se situe sur une des places incontournables de Bruxelles, en plein cœur du quartier des Marolles sur la Place du Jeu de Balle, plus connue sous le nom « vieux marché », car chaque matin s’y tient un célèbre marché aux puces. C’est d’ailleurs là que Tintin achète la maquette du bateau de la licorne, mais ça c’est une autre histoire.

Au fil des années Camille et Sophie se sont forgé une bonne réputation et, en dehors des personnes de passage c’est surtout une clientèle d’habitués qui leur rend visite. Ici on ne mange que des produits de saison et de qualité. Camille concocte tous les jours des plats différents, une cuisine chaleureuse et créative, c’est sans doute pour ça que chez elles on se sent « Chez Nous ».

Une belle réussite pour ces deux filles du Sud-Ouest, même si certaines choses leur manquent. « Je n’ai pas skié depuis deux ans, c’est une tragédie… » nous dit Sophie, « Ici l’hiver est très long et il n’y a pas la même lumière(…) Même quand il ne fait pas très beau dans le Sud Ouest il y a toujours une lumière qui n’a rien à voir avec ici… ça me manque beaucoup » conclut elle.

Alors si vous passez par Bruxelles et que vous voulez apporter un peu de cette lumière à Camille et Sophie, n’hésitez pas à pousser la porte de « Chez Nous » vous ne le regretterez pas.

Restaurant Table d’Hôte Chez Nous
16 Place du Jeu de Balle – Bruxelles
+32 (0) 2 514 41 21

Site du restaurant
Page Facebook

27 mars 2013
De l’Azinat au menu du collège Pasteur de Lavelanet

A cette occasion, l’opération étant menée en partenariat avec Azinat.com, le chef Charles Pires et son équipe nous ont accueillis dans leur cuisine du collège Pasteur pour préparer ce plat emblématique de notre département.

Car non seulement nous parlons de l’azinat mais nous mettons aussi la main à la pâte. C’est donc armés d’une blouse et d’un calot que nous avons investit la cuisine sous la direction du chef.

A menu ce jeudi 14 février : céleri rémoulade et moule au curcuma, azinat aux choux et tiramisu maison.

Au collège Pasteur c’est 180 repas qu’il faut élaborer chaque jour tenant compte du budget, du goût des enfants, de la diététique, de l’approvisionnement en produits locaux, un véritable challenge que relève avec passion Charles Pires avec Michelle et Monique ses fidèles collaboratrices. Car il faut le dire, et les élèves ne nous démentiront pas, on mange bien ici. Comme le fait remarquer Charles : «J’ai de la chance de travailler dans un établissement à taille humaine. Nous faisons plus de la cuisine familiale et traditionnelle que de la cuisine de collectivité ».

C’est pour cela que l’équipe à commencé la veille la préparation, lorsque nous arrivons l’azinat mijote déjà depuis une heure et ça sent déjà très bon !

L’azinat donc avec tous les ingrédients nécessaires (porc, canard, chou) les légumes seront cuits à part ainsi que quelques manchons de canard, et la fameuse rouzolle.

On ne va pas vous dire que tous les enfants ont apprécié, le choux ça passe mal auprès des ados, mais dans l’ensemble enfants et adultes sont sortis ravis pour certains d’avoir découvert ce plat.

19 février 2013
Collège Pasteur, de l’Azinat au menu

Plus important que la saint Valentin, ce jeudi 14 février était le jour de l‘azinat dans les collèges. En partenariat avec le Conseil Général, l’équipe d’Azinat.com s’est rendu au collège Pasteur de Lavelanet pour filmer le chef Charles Pires et son équipe cuisinant l’azinat aux choux pour 180 ventres affamés.

De 9h00 à 13h00, sous les conseils de Charles, nous avons touillé, découpé, gouté, servi, desservi… bref mis la main à la pâte. Une expérience intéressante et inédite pour les néophytes que nous sommes, habitués aux ordinateurs réseaux sociaux et autre web 2.0.

Très bientôt vous aurez le plaisir de voir, sur les écrans d’Azinat.org, toute l’équipe, Charles, Michèle et Monique à l’oeuvre pour satisfaire jour après jour l’estomac des collégiens.

Un grand merci à eux pour leur accueil chaleureux.

14 février 2013
L’Azinat aux choux du Paradis du Pape à Mazères

Monsieur et Madame Ferrand, avec beaucoup de gentillesse, nous ont ouvert la porte de leur cuisine pour nous dévoiler les « secrets » du véritable Azinat de Mazères.

Choux, carottes, navets, poireaux, céleri, pommes de terre, ventrèche, pieds de porc, jarret de porc, saucisse de couennes, cou d’oie farcie, faisan, canard… rien ne manque.

Plus qu’une simple potée aux choux, cet azinat et cette rouzolle ont le goût de l’authentique, de la simplicité, de la convivialité, du plaisir bref, de la vrai vie quoi !

13 février 2013
Le Paradis du Pape, Bernard Ferrand nous parle de l’Azinat

Monsieur Ferrand est un ariégeois de souche et de coeur. Né à Mazères, il a dû quitter son Ariège natale pour des raisons professionnelles et sportives. C’est en 1986 qu’il fait l’acquisition d’un ancien élevage de porc qui n’a pas trouvé de repreneur. Après trois ans de travaux, le Paradis du Pape ouvre ses portes aux gourmets, en février 1989. Le nom ne fût pas difficile à trouver, puisque le Pape Benoît XII, lui même ariégeois d’origine avait baptisé les lieux au XIVè siècle.

Bernard Ferrand est un cuisinier de passion et il tient à garder et cuisiner ces plats ancestraux de notre terroir. Il nous a accueillis dans son restaurant, pour nous parler de l’Azinat, et plus précisément de son azinat mazérien…

8 février 2013
Cochon qui s’en dédit !

« Quel admirable animal que le cochon ! Il ne lui manque que de savoir faire lui-même son boudin ». Jules Renard

De décembre à février, c’est les mois du cochon, et ayant découvert hier le mot « pèle porc », et oui personne n’est parfait, nous avons voulus en savoir plus sur cette expression et voici ce que nous avons trouvé.

La pélère, le pèle porc, la porchinère, la tuère le tue-cochon… tous ces termes désigne une seule et même chose, le sacrifice et la préparation du porc.

Il est difficile de situer exactement l’origine du cochon mais on sait qu’il est présent depuis 3000 ans avant JC. Déjà aux banquets des empereurs romains où il régnait en mets de choix, le jambon était très apprécié .

Le tue-cochon dans le cadre familial réclame, en plus d’un estomac bien accroché, un savoir-faire collectif. De la « capture » de l’animal à la confection du boudin, dans le gros intestin prélevé et nettoyé, la « pélère » n’admet ni improvisations ni à peu près…

Même si de nos jours, on se contente de préparer le cochon, l’animal étant la plupart du temps passé par l’abattoir, cette tradition reste toujours vivante, notamment dans nos campagnes du Sud-Ouest. Les pelères sont de vraies fêtes de famille où se réunissent parents, amis et voisins, elles peuvent même se mettre au même rang que la fête locale.

Nous n’allons pas ici nous attarder sur les détails de la « tuerie » et de la préparation car on peut trouver sur Internet quelques récits issus de sites développés par des passionnés d’histoire locale décrivant méticuleusement ce processus.

Le pèle-porc restitue aussi tout un vocabulaire par lequel la langue ancestrale, béarnaise et gasconne, révèle toute sa… saveur.

béchigue, vessie, nom du ballon au rugby (la veishiga).
camaou, le jambier, pièce de bois servant à maintenir écartées les pattes arrière (lo camau).
caoutère, chaudière à anse et poignées, chaudron de 75 l au moins, sinon, c’est un caoutéroû (la cautèra, lo cauteron).
chichons, ou graisserons, sorte de pâté analogue aux rillettes (los chinchons, o greisherons).
clithère, fente, interstice, par exemple entre deux planches (la clichèra).
cresté, châtré par un crestadou (crestat, de crestar, e lo crestador).
esquiaou, l’échine, la colonne vertébrale en charcuterie (l’esquiau).
festayre, amateur de fêtes, qui a l’esprit porté à la fête plutôt que fêtard (lo festaire, la festaira).
ganurre, le gosier, ici, la trachée-artère (la ganurra, on dit aussi lo tutèth, la cana).
goula, la gorge et le cou, pièce de charcuterie (lo golar).
hournère, le fournil, pièce où se trouve (ou se trouvait) le four à pain (la hornèra).
Mèyt, maie, grande auge, pétrin (la mèit).

Si vous voulez en savoir plus :

www.amicale-genealogie.org
www.aubertin.fr
bonnut.voila.net

4 janvier 2013
La Georgette d’Or deuxième édition, c’est parti !
C’est hier, lundi 17 décembre, qu’avait lieu le Conseil d’Administration de l’UMIH (Union des Métiers et des industries hôtelières) Ariège. A cette occasion les Membres du C.A. avec Azinat et Alain Clastres de la Dépêche du Midi ont mis la première pierre à l’édifice de la deuxième fête de la Gastronomie ariègeoise.

Fort du succès de la première édition qui s’était déroulé du 9 avril au 9 juin 2012, et des excellents retours des restaurateurs ayant participé, il a été décidé de récidiver. « La manifestation a dépassé les frontières du département, c’est pourquoi il est nécessaire d’ancrer cette opération dans la pérennité. » explique Bernard Garcia Président de l’UMIH

Pour cette deuxième édition le principe reste le même. Cette fête de la restauration se déroulera dans le département de l’Ariège du 9 avril au 9 Juin 2013.

Elle s’adresse à trois catégories de restauration ayant comme point commun la valorisation des produits locaux.
1. Le café-bistrot : restauration rapide, plat du jour, planche de produits régionaux
2. Le traditionnel et familial : mention spéciale « plat mijoté».
3. Le gastronomique : inventivité, qualité d’exécution et de présentation.
Un plat ou menu spécial « Georgette » devra être réalisé et proposé pendant la durée de l’opération (midi, soir et week-end). Il devra être composé d’une entrée, un plat et un dessert pour les 2 dernières catégories.

De sorte à dynamiser l’action et pour créer l’intérêt des consommateurs, qu’ils soient touristes ou Ariégeois, il sera proposé aux clients de participer en donnant leurs avis. C’est ainsi que cette animation sera positionnée sur des vacances scolaires du mois d’avril pour devenir un événement touristique.

Les clients qui auront commandé le Menu spécial « Georgette » se verront remettre un bulletin de satisfaction dans lequel ils noteront les prestations du restaurateur selon une grille prédéfinie. Ils auront la possibilité de donner leurs avis via internet sur le site web de l’opération, ou en remettant le bulletin dans une urne directement chez le restaurateur ou au sein d’un Office de Tourisme du réseau départemental.

Du coté des nouveautés :

Lors de la première édition, un jury en sus des votes du public, était chargé de noter les 3 premiers établissements sélectionnés suite au vote public. Cette année, deux prix distincts seront remis, celui du public et celui du Jury.

La Marraine d’honneur, et de charme, de la manifestation sera Ilona Rutgers, Chef de cuisine à « La Tomate du jardin » de Daumazan sur Arize et « Georgette d’Or » dans la catégorie gastronomie de l’édition 2012.

Afin d’ancrer également cette manifestation dans la politique touristique des « Grands Sites » Midi-pyrénées, après Saint-Lizer, c’est à la Grotte du Mas d’Azil que se fera la remise des prix et le dîner de Gala le 10 juin 2013. Le repas sera élaboré par Ilona et « Les Tables Gourmandes d’Ariège »

Nous aurons bien sûr l’occasion d’en reparler, mais en attendant vous pouvez aiguiser vos papilles en découvrant les Tables « Georgette » d’Ariège.
18 décembre 2012
Connaissez vous les « Tables Gourmandes d’Ariège-Pyrénées » ?

Les « Tables Gourmandes d’Ariège Pyrénées » c’est une association de restaurateurs engagés dans une charte de qualité. Cette « Qualité » Tables Gourmandes d’Ariège est délivrée annuellement et reconnue par une charte agréée par les associations de consommateurs.

A l’origine, un petit groupe de restaurateurs qui ont décidé de mettre commun leur volonté d’offrir à leurs clients une cuisine de tradition, une cuisine raffinée à la saveur authentique des produits du terroir de l’Ariège en particulier mais plus généralement de la Gascogne.

ils se sont également engagés à recevoir leurs hôtes dans un cadre agréable et sympathique avec un service attentif et souriant. Au delà de leur passion pour la cuisine, ils partagent également une autre passion, celle de leur pays l’Ariège, cette terre rude et sauvage des Pyrénées où il fait si bon vivre…

L’association compte aujourd’hui une quinzaine de restaurateurs, n’hésitez pas à leur rendre visite. (voir la liste)

Le saviez vous ?

Chaque 3ème lundi du mois, Les Tables Gourmandes d’Ariège vous retrouvent à la cafétéria du Super U de Verniolle pour une démonstration de préparation de plat dont le thème varie chaque fois. Prochaine animation le 21 janvier. Tables Gourmandes d’Ariège Pyrénées

18 décembre 2012
Banquet littéraire « rabelaisien et pantagruélique » à l’Estive

Il est des ces soirées ariégeoises qu’on ne regrette pas car elles sont inédites et originales, le Banquet Ariégeois Rabelaisien en fait partie.

Ce mardi 20 novembre avait lieu la deuxième édition de l’Entre-deux saisons à la Scène Nationale de Foix, sous forme de Banquet Littéraire. Et quoi de mieux pour un banquet que des lectures de « Gargantua » et « Pantagruel » de Rabelais.

Chansons paillardes, chants d’amour courtois… les trois comédiens de la troupe Ex-Abrupto ont commencé leur diatribe par l’épisode du « Torche-cul » de Gargantua ou comment Grandgousier reconnut à l’invention d’un torche-cul la merveilleuse intelligence de son fils Gargantua… voilà qui donne le ton !

Les 110 convives, attablés sur la scène de l’Estive autour des comédiens, tendent l’oreille, mi intrigués, mi amusés… c’est du Rabelais.. de quoi nourrir la partie spirituelle de ce banquet.

Mais pas de nourriture spirituelle sans nourriture terrestre, et cette fois c’est Marie-José Bru du restaurant les Sapins à Nalzen, accompagnée des élèves de CFA et de leur professeur Géraldine Portales qui a concocté le menu.

Soupe d’ortie, croustillant de pied de cochon, médaillon de râble de lapin et tagliatelles de panais et gâteau de crêpes à l’orange le tout confectionné avec des produits ariégeois et arrosé des vins des Côteaux d’Engraviès.

Gargantuesque ou pantagruélique, c’est un public ravi et conquis qui à quitté la scène en se donnant rendez-vous mardi 27 pour la dernière « entre-deux saison » de l’Estive qui aura pour thème l’hospitalité et où l’on pourra déguster une « Kémia » ariégeoise confectionnée par Maryse Puech, chef du restaurant Horizon 117, à Lorp-Sentaraille

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22 novembre 2012
Africa Pom’ à Mirepoix

Depuis 15 ans maintenant la ville de Mirepoix et l’association des commerçants « Mirepoix en avant » ont une bien belle manière de saluer l’arrivée de l’Automne en couleur et avec bonne humeur !

La fête de la pomme, c’était ce week end. Cette année encore ce fût un franc succès, surtout que le beau temps était de la partie.

Sur la Place Maréchal Leclerc et le Parvis de la Cathédrale, les animaux africains (Buffle, girafe, éléphant…) succédaient aux animaux marins de la fête 2011 et et aux sculptures aux couleurs de l’Espagne de 2010.

Marché des producteurs de Pommes, marché artisanal et gourmand sous les couverts, défilé de tracteurs anciens avec les « Tapedurs Bellopodiens« , percussions, chants et danses de l’Afrique de l’ouest avec le groupe « LEYBA FÖLI« , toutes ces animations ont encore une fois fait le bonheur des petits et des grands.

Encore une fête en Ariège 100% réussie

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23 octobre 2012
L’Azinat aux choux de l’Auberge de l’Isard

En ce début d’octobre nous nous sommes rendus à Saint Lary, en plein coeur du Couserans, à l’Auberge de l’Isard pour filmer Nicolas et sa recette toute personnelle de l’ azinat aux choux.

Nicolas vient de Grenoble mais il a adopté l’Ariège et ses traditions culinaires. Il n’a jamais cuisiné d’Azinat donc pas de recette de grand-mère ou d’une gentille arrière-tante, alors il se sert de livre de recettes* et de son talent pour égayer les papilles des clients.

De l’oseille et de la sauge dans la rouzolle, du jarret de veau, des épices et les légumes de saison… Que les puristes ne crient pas au scandale, nous avons gouté, c’est excellent.

Dans le cadre des semaines du terroir, vous pourrez encore déguster l’Azinat à l’Auberge de l’Isard jusqu’au 14 octobre et du 17 au 21 octobre le menu «paloumbayres» (voir l’article)

* « La cuisine du Comté de Foix et du Couserans » par Christian Bernadac

12 octobre 2012